東南アジアの料理祭

臓器とは、屠殺された動物の内臓および臓器の総称である。 内臓には、心臓、肺、肝臓、腎臓、舌、脾臓および脳が含まれる。 腸は、胃、小腸及び大腸を含む胃腸系の様々な部分を指す。 内臓でも内臓でもない第3の分類の臓物には、足、耳、鼻、目、尾、皮膚のような動物の四肢が含まれる。

東南アジアでは、すべてが食べ物として調理されています。 エキゾチックでグルメな運賃ではなく、毎日の食べ物として。 以下は例示的なリストであり、決して包括的ではありませんが、料理の世界がどれほど広大であるかという良い考えを示しています。

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  豚の頭

  ヘッドチーズとして知られている繊細さは全くチーズではなく、動物の頭の様々な部分で作られた冷たい肉料理であることを知るにはあまりにも驚くでしょうか？ ヨーロッパで生まれた頭のチーズは、アジアへ、そしてベトナムでは、豚の頭部で作られたスライスされた頭のチーズは、 banh miサンドイッチにとって最も愛されています。

  東南アジアでは、豚頭のどの部分が食べられているのですか？ 骨を除くすべて。 頬、鼻、脳、耳、舌はすべて美味です！ 私はそれらを見たことがないけれども、目も食べられる。

  フィリピンでは、ブタの全頭が沸騰し、冷やされ、揚げ物が鮮明なuloと呼ばれます。 ゆっくりとローストされたブタの頭は、 レオンuloです。

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  舌

  牛肉と豚の舌は両方とも東南アジアで食べられています。 肉屋は舌を整えて、小さな骨や軟骨を捨てます。 残りは台所で行われます。

  舌をきれいにするために、酢と岩塩の混合物で擦り、次にナイフで表面をこすります。 すべての薄れがなくなるまで、このプロセスを数回繰り返す。

  きれいになったら、舌を柔らかくなるまで沸騰させます。 牛の舌の丈夫な外皮は容易に剥がれます。 豚の舌の皮をナイフでこする。

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  脳

  動物の脳に感謝する方法を教えてくれたのは私の父でした。 彼はそれを覆う膜を慎重に剥がし、クリーミーな塊を壊すことなくできるだけ多くの静脈を除去した。 彼はきれいになった脳をスライスし、味付けした卵に浸し、スライスを炒める。 ああ、私はそれをどうやって大好きでした！

  調理したチキンの頭を開け、脳を見つけて、それを一枚にして掬う方法を教えてくれたのも私の父でした。 私は私の口の中にすべてのものをポップし、豊かなクリームを味わうだろう。

  その結果、私は動物の脳で作られた他の料理を試してみることを恐れずに育った。

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  腸

  牛、豚、山羊、鶏の腸はすべて東南アジアの料理の一部です。 試してみると「エキゾチック」すぎると思うなら、朝食のために食べるソーセージを考えて、 天然のソーセージケーシングは動物の腸の皮であることを知ってください。

  大腸をきれいにするために、水は空洞を介して強制的に吐き出され、食べられないものは洗い流す。 そのように掃除するのが難しい小腸は、内部を押し返して内部を暴露して掻き落とします。 それは何かを見てかなりです。 長い串が付いていると、一方の端が腸の長さを通って反対側の端に至るまで押し込まれます。 その後、内側の層が露出するように引っ張られる。 そしてそれはすべて、腸を裂くことなく行われます。

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  ビーフトリペ

  Tripeは、牛の胃の3つの部屋から成っています。 どの部屋からトリプが来るのかは、テクスチャと市場の​​名前によって決まります。 写真ではハニカムトリペット（左、前）は細網から来ます。 平滑または毛布のトリプ（左と右、後）は第一胃のものです。 本や葉のトリプ（右、前）はオーマムからのものです。

  東南アジアでは3種のトリプルがすべて調理されています。 この料理は、どのトリプを使用するかを決定します。 ハニカムとブランケットの両方のフライドポテトを焼き、スープに加えたり、シチューとして調理したりします。 中国のレストランで人気のジンジャー・スカリオン・トライ・ディムサムは、葉トリッペで作られています。

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  肝

  牛肉、豚肉、鶏肉、鴨の肝臓は私が個人的に食べた唯一のものであり、もし私が最高の風味と口当たりを持つものを選ぶ必要があれば、私はできないでしょう。 彼らはすべて肝臓かもしれないが、彼らはまったく同じように味の芽と口蓋を打つことはありません。 牛の肝臓は非常に豊富で、豚の肝臓はより質感があり、鶏の肝臓はクリーミーであり、肝臓の肝臓は私が最もファンキーなものと考えているものです。

  肝臓を主原料とする東南アジア料理があります。 他の場合では、調理された肝臓は、シチューのソースを濃くして風味をつけるために粉砕される。 肝臓も小片に切断して焼くことができます。

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  オックステール

  多くの人が最高のカレカレ （フィリピンの牛肉とピーナッツソースの野菜のシチュー）を牛尾で調理すると言います。 私はそれが部分的にしか真実ではないことが分かります。 牛の尻尾が肌で調理されている場合に限り、牛の尻尾が最高です。 長い時間煮て、牛​​の尾の皮膚はゼラチン状に変わり、豊かで緻密な肉汁を作ります。 ダークミートが散在している腱は、肉が、理解するために経験しなければならないわずかに粘着性のある質感を与える。

  西洋では、牛の尾はしばしば皮膚なしで販売されています。

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  鶏の砂糖、頸、心臓、肝臓

  大きな動物の後ろを去って、鳥の臓物に行きましょう。 鶏肉、アヒル、ガチョウ、または七面鳥を購入すると、鳥の臓物が入った小さな塊が空洞に隠れていることがあります。 多くの場合、パケットには首、肝臓、砂時計、心臓が含まれます。 集合的に、それらはgibletと呼ばれます。

  肝臓はもちろん、美味しく食べられる。 砂場もそうです。 砂糖漬けは、繊細な肝臓よりもずっと長い時間をかかります。 心臓は肝臓よりちょっとだけ長く調理する。

  西洋では、肉汁はしばしば肉汁のベースとして調理されます。

  東南アジアでは、肝臓や砂糖は多くの料理の主要な成分（単なる付属品ではなく）として調理されています。 彼らはsatayとして人気があり、彼らはしばしばフライドポテトで発見されています。

  チキンネック（ときには、頭と一緒に）はキロで販売されており、チキンスープを作るための多くの料理家の選択肢です。

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  血液

  血に言及せずに臓物について話すことは不可能です。 東南アジアでは、新たに屠殺された動物から採取されたばかりの血液は、液体と凝固の両方の形態で使用されます。

  フィリピンの郊外で撮影された写真（串刺しにされた鶏の腸が部分的に隠されている）では、凝固した牛の血液を沸騰させ、切断し、竹の串をねじ込み、グリルに乗せます。

  フィリピンでは、最も有名な血皿はシチューである 。 同様のインドネシアのシチューはサクサン （ sa- sang ）と呼ばれ、

  ベトナムでは、生の血皿であるタイトな缶があります。 バンブー色相 、凝固した血液のキューブで提供されるヌードルスープ; 血のソーセージであるドン・ホイット （ don huyet ）。

  タイでは、 tom lued mooという豚肉スープに凝固した豚の血液が入っています。 凝固した鶏の血を伴う粘りのある米粥がカオマンガイです。