クッキング感謝祭の七面鳥は難しい仕事である必要はありません。 しかし、誰もがまだそれについて大きな問題を作ります。 すべての感謝祭では、すべての食品雑誌が完璧な七面鳥の調理方法の新しい技術を生み出しています。 鳥をひっくり返したり、袋で調理したり、フレーバー・ソリューションを注入したり、揚げたり、焼く、肌の下でバターやオイルをこすり、ビール缶で調理したり、ベーコンで包んだり、スパッチ・コック、クロックポット・クッキングをしたり、平凡な、昔ながらの焙煎。
なぜそんなに多くの方法？ 大したことは何ですか？ 感謝祭の七面鳥をいつも完璧に料理するために知る必要のあるものをすべて見つけてください。
感謝祭のトルコ料理がなぜ難しいのですか？
まず、七面鳥はかなり痩せています。 脂肪は肉に湿気と風味を加え、七面鳥にはそれがあまりありません。 だから、あなたが七面鳥を過ぎていなくても、それはまだ乾燥していて、まばらなことがあります。
第二に、物事は大きく、寒くて重いです。 生の七面鳥を扱うことは、あなたの台所を汚染する機会が蔓延しています。 パッケージを開いて、何が起こるのですか？ バクテリアを含むジュースがすぐに流れ出ます。 それから、七面鳥を洗って、それを洗っているのか、バターを肌の下にこすっているのか、それを逆さにするのか、それともちょうど詰物を詰めるのか、あなたが扱う扱いにくいものがすべてあります。
第3に、七面鳥は冷蔵庫とオーブンで1トンの部屋を占有します。 解凍したり、磨き上げたり、七面鳥を保管するだけでも、冷蔵庫で他のものを手に入れるのは難しいです。
オーブンも同じです。
なぜ専門家はトルコの繁殖を勧めますか？
塩水の溶液に一晩七面鳥を浸すプロセスである褐変は、七面鳥を濡らすように設計されています。
あなたが七面鳥を塩水にするとき、あなたは七面鳥がより風味豊かになるように水分を保持しようとしています。
養殖七面鳥の利点は、それが通常の七面鳥よりもよく食べ過ぎに耐えることができることです。
どうして？ それは乾燥からそれを保つために余分の水分を持っているので。
なぜ人々はトルコを逆さまに料理するのですか？
あなたがそれについて考えるとき、七面鳥は焙煎の絶対に間違った形です。 クッキーを作っているときに、同じ形と大きさにする必要があるので、均等にベーキングする方法を知っていますか？ まあ、七面鳥を焙煎するのは、巨大な8インチの高められたクッキーをクッキーシートの中央に置き、普通の大きさのクッキーで囲み、同じ時間内にすべての人が均等に調理することを期待するのと同じです。
七面鳥の形は、乳房を常に熱にさらし、大腿と脚は直接熱に曝されることが少なくなります。 当然、乳房はより迅速に調理する。 それよりも悪いことに、乳房の脂肪量は少なくなります。つまり、太ももと脚が調理を終えている間は、助けて乾くことができません。
感謝祭のトルコ料理を胸の脇で調理することによってこの問題に対処する人もいます。 それは悪い考えではありません。 しかし、それは簡単な解決策でもありません。 1つは、調理中に裏返しにしない限り、逆さまにローストしたときにその茶色の七面鳥の肌を手に入れることはできません。 そして、七面鳥を回すことは容易ではありません。
どのような揚げ物、ビールは、料理や他のトルコ料理の方法はできますか？
これらはすべて、七面鳥が水分を保持するのを助けるように設計された方法です。
私たちはここでテーマを感じていますか？
これらの方法の多くは優れた働きをします。 しかし、焙煎の逆さにする方法のように、ほとんどは容易ではありません。 あなたが揚げた七面鳥の熟練したベテランでない限り、私はそれを試しません。 その沢山のオイルで巨大な鳥は初心者のために起こるのを待っている事故に過ぎません。
