ガーリックソースのナス

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ニンニクソースの煮込みナス - 人気の四川料理

四川料理店の人気の特徴である、ガーリックソースのナスは、ナスと豚肉の塊をガーリックソースで煮込んだものです。 この料理はアジア/中国市場で販売されているチリのニンニクソースから熱を得ます。 ナスは中国のナスで、長くて薄いナスで、通常は紫色で、しばしば白い縞模様があります。

ニンニクソースにナスを作るのに厄介なのは、ナスを調理する時です。 あなたがナスを揚げたことがあるなら、あなたはそれがオイルを吸収するのが大好きであることを知っているでしょう！ この問題を回避するために、このレシピでは、ナスは沸騰した水で部分的に調理されてから、鍋の豚肉と調味料に加えられます。 しかし、より伝統的な方法でそれを準備したい場合は、ナスを炒めるための説明が含まれています。

ガーリックソースで煮付けた茄子を作るために必要な成分は次のとおりです：

• 2中華ナス（約10-11オンス）
• ニンニク小さじ2杯
• 1杯のミンチ入りジンジャー
• 白タマネギ1個（玉ねぎ、スカリオン）白と緑の部分、細かく刻んだもの
• ソース：
• 1 1/2大さじ（4 1/2ティースプーン）濃い醤油
• 1 1/2大さじ（4 1/2ティースプーン）軽い醤油
• 1つの大さじ中国の米酢（伝統的に黒米酢、またはバルサミコ酢または中国の赤米酢を使用することができます）
• 1杯の中国酒またはドライシェイプ
• 1/2ティースプーングラニュー糖
• 1/3カップチキンブロス
  その他：
• 豚肉3〜4杯（1/4カップ以上）
• 黒コショウ、ピンチ
• トウモロコシの1/4小さじ
• 炒め物用の野菜またはピーナッツ油1大さじ
• 唐辛子1杯のニンニクソース
• 1ティースプーンのコーンスターチと大さじ1杯の水を混ぜたもの

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ナスを切る、ステップ1

ナスの端を切ります。 ナスを半分に横切る。 各半分を縦に四分の一に切断する。

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ナスを切る - ステップ2

1.ナススライスを左から右に並べ、約3/4インチの厚さの部分に斜めにカットします。
2.ナスを沸騰水で1分間煮る（水が沸騰するまでの時間を開始する）。 ナスをペーパータオルで排水する。 ナスが完全に排水されていることを確認してください。

代わりの調理方法 ：ナスを沸かせる代わりに、豚肉や他の食材と組み合わせる前に炒めることができます。 ナスをかき混ぜるために、鍋を加熱し、油3杯を加える。 油が非常に暑いときは、ナススライスを追加します。 ナスを2〜3分間炒め、茶色になるまで炒める。 ナスが鍋にくっついていないようにしてください。 ナスを押して余分な油分を取り除く。 ペーパータオルを取り外して排水します。

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アロマティクスの準備

ニンニクとショウガを細かく刻みます。 タマネギを細かく刻む。

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ソースと地上豚肉の準備

1.小さめのボウルに、濃くて軽い醤油、酢、米ワインまたはドライシェリー、砂糖、チキンスープを混ぜます。 脇に置いてください。
2.別の小さめのボールで、指でピーマンとコーンスターチを豚肉に混ぜる。 （黒コショウは余分な風味を加え、少量のコーンスターチは豚肉を鍋にくっつけないように助けます）。

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豚肉と調味料を炒める

1.中火で鍋を加熱し、大さじ1杯の油を加えなさい。 油が暑いときには、ニンニク、ショウガ、およびネギを加えます。 10秒間炒めた後、豚肉を加えます。 チリのニンニクソースを混ぜる。
2.豚肉が白く変わり、スパチュラを使って小片に砕いてほぼ調理します（約1分）。

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ナスとソースを追加

1.ナスを鍋に加えます。 すべてを一緒にミックスしてください。 ソースに素早く振り戻し、鍋に入れてゆっくりと渦巻かせてください。
2.ナスが柔らかくなるまで、熱を低 - 中程度（文字盤上で約4）にして、約10分間覆い、煮る。

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ソースを増やす

トウモロコシの澱粉と水の混合物をすばやくかき混ぜて、パンの真ん中に加え、すぐに濃くなるように撹拌する。 ソースを他の成分と混ぜて熱いものを提供する。
注 ：この最後の手順はオプションです。 必要に応じて、トウモロコシのスラリーを加える代わりに、それを熱から取り除き、アジアンゴマ油の小さじ1/2ティースプーンでかき混ぜることで料理を仕上げることができます。

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サーブ！

この辛い料理は、普通の玄米または白米でとてもうまく行く。 チョップ、チラソス、パセリ、またはトーストゴマのいくつかの枝で、料理を飾ることによってプレゼンテーションを強化することをお気軽に。