様々なナスの品種を特徴とする本物の料理
アジアの原産の旧世界の野菜であるナスは、少なくとも唐時代（618年に設立）以来、生のものと調理されたものと考えられています。 生のナスが苦くて丈夫で噛んだときには、野菜は甘くて甘く、甘くて味わいがあり、やわらかくてクリーミーな風合いになります。 いくつかの種類があり、米国のスーパーで最も多いのがナス種です。
これらのレシピのほとんどは、西洋のスーパーマーケットで最も頻繁に見られる大きな球形のナスよりも繊細な風味を持つ薄くて薄い紫色の品種である中国ナスを特徴としています。 1つのレシピでタイナスが必要です。これらの小さめのゴルフボールサイズのナスは、通常、緑がかった白い肌です。 茄子は味噌レシピで日本の茄子が一番効果的ですが、必要に応じて 中国の茄子に 置き換えることもできます。
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ガーリックソースのナスJen Voo写真/ゲッティイメージズ アジアのナスの微妙な風味は、この人気のある四川のレシピでは、豚肉、スパイス、調味料とうまく行きます。 もちろん、ニンニクがたくさんあり、チリのニンニクソースは料理に熱いものをもたらします。
ステップバイステップの手順はナスの揚げ物からのいくつかの課題を解決するのに役立ちます。これはこの野菜がとても多孔性であるため難しいかもしれません。
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スパイシーな四川の茄子TUGIO MURATA /ゲッティイメージズ これは、 赤米酢と豆のソースを使って、ニンニクソース（上記レシピ）のナスのバリエーションです。 これらの食材が見つからない場合は、赤ワイン酢またはバルサミコ酢で代用し、ホット・ビーンソースをタバスコ・ソース・スワースと交換し、小さじ1小さじのタバスコで始めることができます。
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博多様のミント入りナスラース・ルッカー/ゲッティイメージズ このレシピでは、ナスを水気の中で密封するために2回揚げた後、オイスターソース、チリのニンニクソース、タイのバジルの甘草の風味が入ったソースで柔らかく炒めます。 完成した料理はミントの葉で飾られています。 このレシピは、シェフと料理作家のMartin Yanさんから来ました。
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味付けされた茄子のサイドディッシュ（Gaji Namul）William Reavell（c）ドリング・キンダーズリー/ゲッティイメージズ この韓国のサイドディッシュのレシピは、素早く蒸した後、ゴマ油、トーストゴマ、醤油、韓国の唐辛子フレークなどの様々な香辛料と調味料を入れた茄子から成っています。 その結果、風合いが柔らかく、見た目が美しい新鮮な味のナス料理です。
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味噌炒めナス（那須味噌）Flickr CC 2.0 このレシピでは、ナスをパンで揚げて、味噌で甘くします。味噌は、発酵大豆と大麦で作られた厚いペーストです。 豊かなソースはナスの柔らかい食感を補完し、釉薬は準備が簡単です。 味噌には、白、赤、黄の3種類があり、ほとんどのシェフが白味噌を好み、軽い味と低ナトリウム量を好みます。
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タイ焼き茄子ローレンス・ムートン/ゲッティイメージズ ガーリックで柔らかいタイ風のナスは、菜食主義のビュッフェで素晴らしいお料理やレシピを作ってくれます。 中国や日本のナスを薄くスライスし、風味の良いタイの混合物にマリネし、柔らかく黄金になるまで焼く。 また、マリネをソースとして使用して最後に追加したり、ナスのディップとして使用することもできます。