焼くこと、喫煙すること、ビールで調理することは、フリッピングと同様の問題があります。 七面鳥全体が扱うには大きすぎます。
なぜ肌の下でバターやオイルをこすりますか？
2つの言葉：水分と風味。
バターやオイルは胸を湿らせているので、七面鳥を食べすぎてもそれほど乾燥しません。 バターとオイルはまた、特にあなたが細かく切った新鮮なハーブとバターを混ぜると、風味を与えます。
それらのフレーバーインジェクターとの取引は何ですか？
フレーバーインジェクターは本質的に巨大な皮下注射針です。 目的は、七面鳥に味と水分を加えることです。
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なぜほとんどの人が彼らの七面鳥を過ぎたのですか？
何年もの間、米国食品医薬品局（FDA）は、七面鳥を2種類の温度に調理することを勧めました。大腿部は180度F、胸部は165度Fです。 それは乳房が食べ過ぎることをほぼ保証しました（科学的な不可能は言うまでもなく）。
数年前、FDA は、七面鳥のすべての部分について、その勧告を165度に変更しました。 しかし誰もがメモを取っていなかったようです。だから、何人かの人々はまだ高い温度に調理しています。
もうひとつの理由は、人々が残熱を考慮していないということです。 オーブンから七面鳥を取り除いたら、それを休ませるべきです。 これによりジュースは再分配され、七面鳥は残留熱からオーブンの外で調理を終了することができます。
典型的には、この休息期間中、七面鳥の温度はさらに5〜8度上昇する。 したがって、専門家の料理人は、この残留熱効果を考慮して、165よりもむしろ160°Fで七面鳥を摂取することが多い。 しかし、ほとんどの家庭料理はしません。 したがって、温度計が165を記録したときにオーブンから七面鳥を取り除くと、七面鳥は170〜175（残熱のおかげで）に調理されます。 そして、それは基本的には調理されています。
良いニュースは、七面鳥に水分を加えるための措置をとった場合、肌の下のバターをこすり、ベーコンまたは湯煎で包むことによって、乾燥しないで少し過ぎることに耐えることができます。
トルコを焼く必要がありますか？
酒飲みはその場所を持っています。 それは、あなたが七面鳥のために何かを起こすようなことをしているような気分になります。 私はそれを得る。 それはまた、茶色のきれいに茶色を助けることができます。
あなたが聞いたかもしれないものにもかかわらず、鳥に湿気や味を加えることは、練習がしないことです。 オーブンを頻繁に開くので、練習時間も長くなります。
あなたが甘やかすのが好きなら、私はそれのために行くと言う。 それは多くを傷つけることはありませんし、あなたの七面鳥の外観を助けることができます。 しかし、あなたが他のものに忙しければ、このステップをスキップしてください。
ベーコンでトルコを包むことはどうですか？
肌の下にバターや油をこすりながら、ベーコンに七面鳥を包むことは、肉に湿気や風味を加える方法です。
このアプローチの唯一の欠点は、七面鳥はしばしば嫌な気分になるベーコンのスモーキーな風味を取ることです。 一方、一部の人々はそれを愛しています。 それは個人的な好みの問題です。
バッグ作業でトルコ料理を作っていますか？
はい！ オーブン袋で七面鳥を料理すると、伝統的な焙煎よりもはるかに湿ったジューシーな鳥ができます。 理由？ オーブンバッグは本質的に湿った加熱調理方法である。 七面鳥のジュースは袋に入れられ、七面鳥をしっとらせ、さらに早く炊けることができます。
それは、袋に生の七面鳥を手に入れることに対処するために少し扱いにくいことがあります。 しかし、これを達成すれば、これはかなり簡単な方法です。 ナイフで袋を一番上に切ってスライスし、七面鳥が20〜30分間休ませて、通常どおりにカッティングボードに移します。