私はガンボを崇拝する。 幸いにも、私がサクラメントに住んでいたとき、私はジャムのレストラン、セレスティンのことを発見しました。 それは私がニューオーリンズから知っていたよりもはるかに優れたグンボのスタイルでした。 ガンボは、油や脂肪と小麦粉の組み合わせであるルーと区別されます。 しかし、伝統的なフランス料理のルーでは、クレンザーやケージャン料理では肥料が増えていますが、フレーバー剤であることがほとんどです。 ガンボーではオクラやファイルから肥厚が起こります。
あなたが必要とするもの
- roux大さじ4
- トウモロコシ油1大さじ
- 鶏の太もも1本（骨なし、1インチの切れ）
- 塩と味
- 黒コショウ
- 1/2の小さなタマネギ（チョップド）
- 1/2の小さな緑のピーマン（チョップ）
- 1/2大茎セロリ（チョップ）
- 2クローブニンニク（細かい）
- 2カップのチキンストック（またはシーフードストック）
- 1/2缶/ 7.5オンスのトマト（ダイス）
- トマトペースト1大さじ
- クレオール調味料小さじ1杯
- 塩の1/2小さじ（あなたが商業クレオール調味料を使用する場合は塩を飛ばす）
- 1ベイリーフ
- 1/4ポンドのアンドイルソーセージ（1/4 "スライスにカット）
- 1/4ポンドのエビ（皮をむいた）
- オプション：1/4カップオクラ（スライスされた、または1/2ティースプーンファイル）
それを作る方法
1.オーブンでトウモロコシ油と小麦粉を使ってルーを作ります。 私は良い暗いマホガニーの茶色が好きです - 約35分。 脇に置いてください。
2.鶏肉を塩と胡椒で味付けします。 オーブンと茶色の鶏肉で中程度の高熱をかけてオイル1大さじを加熱する。 プレートにチキンを置いておきます。
3.熱を媒体まで減らし、ルーを加えます。 約3分間加熱する。
4.タマネギ、ピーマン、セロリを加えてください。*野菜が柔らかくなるまで、ほとんど常にかき混ぜます。
5.ニンニクを加えて1分ほど煮る。 1/2カップストックを加え 、 茶葉をこすり落として茶色の部分をこすります。
6.残りのストック、トマト、トマトペースト、ハーブ、スパイスを加えます。 沸騰させて直ちに煮沸する。 30分間クック。
7.鶏肉とソーセージを加え、15分間または鶏が柔らかくなるまで煮る。 エビを加えて、さらに4分またはエビが終わるまで調理する。
8.オクラが季節にある場合は、シュリンプでオクラを1/4カップにしてソースを濃くします。 シーズン外の場合には、ティースプーンの粉末を1/2にする。 いずれも良いことではない。
お米でお召し上がりください。 側面にホットソースが付いている。
*注：タマネギ、ピーマン、セロリの組み合わせはケージン・トリニティと呼ばれ、ニンジンに代わるピーマン（カリブ海の気候ではうまくいく）とフランスのミレポエと同等です。
注：ガンボーしたいものはすべて追加できます。 1月か2月の間に、私はしばしばガチョウだけを使用します。 エビ、ハマグリ、カニなどの純粋な海産物のジャンボや、アンドゥーユ、タッソ（または他のハム）、三葉の豚肉を使った豚のジャンボを作ることができます。 ガンボの避けることのできない2つの基本は、暗いルーとケージンの三位一体です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 391 |
| 総脂質 | 16g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 95 mg |
| ナトリウム | 1,350 mg |
| 炭水化物 | 36g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 26g |