このレシピは、ドイツのパン体験を再現するのに最も簡単な方法の1つです。 それは、半分の白い半分の小麦粉、味のための若干のサワードー、およびキャロウェイの種子を使用する。 2つの上昇は、このパンを軽くてスライスしやすくします。 スープやアブンドブロットのお召し上がりに最適です。 このパンはよく凍る。
1つの大きいBauernbrot "Laib"またはローフを作ります。
あなたが必要とするもの
- 2 1/2カップの白粉（万能またはパン粉）
- 2 1/2カップ
- 全粒小麦粉
- 1/2カップはオート麦を巻いた
- 2 tsp。 塩
- 2 tsp。 キャロウェイ種子
- 1 1/2 tsp。 インスタント酵母
- 1杯のミルクミックス（1杯の酢、サワーミルクと呼ばれる）
- 1カップ
- プレーンヨーグルト
- 1 - 2 Tbsp。 水
- オプション：1/4カップサワードーの培養
それを作る方法
サワードンノート：サワードンの文化をあらかじめ作るには、この資料を参照してください 。 このレシピで使用されたサワードウの文化は、Goldrushサワードウスターターで始まり、冷蔵庫に保管されていました。 それは摂食されてから使用する前に冷蔵されていました。 それは直ちに冷蔵庫から取り出し、すぐに他の成分と混合した。
- 小麦粉、オート麦、塩、キャラウェー、 インスタント酵母を一緒に大きなボウルに入れます。 酸っぱいミルク 、ヨーグルト、サワードゥの培養物を加え、混合を開始する。 これはスタンドミキサーを持っている方が簡単ですが、大きなスプーンでこれを行うこともできます。 生地がボールを形成するまで混合し、必要に応じて水を加えます。 生地はやや粘着性があるはずです。
- ミキサーまたは軽く粉砕したボード上で5〜7分間混練し続けます。 生地を5分間放置し、再び1分間混練する。 滑らかなボールに形をして、オイルが入ったボウルに入れ、上にコートしてください。 きれいな食器タオルで覆い、2倍になるまで暖かい場所で起きましょう。
- 軽く粉砕したボードに乗り、次のように典型的なロング・ロフにします。 中央に指先でくぼみを入れます。 長さ方向に3分の1を折って、生地を下に張ってください。 シームを少し押してシールしてください。 他の3分の1を中間に折り畳み（生地を張って）、ピンチシームを閉じます。 ロールオーバー、シームサイドダウン、穏やかに揺れながら、端を丸めたり、細かくしたり太めにしたりします。
- ペーパータオルをベーキングシートまたは厚紙に置き、粉の上に粉を入れ、倍になるまで上昇させる。 ベーキングを計画する30分前に、少なくとも1/4インチの深さのシャープなカミソリの刃またはラメで上端を削ります。
- ベーキングの前に1時間500°Fまで加熱オーブン。 製造元の指示に従ってベーキングストーンを使用してください。それ以外の場合は、古いラックを下側のラックに置き、2番目のラックを中央に置きます。
- パンを中間ラックに置き（まだ羊皮紙またはフライパンのベーキングパンに ）、2カップのお湯を古い鍋に注ぎ、ドアを閉めます。
- 水で満たされたスプレーボトルを使用して、2分、5分、7分後にオーブンの側面にスプレーします。 オーブンを450°Fまで下げます。 20分間焼く。
- オーブンを350°Fに下げ、さらに20〜30分かけて、または温度プローブが190〜200°Fを測定するまで、または塊が茶色であり、タップしたときに空洞になるまで焼きます。
- スライスしてから2時間前に冷やす。