金曜日の郵便受けから、Tomという名前の料理教師から質問があります。彼は次のように書いています。
ハンバーガー、 ホットドッグ 、ジャガイモサラダを提供するように求められているが、各品目のどれくらいの量を払うべきかを考えていた」
量的に調理することには、独特の課題があります。 1つは、明らかに、適切な量の成分を得る必要があり、大量の食物を視覚化することが困難な場合があります。
また、家族の夕食を料理しているときには、いとこのEddieはいつも2つのハンバーガーを求めているので、余分なものを作りたいと思っています。 しかし、あなたが100のグループのために料理しているとき、あなたは推測する必要があります。 あなたは逃げたくないが、余りにも多くの食物を残したくない。
ポテトサラダの方程式はかなり簡単です。 図5〜6オンス（人口）。 あなたが100人を奉仕しているなら、500-600オンス、または約4~4.5ガロンのポテトサラダです。 このような計算をするのに役立つ便利な料理変換ツールがあります。 また、基本的な料理のコンバージョンを示す簡単なコンバージョンチャートもあります。
肉は、特にハンバーガーやホットドッグのような2つ以上のタイプを扱っているときは、別の問題です。 これはちょっとした心理学が始まる場所です。ハンバーガーが必要な人もあれば、ハンバーガーや犬が必要な人もいます。 さらに、2人のホットドッグが必要な場合もあります。
考えられる組み合わせをすべて予測することは不可能なので、推定する必要があります。
一般的に、あなたの最善の策は、各ゲストが平均してバーガー1個とホットドッグ1個を欲し、その後20％を追加すると仮定することです。 120人のホットドッグと120人のバーガーが100人のために。 あらかじめ作られたハンバーガーパティを購入している場合は、それだけで知る必要があります。
しかし、パティを自分で作っているのなら（お金を節約するために、またはハンバーガーを作るのが大好きなので）、肉1ポンド当たり4バーガーを計るべきです。 だから120ハンバーガーのためには、30ポンドの粉砕牛肉が必要です。
最後に、レシピを異なる量に変換する方法の詳細については、レシピのスケール方法に関する記事を参照してください。
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