ベジタリアンチーズ
Rennetは、チーズ製造プロセス中に乳を凝固させ（濃くして）、凝乳を形成させる。 Rennetは以下のソースから提供されています：
- 子牛、雌牛または赤ちゃんヤギ（伝統的/動物のレンネット）の胃内層から抽出された酵素は、
- 植物（植物ベースのレンネット）
- 真菌および酵母中の微生物（微生物レンネット）
- 遺伝子組み換えまたは発酵によりレンネットが生産された
要するに、伝統的な（動物の）レンネットは厳格な菜食主義者によって避けられる。
植物ベースのレンネットは許容されるが広く使われていない。 ほとんどの場合、ミルクを凝固させるためにアザミウマが使用されます。 これはスペイン語とポルトガル語のチーズで最もよく見られます。 微生物レンネットは、予測不能で苦味のような望ましくない風味を生む可能性があるため、チーズ製造にはあまり使われていません。 そして、遺伝子工学的に発酵されたレンネットは、動物の細胞に由来するので、一部の菜食主義者は大丈夫だと考えられています。
残念なことに、FDAはチーズメーカーに彼らが使用するレンネットのタイプを指定する必要はありません。 しかし、植物ベースのレンネットを使用する多くのチーズメーカーは、この情報を共有することを選択します。 良いチーズ店は、どのチーズが菜食主義者であるかに関する情報を提供することができます。 また、以下のリストを参照することもできます。
下記のチーズはベジタリアンのレンネットで作られています。 生産方法が変わる可能性があるので、あなたの地元のチーズモンターと再度確認してください。
ベジタリアン・レネット製のアーティザンチーズ
ソフトチーズ
- バミューダトライアングル、フォグライト、フンボルト霧、トリュフトレモロ - カリフォルニア州サイプレスグローブ製
- コーチファームヤギチーズ（全製品） - ニューヨークのコーチファーム製
- Blythedale Camembert - バーモント州のBlythedale Farm製
- Bijou、Bonne Buche - バーモント州のバーモント州バター＆チーズ製
- ブッシュ・ノワール、メリー・ヤギ・ラウンド - メリーランド州のホタル・ファームズ製
- カメリア - カリフォルニア州レッドウッドヒルファーム製
- クロコダイルティア - インディアナ州のカプリリオール製
- MouCo Camembert - コロラド州MouCo Cheese Company製
- 富士山 タム、セントパット、レッドホーク - カリフォルニア州カウガール・クリーメリー製
- Hoja Santa - テキサス州のMozzarella Company製
- ハドソン・バレー・カマンベール - ニューヨークの旧チャタム・シェープリング社製
- マリンフレンチチーズ株式会社トリプルクレーム - カリフォルニア州マリンフレンチチーズ社製
- Wasabi Disk - マサチューセッツ州ウェストフィールドファーム製
セミソフトチーズ
- Ardrahan - アイルランドのArdrahan Farmhouse Cheeseで製造（Neals Yard Dairyによって輸入）
- バージン・バズ - ユタ州のビーハイブ・チーズで作られた
- Gravestein Gold - カリフォルニア州Redwood Hill Farm製
- カーモディー - カリフォルニア州のベルワーエーテルファーム
- フルール・ドゥ・ラ・テール - インディアナ州のトレーダーズ・ポイント・クリーマーリーによる
- Smoked Scamorza-テキサス州のMozzarella Company製
- セントジョージ - カリフォルニア州のマトスチーズ工場で製造
- Otentique - オレゴン州のジュニパーグローブファーム製
- ジャックと他のジャックチーズ - ワシントンのビーチャーズハンドメイドチーズ製
- トルタデラセレナ - スペイン製
- トルタデルカーサ - スペイン製
老いたチーズ
- Applebyのチェシャー - イギリスのAbbey Farm製（Neal's Yardより輸入）
- ラムチョッパー、ミッドナイトムーン - カリフォルニア州サイプレスグローブ製
- キャボット・チェダー - バーモント州のキャボット・クリーマーリー製
- Black Butte-カリフォルニアのPedrozo Dairy製
- ブラボーチェダー、シルバーマウンテン - カリフォルニア州のブラボーファームズ製
- ヤギチェダー - カリフォルニア州レッドウッドヒルファーム製
- フラッグシップチェダー - ワシントン州のビーチャーズハンドメイドチーズ製
- メッツォセコのドライジャック特別リザーブ - カリフォルニアのベラチーズカンパニー製
- フックの5年チェダー - ウィスコンシンのフックチーズ会社製
- 岬のチェダー - ユタ州の蜂蜜チーズで作られた
- San Joaquin Gold、Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - カリフォルニアのFiscaliniファーム製
- Serena、Serenita - カリフォルニア州のThree Sisters Farmstead Cheeseで作られた
- Wensleydale - イギリスのWensleydale Creamery製
- ウィンチェスター・ゴーダ - カリフォルニア州ウィンチェスター・チーズ・カンパニー製
- Shelburne Farmsチェダー - バーモント州Shelburne Farms製
- Rothのプライベートリザーブ - ウィスコンシンのRoth Kase製
ブルーチーズ
- Beenleigh Blue - イギリスのSharpham Estateによる製作
- ビッグウッズブルー - シェパードウェイミネソタ州製
- Buttermilk Bleu - ウィスコンシン州のRoth Kase製
- Cashel Blue - アイルランドのGrubb Family Farmで製造
- Great Hill Blue - マサチューセッツ州のGreat Hill Dairy製
- Hubbardston Blue - マサチューセッツ州Westfield Farm製
- Ewes Blue - ニューヨークのOld Chatham Sheepherding Co.製
- オレゴンブルーベイン、オレゴンゾラ、ローグリバーブルー、スモーキーブルー - オレゴンのローグクリームで製造
- Pt。 レイズファームステッドブルー - Pt製。 レイエスファームステッドチーズ株式会社
- シュロップシャーブルー - イングランドのColston Bassett製