Croquemboucheは「口の中でクランチ」というフランス語の言葉で、かつてはウェディングケーキとして使われていた古典的なフランスのデザートです（ 東ヨーロッパのケーキと比較して）。 ほとんどのおいしい料理と同様に、このフランスの菓子は東ヨーロッパに進出し、そこでも楽しめます。
クロッケンシェッシュは、カラメルと一緒に貼られたピラミッド形に組み立てられたカスタード充填クリームパフで作られています。 スパンシュガーカラメルは、クリームパフの木の周りに劇的な効果のためにドレープされています。 これは特別な機会に驚くほどのデザートを作ります。
それは見た目ほど難しくありません。特に、クリームパフを貼るためにホイルで覆われた発泡スチロールのコーンを使用している場合はそうです。 ちょっと時間がかかります。 これを冷蔵すると、砂糖が溶け始めます。 このタッチを服用する直前に追加するか、完全に離しておくことをお勧めします。
ペストリークリームを最初に作るように、パフを作る間にセットアップするチャンスがあります。 ここにCroquemboucheを作る方法に関するステップバイステップの説明があります 。
あなたが必要とするもの
- ペストリークリーム充填用：
- ミルク3カップ
- 3/4カップの砂糖
- 万能粉3大さじ
- コーンスターチ大さじ3
- 3/4ティースプーン塩
- 2つの大きな卵（室温、殴られたもの）
- バター1大さじ（軟化）
- 2杯のバニラ
- 1カップ
- ホイップクリーム （堅いピークにホイップ）
- クリームパフ生地（PâteàChoux）の場合：
- バター6オンス
- 1 1/2カップ
- 沸騰したお湯
- 1 1/2カップ
- すべての目的小麦粉
- 塩小さじ1/2
- 6つの大きな卵（室温）
- キャラメルの場合：
- 砂糖1 1/2カップ
- 1/2カップ軽質コーンシロップ
- 2/3カップの水
それを作る方法
ペストリークリームを充填する
- ミディアムソースパンのスクルドミルク。 小さなボウルでは、砂糖、小麦粉、コーンスターチ、塩を一緒に泡立てます。 徐々に牛乳をかき混ぜ、熱を中程度に低下させます。
- 卵を加えて厚くなるまで炊き、絶えずかき混ぜる。 熱から取り出し、バターとバニラで混ぜる。 皮膚が形成されず、寒くなるまで冷やさないように、クリームの表面にプラスチックラップを置きます。 充填中にクリームの詰め物を冷やす。 ホイップクリームは、ペストリークリームの寒さの後に追加されます。
クリームパフ生地を作る
- 中鍋では、沸騰した水に6オンスのバターを溶かします。 小麦粉と塩を加えなさい。 クック、それは分離しないボールを形成するまで木製スプーンで絶えず攪拌する。 暑さから削除。
- 混合ボウルまたはスタンドミキサーに移す。 一度に1つずつ、6つの卵を加え、それぞれの後でうまく叩きます。 ペーストはあなたが各卵を加えるにつれて分かれますが、継続的な鼓動は滑らかになります。
クリームパフを焼く
- ヒートオーブンを400°Fにする。クリームパフを形成するには、平らなチップを使用し、2インチほどの大きさの同じ大きさの生地のボールを羊皮紙の裏打ちされた鍋に配管する。 パイピングドウボールにピークがある場合は、少し卵白に浸したペーストリーブラシを使用して滑らかにします。
- 黄金色の茶色まで35〜40分または焼く。 完全に冷やしてください。
パフを塗りつぶしてコーンベースを作る
- 冷凍庫からペストリークリームを取り出し、滑らかになるまでミキサーで叩いてください。 ホイップクリームを入れます。
- 細いノズルタイプのチップを取り付けた配管袋にクリームを入れ、冷却したクリームパフ殻の側面に先端を突き刺し、ペストリークリームを塗ります。
- アルミホイルで中型の発泡スチロールコーンを覆い、アルミニウムホイルで覆われたケーキの円の上に置き、脇に置きます。
キャラメルを作る
- 小さな半分の鍋に1 1/2カップの砂糖、コーンシロップ、2/3カップの水を入れ、成分を混ぜ合わせます。
- シロップが琥珀色に変わるまで、高熱と炊きに置く。 この時間中はSTIRしないでください。2分ごとにお湯に浸したペストリーブラシを使って、パンの側面を洗い流してください。
- カラメルが調理するのに7〜9分かかります。 砂糖は簡単に燃えるので、最後に注意してください。
Croquemboucheを組み立てる
- カラメルが薄い琥珀色のときは、熱を放ち、泡が消えるのを待ちます（約3〜4分）。
- 箔で覆われたコーンの基部から始めて、充填されたクリームパフの平らな端をホットカラメルに素早く浸します（指を焼かないように注意してください）。 コーン全体が覆われるまで繰り返す。
オプションのスパンシュガーカラメルを作る
- カラメルがあまりにも冷たい場合、低温で慎重に再加熱することができます。
- フォークを使用するか、または砂糖ツールを回転させるか（または端を切り取って枝を広げる）、カラメルに浸して、羊皮紙が並んだパンの上を前後に移動して細長い細い糸を形成する。
- カラメルが冷えるチャンスがある前に、それを持ち上げてクロコブシュの周りにドレープしてください。 あなたが望むほどカラメルのドレープを続けます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 482 |
| 総脂質 | 21g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 190 mg |
| ナトリウム | 342 mg |
| 炭水化物 | 66g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 9g |