このレシピはPaul Gaylerの優れた本、Jacqui Smallが出版したソーセージです。 それはコテージパイの方法であるかのように珍しい料理です、 ソーセージとポールが説明しているように成分は非常に異なります。
"この料理は伝統的なコテージパイをベースにしていますが、マッシュポテトの代わりに、パルプニップとスウェード（2つの好きな根菜）を使って、軽くて風通しの良いスフレスタイルのトッピングを作ります。トッピングの下には豊富な赤ワインを入れたソーセージキノコやシャロットと混ぜて、バターキャベツでお召し上がりください。
あなたが必要とするもの
- パイの詰め物
- オリーブオイル大さじ2
- 200g（7oz）の乾燥硬化ベーコン、
- 小さなサイコロ
- 10カンバーランドまたはリンカンシャー
- ソーセージはそれぞれ4にカット
- 300g（11oz）のシャロット
- 400g（14oz）のニンジン、皮をむいて切った
- 1cm（1 / 2in）スライスに
- 1 tspキャスター・シュガー
- プレーンフラワー2杯
- 300ml（1/2パイント）の赤ワイン
- 1 tsp細かくチョップされたタイムリーフ
- 100ml（3 1 / 2flオンス）マデイラ
- （好ましくは甘い）
- 牛肉600ml（1パイント）
- 200g（7oz）の小さなポテトベロキノコ、
- 1cm（1 / 2in）スライスにカット
- TOPPINGのために
- 450g（1lb）のスエード
- 450グラム（1ポンド）
- 25g（わずか1oz）の無塩バター
- 25g（わずか1oz）のプレーンフラワー
- 100ml（31 / 2flオンス）の全脂乳
- 2つの大きなフリーレンジの卵、分離された
- 75g（21 / 2oz）チェダーチーズ、
- 粗く刻んだ
- 塩と挽きたての黒コショウ
それを作る方法
- オーブンを190℃（375°F /ガス5）に予熱します。
- 中火で油を非粘着性のフライパンに入れて加熱する。 ベーコンとソーセージのピースを加え、1分炒め、ときどき金色になるまで炒める。 スロットスプーンでプレートに移し、脇に置きます。
- シャロットを非常にお湯に5分間浸した後、剥がして半分にカットします。
- シャロットとニンジンを鍋に加えて炒め、黄金になるまで約2〜3分かけて定期的に回転させ、砂糖の上に振りかけ、軽くカラメルになるまでかき混ぜる。 小麦粉を振りかけ、1分以上攪拌してください。
- ワインを加えてよく混ぜ、タイムとマデイラとビーフストックを加えます。 熱を減らして15-20分煮る。
- スライスしたキノコを加え、ベーコンとソーセージをソースに戻し、ソースが濃くなるまでさらに10分間煮る。 オーブン防止キャセロールまたはグラタンディッシュに移す。
- 一方、トッピングを行います。 スウェードとパルプニップをはがし、パセニップからウッディーなコアを取り除き、両方の野菜を小さな塊に切断します。 軽く塩漬けした水の鍋に入れて、沸騰させ、熱を下げて25-30分間調理するか、野菜がとても柔らかくなるまで炒める。
- 熱から取り除き、水分をよく抜き、ポテトマッシャーまたはジャガイモライサーで十分にすりつぶし、低めの熱で鍋に戻して乾燥させます。 塩と胡椒でよく味付けしておいてください。
- 低めの熱で鍋にバターを溶かし、暑いときには、小麦粉を加えて、木製のスプーンで連続的にかき混ぜながら、1分間穏やかに煮る。 徐々に牛乳を加えて、いつもかき混ぜて沸騰させてください。 混合物が滑らかで厚くなるまで、撹拌しながら2〜3分間煮沸する。
- 熱から取り除いて、盛り合わせた野菜を加え、卵黄で叩いてください。
- 卵白をきれいなボウルに入れて固くなるまで泡立て、乾燥させないで軽く混合物に入れる。
- ソーセージの上にスフレの混合物を広げ、チーズを振りかける。
- 予熱されたオーブンに移して、トッピングが上昇し金色になるまで20〜25分間焼く。 すぐに奉仕しなさい。