いくつかの調理器具が「反応性のある」と言われ、「反応しない」と言われるものが化学の簡単な教訓であることを理解する。
反応性調理器具を使用しない場合
トマトやレモンジュースや酢を含む食品などの酸性食品は、反応性の調理器具で調理しないでください。 アルミニウム、銅、鉄、および非ステンレス鋼は反応性の調理器具です。 それらの表面は金属の原子を食品に放出し、食べ物に味や変色を与えます。酸性食品は原子の放出を受けやすい材料から作られたパンから金属のこれらの原子を引き出します。
非反応性調理器具は、ステンレス鋼、ガラス、またはガラスセラミックでできています。 または、エナメルウェアとエナメル被覆鉄製ポットのエナメルのように、反応しないもので覆われているかもしれません。 では、調理器具を作る際に反応性の金属をどうして悩ますのですか？ 反応物質から作られた調理器具は、主にアルミニウムと銅と鉄が「ホットスポット」なしでより均一に加熱するという点で優れています。 だから、妥協が開発されました。
エナメルウェアは、通常、反応性金属皿を非反応性エナメルでコーティングすることによって製造される。 結果として、より均等に加熱するパンが得られますが、酸性食品とは反応しません。 アルミニウムは、非反応性酸化物の層で化学的に被覆されていることを意味する陽極酸化されてもよい。 反応性の銅製の皿には、反応性のないスズが付いていることがあります。 これらの物質は、その原子にしっかりと保持され、食品が酸性であっても、料理を作るのにずっと少ない量を放出する。
彼らは食品の酸とパンの反応性金属の間に障壁を作ります。 これらの問題は、非反応性エナメル、酸化アルミニウム、またはスズを反応性金属に傷つける可能性のある金属スプーン、スパチュラ、その他の器具を使用することが多いことです。 その障壁が壊れると、保護はなくなります。
鋳鉄は反応性があると考えられていますが、よく調味された鋳鉄パンの酸性食品を素早く調理しても問題はありません。 摂取した鉄は通常、摂取したアルミニウムや銅よりもはるかに有害です。 非反応性ではあるが加熱が不十分なステンレススチール製の皿は、より良い熱伝導体になるように底面に銅張りされていてもよい。 ガラスは調理器具に使用できる最も反応しにくい物質の1つですが、熱伝導率が低いです。
これは、反応性アルミニウム食品缶が非反応性プラスチックで裏打ちされている理由でもあります。 加熱はほとんど関与していませんが、アルミニウムは長期的な接触のために食品に浸透する可能性があります。 あなたは、これらのプラスチックライナーにはBPAが含まれていることが多いかもしれませんが、多くの研究が摂取すると有害であることが示されています。 これは特に酸性トマト製品の問題であり、製造業者はBPA含有プラスチックを使用しないライニングを探しています。