KangkungはIpomoea aquaticaで、沼地で生育する半水生植物です。 フィリピンではカンコン 、ベトナムではラウ 、タイではファック 、マレーシアとインドネシアではカンクンと呼ばれています。 中空の茎と葉は食べることができますが、茎はより丈夫であり、料理に少し時間がかかります。
Sambalは、唐辛子ベースのソースの総称です。 私が使用したのは、 sambal oelek （ほとんどの食料品のアジアのセクションで利用可能です）です。 チリとエビペーストであるsambal belacanを使用する場合は、エビペーストを別途追加する必要はありませんが、おそらくその量を調整する必要があります。 肉料理と一緒に野菜料理として提供することができます。 エビペーストは成分であるため、完全にベジタリアンではありません。 あなたがベジタリアン料理に変換したい場合は、エビペーストを省略してください。
あなたが必要とするもの
- kangkongの大きな束、すすぎ
- 2から3のシャロット、皮をむいて、ダイスしたもの
- 6クローブのニンニク、粉砕して皮をむいた
- 1杯の細かく刻んだもの
- レモングラス
- 植物油2大さじ
- 生姜小さじ1/2
- 1 ヒープ大さじ3杯のoelek （または2〜3細かく刻んだ鳥の目のchilisを使用して）
- 茶さじ1杯
- タマリンドペースト
- 1杯の砂糖
- 小さじ1/2のエビペースト
- 魚のソース 、味に
それを作る方法
- kangkungを2インチの長さにカットします。 厚い下茎、茎の中央部分、および葉の3つの部分に分かれています。 どうして？ 私はそれに行きます。
- 玉ねぎ、ニンニク、レモングラスをペースト状にします（私はフードプロセッサーを使いました;モルタルと乳棒は伝統的です）。
- 調理油を鍋やフライパンに入れて加熱する。 タマリンドペースト、エビペースト、砂糖、 サンバルオエレク （またはあなたが使用している場合はチキン）、 茶碗蒸しの魚ソースを加えて、玉ねぎ - ニンニク - レモングラスペースト、ジンジャーペースト、タマリンドペーストを加えます。 混合物が油から分離するまで中程度の熱で穏やかに煮る。
- kangkungの茎 - 太いものを追加します。 彼らは最初にパンに入るように料理に最長時間をとります。 炒める。 約3杯分の水を注ぎ、約2分間料理する。
- 茎の中央部分を加え、かき混ぜ、1分間料理する。
- kangkungの葉を加え、約30分間攪拌して料理する。
- 味、必要に応じて魚のソースを追加します。
- 熱く奉仕する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 195 |
| 総脂質 | 10g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 19 mg |
| ナトリウム | 89 mg |
| 炭水化物 | 23 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 6 g |