ブランデードは、マルセイユからの素晴らしい料理で、再構成された塩田から作られ、絹のようなマッシュポテトと混ぜ合わされて、あらゆるパーティーや集まりに最適な素晴らしいおいしいディップを作り出します。
Brandadeは純粋な塩田のフランスの専門品ですが、ジャガイモの追加に関するいくつかの議論があります。 伝統主義者たちは、コードだけでディップがよく知られているような滑らかなテクスチャを作り出すことができると主張しています。 他のフランス料理の専門家はジャガイモが加えたディメンションを楽しんで、恐ろしくミックスにそれらを投げる。 どんなバージョンであろうと、これは間違いなく南からのフランスのキッチンの古典です。
クックのメモ：塩分を煮るだけに持っていくように注意してください。 タラが激しく調理されたり、さらに悪化したりすると、それはこのディップと本当の恥のためには厄介で無駄になります。
あなたが必要とするもの
- 8オンスの塩のタラ、よくすすがれた
- 2つの大きなベーキングポテト、皮をむいて、沸騰し、追加なしで砕いた
- 1カップ重いクリーム
- 5クローブのニンニク、薄くスライス
- 1ベイリーフ
- ティースプーン¼ティースプーン
- 1/8小さじ小麦
- ¼カップ
- エクストラヴァージンオリーブオイル
- 1/8ティースプーン白ピーマン
- 塩味
それを作る方法
- 水を1日2回交換して、3日間大きな水ボウルにタラを浸します。
- 小さな鍋の中で、クリーム、ニンニク、ベイリーフ、タイム、およびクローブを6〜8分間穏やかに煮込み、ニンニクが柔らかくなるまで持ちます。 クリームからベイリーフを取り出し、それを捨てる。 ニンニクが完全に純粋になるまで、ミキサーでクリームを処理する。
- 最後にタラを排水し、浸漬水を捨てる。
- 別の鍋で、水でタラを包み、煮る。 タラを排水して、ニンニククリームとマッシュポテトと一緒にパドル付き電動ミキサーに加えます。 混合物が良く混合されるまで低速で2分間混合する。 オリーブオイルをゆっくりと加えてさらに30秒間ビートします。 この混合物を叩いたり、ポテトを糊付けする危険があります。
- 最後に、 塩とコショウで味付けしてください。 ばらばらにスライスされたバゲット 、サワードーまたは痛みのある錆びたものを提供します。
Salt Codとは何ですか？
簡単に言えば、塩田は、あなたがそれを推測するために使用した保存方法です） - cod。 世界の多くの地域で、塩漬けのタラは新鮮なタラがない場合には素晴らしい選択肢ですが、新鮮な魚にはまったく似ていません。一度水で再構成すると美味しい料理になります。
タラは、文字通り塩に浸されて数日間魚から水分を吸います。 それは数ヶ月続くでしょう。 調理する前に、タラを水に浸して塩を取り除くことによって再構成する必要があり、残った残りの部分は多くを料理に加える。
Brandadeは他の文化ではBacalaoとしても知られています。
Elaine Lemmによって更新されました
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 249 |
| 総脂質 | 18 g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 49 mg |
| ナトリウム | 116 mg |
| 炭水化物 | 15g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 9g |