他の人にこの料理を教えるとき、 pastitsioという言葉がギリシア語の "messy kitchen"に翻訳されているという人もいます。 それはほんの冗談ですが、その声明には真実のヒントがあります。 ギリシャ語のpastitsioは、イタリア語のpasticcioから派生したもので、これは大まかに混乱や騒ぎにつながります。
3つの重要な要素がこの料理を構成します。 パスタ、肉の詰め物、クリーミーなベチャメルのソースをパンに重ね、金色の茶色に焼く。 それぞれのステージではいくつかの鍋や鍋が汚れている必要がありますが、最終結果がクリーンアップに値することに同意すると思います！
あなたが必要とするもの
- メインディッシュの場合：
- 1/2カップオリーブオイル
- 2ポンド。 粉砕牛肉（または
- 粉砕ラム 、または両方の混合物）
- 1つの大きい黄色のタマネギ、細断された
- 1カップの乾燥白ワイン
- 1 14オンス。 トマトのピューレまたはソースができます
- 3大さじ 刻んだ新鮮なパセリ
- 1/2 tsp。 グランドオールスパイス
- 1 tsp。 粉砕シナモン
- 1 1/2カップはパルメザンチーズ（または利用可能な場合はケファロリ）
- 塩と新鮮な挽いた黒コショウ
- 3大さじ パン粉
- 1 pkg。 ＃2マカロニ
- Pastitsio （500g） - ギリシャや民族の食料品店で入手できます。 あなたはzitiまたはpenneを代用することができます
- 4つの卵白（ベーコンソースのために卵黄を保有）
- 1/2カップ無塩バター（1棒）
- ベシャメルソースの場合：
- 1カップの無塩バター（2本の棒）
- 一杯汎用粉
- 1クォートミルク、温めた
- 軽く打たれた8個の卵黄
- 地上のナツメグのピンチ
- 注： zitiやpenneのようなカットパスタは、積層したときにひねりがちな長いPastitsio麺よりも平坦になります。 私は2ポンドを調理することを提案する。 パスタを十分にカバーしていることを確認してください。 もしあなたが好きなら、それを1ポンドまで縮めることができます。
それを作る方法
このレシピは、あなたの作品の大きさに応じて約24食分を出します。 私は約12 x 18 x 3インチの深さのラザニアパンを使用します。
肉の充填から始める：
大きなソテーパンにオリーブオイルを熱します。 粉砕した牛肉を加え、ピンク色が消えるまで中程度の高熱で約5分間調理する。 タマネギを加え、半透明になるまで約5分ほど煮る。
ワイン、トマトソース、パセリ、オールスパイス、シナモン、塩、コショウを加え、10分間低温で煮るようにソースを付けます。
ソースは沸騰している間に水を入れてパスタを沸騰させます。
パスタの麺をパッケージの指示に従って調理し 、うまく水分を抜きます。 冷たい水の下で麺をすすぎ、軽く冷やす。
3大さじをかき混ぜる。 余分な液体を吸収して熱から取り除くための肉ソースへのブレッドクラム。
パスタポットにバター1/2を溶かし、調理した麺をポットに戻します。 叩かれた卵白とおろしたチーズ1カップを混ぜて軽く振って、麺を壊さないように注意してください。
オリーブオイルでラザニアパンの底と側面を磨きます。 パスタの麺の半分を下にして重ねて、やや平らになるように押します。
パスタに肉の詰め物を均一な層で加えます。 残りのパスタヌードルとトップレイヤーをできるだけ早く平らにしてください。
Bechamelソースを準備しながらオーブンを350度に予熱します。
ベシャメルソース：
低温で鍋にバターを溶かしてください。 泡立て器を使用して、滑らかなペーストまたはルーを作るために連続的に泡立てた溶かしたバターに小麦粉を加えます。 小麦粉/バターの混合物を1分間は料理するが、茶色にならないようにしてください。
暖かい牛乳を混合物に加えて連続的に泡立て、連続的に泡立てる。 それが厚くなるまで低温で煮るが、沸騰しない。
熱から取り除き、暴露された卵黄をかき混ぜる。 ナツメグのピンチを加えなさい。 ソースをまだ濃くする必要がある場合は、熱に戻って、非常に低い熱で調理し続けます。
ベシャメルは肉汁よりも濃厚ですが、プディングほど濃くはありません。 それは間にあるべきです。 それが十分に厚いかどうかを伝える1つの方法は、あなたの木製スプーンをソースに浸し、指をスプーンの後ろに引くことです。
ソースが目に見える線を保持していれば、それは十分に厚い。
ベーゼルをパスタの麺にかけ、コーナーにもソースを注ぐようにします。 残った1/2カップの粉状のパルメザンチーズを振りかける。 350度のオーブンで約45分または上がすてきな黄金色になるまで焼きます。
写真付きレシピの手順を参照してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 509 |
| 総脂質 | 29g |
| 飽和脂肪 | 13g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 144 mg |
| ナトリウム | 268 mg |
| 炭水化物 | 38g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 22g |