リーガルディッシュ、Mughlai biryaniは王に適していて、おそらく多くの人々によって食べられたでしょう。 このレシピは、 Mughlaiスタイルの料理に特有の成分を組み合わせています。あなたが会社を持っているときのための完璧な1食の食事です。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドのラムまたはチキンを2インチのピースにカット(鶏を使用する場合は、乳房または大腿フィレットを使用)
- 4つの大きなタマネギが薄くスライスされた
- ガーリックペースト2杯
- 2ティースプーンのジンジャーペースト
- 1/2カップアーモンド
- ギー6大さじ(または野菜、キャノーラまたはヒマワリの調理油)
- 1インチのシナモンのスティック
- 5クローブ
- 3ポッドのカルダモン
- 8つのココナツ
- 2ティースプーンのコリアンダーパウダー
- 1 1/2ティースプーンのクミン粉
- 1杯のガーサン・マサラ
- 1カップのヨーグルト
- 1石灰のジュース
- チキンまたはビーフストック1カップ
- コリアンダー葉2杯
- ミントの葉2杯(細かく刻んだ)
- 塩味
- バスマティ米2カップ
- 1カップのお湯
- 塩味
- オプション:3滴のオレンジ色の食品着色料
- オプション:3滴の緑色の食用着色料
それを作る方法
- アーモンドを(彼らをカバーするのに十分な)お湯のボウルに入れ、10分間放置する。 10分後、親指と人差し指の間でそれぞれを押すことによって、すべてのアーモンドから皮を剥がす。 アーモンドは彼らの皮から抜け出すでしょう。
- ニンニクとジンジャーペースト、皮をむいたアーモンドを混ぜ、混合物をフードプロセッサー内の滑らかなペーストに粉砕する。
- 篩で米を洗い、十分に水を加えて米の表面を少なくとも4インチ覆うようにします。 味に塩を加える。
- それが終わるまで米を茹でる。 米がその段階に達した時期を判断するには、鍋から少数の穀物を取り出し、親指と人差し指で押します。 米はほとんどがマッシュアップするが、しっかりとした白いコアがあるはずだ。 バーナーをオフにします。
- コランダで米をひき、脇に置く。
- 鍋に3杯分の油を入れ、カラメルとゴールデンブラウンになるまで玉ねぎの2つを炒める。 紙タオルにタマネギを捨てて置いてください。
- 別の鍋に3杯分の油を入れて、シナモン、カルダモン、クローブ、コショウなどの香辛料を加えてください。 スパイスが少し暗くなるまで混合物を揚げる。
- 残りの2つのタマネギを加え、半透明になるまで炒める。
- ジンジャーガーリックアーモンドペーストを加え、2〜3分間炒める。
- コリアンダー、クミン、 ガラムマサラのすべてのスパイスパウダーを加えてよく混ぜる。
- オイルがマサラから分離し始めるまで混合物を揚げてから、ラムまたはチキンを加えます。 肉が完全に密封されるまで揚げ続けます。 それは不透明になり、ピンクの色を失います。
- ヨーグルト、 ライムジュース 、ストック、コリアンダー、ミントの葉を加え、必要に応じて塩を加えます。 よく混ぜます。
- ポットを覆い、肉が柔らかくなるまで皿を料理する。
- 食用着色剤を使用している場合は、3つの部分に分け、それぞれの部分を別々の皿に入れます。 米の一部分にオレンジ色の着色料を、別の部分に緑色の着色料を加えます。 3番目の部分は白くしておきます。
- 各部分で、すべての穀物がよく着色するまで米を混ぜる。 米を10分間脇に置き、3つの部分をボウルに混ぜる。
- 深いベーキング皿にグリースを塗り、炊飯した米と肉(とその肉汁)を均等に層状にして、少なくとも米と米の肉の2つのセットを作る。 前にキャラメル化されたタマネギで飾る。
- 皿をしっかりと覆う。 皿にカバーがない場合は、2層のアルミニウム箔を使用して、両面の光沢のある面を米の方に向け、箔をベーキングストリングで皿に固定します。
- 皿を350°Fに設定された予熱オーブンに入れて20分間焼く。
- オーブンを切って、食べる準備が整うまでオーブンに皿を置きます。 あなたが食べる準備ができているときだけホイルを取り外します。
ヒント
- ビリヤニに奉仕するには、穏やかにスプーンで掘り、層を通過させます。
- Mughlai biryaniはそれ自身ですばらしい味をしていますが、 チャットパスタ・チャナ・レイタ (ホット・サワー・ヨーグルトのチキンピース)のようなレイタを追加して、 味わいを演出します。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 756 |
総脂質 | 29g |
飽和脂肪 | 7 g |
不飽和脂肪 | 13g |
コレステロール | 132 mg |
ナトリウム | 329 mg |
炭水化物 | 71g |
食物繊維 | 6 g |
タンパク質 | 52g |