トルコ料理では、「meze（メーズ）」は、メインコースが到着する前に一連の前菜または前菜として提供される食品群です。 あなたが外食している場合、「メイズ」料理はしばしばとても豊富で美味しいもので、残りの食事の影を覆してしまいます。
あなたは、肉や魚の食事の前に、通常、2ラウンドの「メイズ」を期待することができます。 新鮮な季節の野菜で作られた冷たい「メズ」料理が最初に提供され、続いて熱い「メーズ」のラウンドが続きます。
ホット 'meze'は肉、魚介類の小麦とチーズを特徴とし、料理はしばしば揚げられます。 ホットなメゼの古典的な例は 'sigaraböreği'と呼ばれています（GAR'-ah BUHR'yye参照）。 この料理は、ほぼすべてのレストランと各家庭のキッチンで良い古いスタンバイです。 どこにでもあり、すべてに愛されています。
それは命名よりずっと健康的です
トルコ語では、「シガラ」は実際に「シガレット」を意味します。 これらのペストリーは、長くて薄い圧延形状のためにその名が付けられました。 しかし、その類似点はそこで終わる。 フェタに似たトルコの白チーズで満たされた新鮮な「yufka」生地のこれらのおいしいロールは、あなたとあなたの味覚芽には良いです。
また、さまざまなトルコのチーズや、味付けした牛肉、トルコのペストラミー、「pastırma」（pah-STIR'-mah）、スパイク牛肉ソーセージ「sucuk」（soo-JOOK）などのフィリングを試すこともできます。
たばこのペストリーを提供する方法
トルコスタイルのメニューを完成させるために、他の「meze」料理と一緒に、いつでも「sigaraböreği」をスターターとして提供することができます。 彼らはまた、子供のためのすばらしい、先取りの軽食を作る。 私は日中に揚げてバッチを作り、放課後の就職の準備をしています。
彼らはまた、パーティーでは塩味があり、クランチなフィンガーフードとしても機能します。 焼きたてのペストリーをいっぱいにして消えてください。
ここに、トルコの「シガレット」ペストリーを作るための基本的なレシピがあります。 地中海料理店やトルコの食材を販売するウェブサイトで「yufka」を見つけることができます。 あなたは余分な時間があり、肘のグリースを買う余裕があるならば、あなた自身の「yufka」シートを展開することができます。
新鮮な、または冷凍した「yufka」が見つからない場合は、冷凍菓子パンを使用することもできます。 一度に2つまたは3つのシートを使用して、生地を圧延するのに十分な厚さにします。
あなたが必要とするもの
- 4つの新鮮な「yufka」シート（24インチ直径、または1パッケージの凍結牧草、9インチ×13インチ）
- 1/2ポンド（600グラム）トルコの白チーズ（またはフェタ）
- イタリアンパセリ2杯（チョップ）
- ダッシュソルト
- ダッシュペッパー
- 揚げるための植物油
それを作る方法
- 円形の「yufka」シートを使用している場合は、ピザカッターまたは鋭利なナイフを使用して三角形にカットします。 あなたはピザをスライスしているように、各円を8〜10の三角形のスライスに分割します。 各三角形の幅の広い基部は、約4〜5インチ幅でなければなりません。
- 凍った葉を使用している場合は、パッケージの指示に従って穏やかに解凍してください。 凍った葉で作業する際のヒントをいくつか紹介します。
- 2つの葉書を使用して、一方を他方の上に置き、短い辺の1つの中心点から始める。 左下隅を斜めにカットします。 上の中心点から再び始め、右下隅に斜めにカットします。 これにより、各長方形シートから3つのペストリー三角形が得られます。
- 小さなボールで、白チーズやフェタを指で砕きます。 刻んだパセリと塩と胡椒を加えて味をつけます。
- ペストリーの三角形を取って、ワイド端が底にあり、ポイントがあなたから離れているように配置します。 下端付近の細い線で塗りの大さじを広げ、両側に約0.5インチの空を残す。
- ローリングを始める前に、ペーストリーの右下および左隅を中央に向かって折り畳んで、フィラーの端を覆います。 これは、あなたがペストリーをロールアップすると、内部に充填物を閉じ込めます。
- あなたの指を使って、お菓子をゆっくりと三角形の点に向かってあなたから押し出します。 あなたが進むにつれて、開いている縁についてみてください。 あなたが最後になると、三角形の点の内側を濡らし、それをロールに貼り付けます。 これはフライになると閉じたままにしておきます。
- 揚げる温度に約2インチの油を熱します。 パンに複数のペストリーを加えて、パンチの間にスペースを残しておきます。
- プロングやフォークを使用して、それらをまっすぐに揚げるように動かす。 端が茶色になったら、裏返しにしてもう一方の側を調理してください。 ペストリーが終わるとき、彼らはより暗い終わりでゴールデンブラウンであるべきです。
- サービングする前にペーパータオルを厚手のペーパータオル層に垂らします。