この非常に伝統的なトスカーナスープの名前の文字通りの翻訳は、「煮た水」です。おそらく魅力的ではありませんが、シンプルで素早く作ることができますが、豊かで、風味豊かで満足です。 古くから伝わってきた「石のスープ」を思い起こさせるものです。スープの名前は、スクラップと残り物で作られていますが、その部分の合計よりも大きい料理に終わっています。
それは、野菜を手に入れたままで、玉ねぎを水で沸騰させて作った素朴な農民の料理であり、焼きたてのペコリーノチーズを添えた焼きたてのパンのトーストに添えられています。食べるのが難しかった腐敗したパンを買った。 パンはスープの中で柔らかくなり、より実質的な食事にします。 このスープの最も初期のバージョンは、オリーブオイルで炒めた玉ねぎを少しシンプルにした後、トマトを少し入れて水で煮込んで焼きたてのパンに添えました。
手に入るものは何でも作っていたので、この料理の本当のレシピは1つではありません。だから、自分のバージョンを思いつくためにシーズンや好みを自由に覚えてください。 実際には、イタリア中央部には多くの種類の「 acquacotta 」スープがありますが、この特定のバージョンはトスカーナ南部の沿岸マレンマ地方からのものです。
このスープは、秋または冬のイタリアンディナー、軽食、サラダ、心のこもったパンなどの素敵なプリモ （スターターコース）です。
あなたが必要とするもの
- 1/4カップのオリーブオイル
- ミドリ1匹、皮をむいて薄くスライスしたもの
- 2 TBのチョップされた新鮮なセロリの葉（および/またはフラットリーフのパセリまたはバジルの葉）
- スイスのチャード、ラシナートケール、サボイキャベツ、または他の濃い緑色の葉の4枚の大きな葉を取り除いて捨て、葉を大まかに切り刻む
- 1/4カップ赤ワイン
- 1 1/2カップのトマトピューレ（パスタ・ディ・ポモドーロ）
- 水4カップ
- 良い海塩、味（私は約3杯を使用する）
- 新鮮な地面の黒コショウ、味に
- 3~4スライスの腐敗した田舎のパンをトーストし、それぞれを半分にしてスライスした生のニンニクの1つのクローブ（1回のパン当たり1スライス）で擦った。 古いパンがない場合は、新鮮なパンを焼くだけで済みます。
- オプション：熟成されたPecorino ToscanoまたはPecorino Romanoチーズをお召し上がりください（これを省略してビーガンレシピを作ることができます）
それを作る方法
大きなオランダのオーブンや貯蔵庫で、中火でオリーブオイルを加熱する。 スライスしたタマネギを加え、柔らかく軽く黄金になるまで、約5-8分炒める。
細断されたセロリの葉（および/またはハーブ）と切り刻まれた葉の緑を加えます（上記の提案を参照）。 緑が萎れるまで約2分間鳴らしてください。
ワインを加えて、アルコール臭がなくなるまで約1分間煮ます。
トマトピューレと水を加えてください。
塩とコショウで味付けする季節。 沸騰させ、15-20分間低温で覆い、煮る。
古い（または新鮮な）パンスライスを焼く。 各ボウルの底に1枚のスライスを置く前に、生のニンニクのクローブでパンをスライスして半分に切る。 フライドポテトの上にスープを入れ、パンを柔らかくするために1〜2分間座らせてから、ペコリーノの広々とした格子でスープの一番上を上にして提供してください。
バリエーションとヒント：
- スライスしたタマネギと一緒にセロリとニンジンを細かく刻んだニンニクを添え、豊かな味わいを提供します。
- スープの上に、各ボウルに卵を入れてください。
- cannellini（ネイビー豆）やチキン（ガルバンゾ豆）などの豆を加えて、より健康的なスープにします。
- 醤油やマギーのダッシュを加えてスープの味を増幅させます。
- 乾燥した、切り刻まれたポルチーノのキノコを土のキノコのバージョンのために加えなさい。
- Pecorinoに代わるParmigiano-Reggiano。
- より豊かな風味のために、水の代わりに自家製の野菜や肉汁を使用してください。 （私は最近、ほとんどの缶詰の、店頭で購入したブイヨンは非常にひどいので、水を使う方が良いと思っています。
- 残っているパルミジャノの皮が残っている場合（私はいつも私の冷凍庫でいくつかを保つ）、これはそれらを使用する絶好の機会です！ ブロスに1〜2インチのピースを入れて、他の成分と一緒に煮込み、それを取り出して捨てる。 これは本当にあなたのスープの味を増幅するでしょう。