以下のレシピは、Het Nederlands Bakboekの元のオランダ語から翻訳され、適用され、出版社の同意を得てDutch Foodサイトに掲載されています。
伝統的なオランダの東インドの伝統的なspekkoek 、層のスパイスケーキは、東洋と西洋の伝統が非常に調和しています。 Het Nederlands Bakboekの作者、Gaitri Pagrach-Chandraによると、 spekkoekのレシピはオランダ料理の本に長く登場しています。 実際、 Recepten van de Haagsche Kookschool （1899）は、下記のバージョンの2倍のspekkoekのレシピを特集しています。 非常に寛大な手でスパイスが加えられました。レシピはナツメグ全体と65クローブを使います！ パンダンの葉から熱帯の果物に至るまで、アジアでこの種のケーキが数多く見つかりますが、オランダでは伝統的な味付けされたバージョンが人気があります。
ほとんどのケーキとは異なり、 spekkoekは従来のオーブンの設定ではなく、代わりにグリルオーブンまたはグリルの下に作られています。 各薄層が次の層のバッターが追加される前に設定しなければならないので、愛の労力です。 明るい色のバッターと暗い色のバッターの交互のレイヤーが結合してストライプ状のケーキを作ります。ストライキーなベーコンのように見えます（したがって、オランダの名前は「ベーコンケーキ」と解釈されます）。 インドネシアではケーキはspekkuk （オランダ名の腐敗）として知られているだけでなく、 lapis legitまたはkue lapisとしても知られています。
ケーキを作るのに十分な時間を与えてください。 このバージョンはわずか8層しかありませんが、完成までにはまだ45分から1時間かかります。 その努力は価値があることを確かめてください。レシピは豊かなケーキをもたらします。このケーキは小さなもので提供され、涼しい場所に保管すると1週間も長持ちします。 それは報酬を享受するのに十分な時間を残します。
次の機器が必要です。
- 直径8インチ（20cm）のバネ形状のケーキパン
- 電気ハンドミキサーまたはスタンドミキサー
- スパチュラ
- プラスチック生地スクレーパー
- ワイヤ冷却ラック
あなたが必要とするもの
- 1カップ/バター250g（ソフト）
- 1カップ/ 200g超砂糖（キャスター）
- 5卵（分離）
- 1 tsp。 バニラ抽出物
- 1カップ/ 125g多目的粉
- 1/4 tsp。 塩
- 1 tsp。 シナモン（粉砕）
- 1/2 tsp。 カルダモン（地面）
- 1/8 tsp。 クローブ（地面）
- 1/8 tsp。 ナツメグ（新鮮なおろし）
- 1/4カップ/ 50gバター（刷毛塗りのために融解）
それを作る方法
スムーズになるまでバターを叩いてください。電気ハンドまたはスタンドミキサーを使用することをおすすめします。 混合物が軽くふわふわになるまで、砂糖の半分を加え、ビートします。 卵黄とバニラエキスを加えて徹底的に打ちます。
軽くて泡立つまで、卵白をグリースフリーボールですすいでください。 また、泡立て器はきれいでグリースの痕跡がないことを忘れないでください。さもなければ卵白から所望の量を得ることができません。
徐々にそして着実に卵白を泡立て続けながら、徐々に泡立たせた卵白に砂糖の残り半分を加えます。 すべての砂糖を加えたら、ミキサーの設定を高くして、卵白を引き出すときに卵白が堅いピークを形成するまで叩きます。
卵白の大さじ1杯をバターミックスに加えてよく混ぜる。 スパチュラを使用して、軽く3分の1の粉粉混合物をバターバッターに入れ、残りの卵白の3分の1を入れます。 2回、毎回小麦粉の混合物の3分の1を折り畳み、次に卵白の3分の1を折りたたむ。 過度に混ぜないでください。 バッターが一様になると折り畳みを止める。 今度は、バッターの半分を別のボウルに置きます。 慎重にしかし徹底的にボウルの1つのバッターにスパイスを泡立てる。
それが素敵で熱くなるまでグリルを加熱してください。 スプリングフォームパンにグリースを塗ります。 プラスチック製の生地スクレーパーを使用して、パンの底に無散布したバッターの4分の1を広げ、平らで滑らかな層を確保します。 バッターは、厚くて薄い斑点なしに均等に配らなければならず、金型の側面はきれいに保たれるべきである。
グリルの下に春のフォームのパンを置き、バッターが盛り上がり、金色になるまで調理する。 第1の層は残りの部分よりも長くかかるが、その理由は、その層がパン内でわずかに低く、したがって熱源からより遠いからである。 調理するのに約5分かかりますが、次の層のバッターを追加する前にその層が調理されていることを確認してください。
オーブンからパンを取り出します。 ケーキ層の上を溶かしたバターで刷り、スパイシーなバッターの四分の一を上に広げます。
再び、バッターを均等かつスムーズに広げ、パンをグリルの下に戻します。 この層を調理したら（約3分後）、オーブンからパンを取り出し、バターで磨く。 繰り返しますが、スパイスされていないバッターの4分の1を調理済みのレイヤーに広げ、バッターとバターがすべて使い果たされるまで、スパイス入りのバッターとスプレーされていないバッターのコントラストレイヤーを使用してこのプロセスを繰り返し続けます。 明るく暗い色が交互に現れる8つのケーキ層で終わるはずです。
最後の層が調理され、グリルの下から取り除かれたら、スプリングフォームパンの側面からケーキを慎重に緩めます。 スプリングフォームのクランプを解除し、ケーキを取り出し、ワイヤ冷却ラックで冷却させます。 ケーキが冷めたら、数ラップのラップで包んで冷蔵庫の外の涼しい場所に保管してください。 spekkoekを薄切りにしてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 227 |
| 総脂質 | 17 g |
| 飽和脂肪 | 10g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 103 mg |
| ナトリウム | 151 mg |
| 炭水化物 | 17 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 3g |