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美しいEmpanadasのヒントとテクニック
リアマロニー Empanadasは家族のお気に入りのスナックで、彼らはどんな風にも美味しく味わっています。 しかし、私はパン屋で完璧なempanadasの行と行を見てきましたが、私は助けることができないが、オーブンで漏れたり、壊れたり、崩壊したりしない魅力的なempanadasを目指しています。 私はたくさんのempanadasを作りました。そして、すべてのバッチに少なくとも1つはまだオーブンで爆発します。 しかし、練習を通して、私はあなたのエマパンダの準備をよりスムーズに進めるためのヒントとテクニックを学びました。
エマパンダの編組シールは反発と呼ばれています。 "empanada"と "repulgue"という言葉を使ってyoutubeをすばやく検索すると、empanadasの端をどのように折り畳む/巻き込むのかを実演する人々の数々の自家製ビデオが表示されます。 これらのビデオのいくつかは非常に有益な（面白い）だけでなく、イライラしています。 私はこれらの熟練した女性の指が完璧な勃起を折り畳むように飛んでいくのを見て、それはとてもシンプルに見えますが、私がそれを自分でやると、何かが間違っています。 従って予告されるべきである - 完全なempanadasを作ることは多くの時間と練習を要する技能である。 良いニュースは、醜いempanadasでも味が良いということです！
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Shaping Empanadas - ザ・ドウ
リアマロニー 自家製のエムパパンダ生地を使用している場合に役立つヒントを次に示します。
- 最初に、最も重要なのは、生地と充填物を冷蔵庫で一晩置くことです。 すべてがうまくいく - 生地はリラックスして伸縮性を失います。 充填物は冷却され、より鈍い。
- 第二に、生地をロールアウトした後、生地の輪を切り取る前に少なくとも5分間はカウンターに置いておきます。 生地がリラックスしている場合、生地のサークルはその形状を維持し、カットしたときに縮むことはありません。 生地を約1/4インチの厚さ（約砂糖クッキーのような）に巻いて、より小さなempanadasのために、そしてより大きなempanadasのためにより多くの充填を保持するために少し厚くしてください。
私は、あなたが次のステップに行くときに素敵な完璧な生地から始めることが最も簡単であることを発見しました。これは、empanadasを充填し封印することです。
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Empanadasを埋める
リアマロニー あなたはふっくらとした詰め物のあるエマパダダがほしいと思うが、それらをあふれさせないことが重要である。 あなたはオーブンに漏れた詰め物で終わり、混乱します。 （しかし、それらのempanadasはまだ良い、しかし、何もそれらを投げ捨てる必要はありません！）。
生地の中心にぴったりの量の詰め物を置いて、生地のクリーンマージンを確保してください。 生地の端に詰め物をこぼさないようにしてください。 充填物中の脂肪は、生地の端を油状にし、共に密封することができなくなる。 一部の人々は手のひらに生地の輪を保持し、手でそれらを抱きしめながらempanadasを満たすのが好きです。 これは、エムパパンダの生地が充填物の周りを折り畳み、それがどれくらい保持できるかを正確に見ることができるので、充填の適切な量を判断するのに役立ちますが、充填物が生地の端に触れないようにすることは困難です（そして、その方法で
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Empanadaの封印
リアマロニー これは簡単ですが重要なステップです。 あなたの指を水のボウルの中に浸し、生地の輪の全縁に沿って指を動かし、軽く湿らせます。 エムパパンダを半分に折りたたみ、詰め物を包み込み、端をしっかりとしっかりと押し込み、それらを一緒に押すように少しずつ伸ばして細くします。 このステップを慎重に実行する時間を取ってください。オーブン内に漏れ出す方法が見つからないため、慎重に行ってください。
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エッジを編む - 反逆者
リアマロニー フォークの尖塔を使用するだけで、エマパンダの端をクリンプする簡単な方法があります。 これは、前菜サイズの揚げたempanadasのための良い方法になります。 実際、揚げられたエマパンダではフォーク捲縮の縁がとても一般的です。そのようなエマパンダを見ると、ほとんど揚げられていると思われます。 伝統的な編組縁は、焼かれたエマパンダでより一般的です。
あなたの特定の近所のパン屋のコードを知っている場合、empanadaの編組と形はあなたに何が入っているかを知らせることができます。 salteñasと呼ばれるボリビア風の empanadasは、側面ではなく上部に沿って編まれています。 あなたがトップに沿って編組されたエムパパンダを見るなら、それは非常に鼻水の充填を有するかもしれないことに注意してください。 サルテーニャは液体の充填剤で有名です。あなたが噛む前に知っておいて、それはあなたの腕の下にあります。
反逆を畳むには、三角形を考える。 エマパナダの一角を起点に、シールエッジから三角形の生地を折り曲げます。 それを密封するために押し下げ、生地のその部分をあなたのプレスとして少し広げ、最初の三角形のすぐ隣にある二番目の三角形を折り畳む。 それを押して封をして繰り返し、縁のまわりを続けます。 必要であれば、最後の三角形をエッジの下に押し込むことができます。 ある人は、一方の手の親指と第1の指の間に三角形をつまんで折り畳んで、他方の手でエマパンダを抱き締めるのが好きです。
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準備ができている
リアマロニー シールされたエマパンダをベーキングシートの上に置き、卵の洗浄（卵黄に少々の水を混ぜたもの）をしっかりと磨きます。 empanadasのすべての露出した部分を卵の洗浄の均一なコートでコートしてください。 empanadasを予熱された375度オーブンに置き、沸騰し金色の茶色になるまで焼きます。 Empanadasは温かいまたは室温で食べることができます。 凍らせた場合は、低温のオーブンや電子レンジで再加熱してください（電子レンジを使用する場合は、薄片は薄くなりませんが、柔らかい）。