麦芽大麦とは何ですか？

麦芽麦（麦芽）は、ビール製造のための醸造者の好みの穀物です。 それは最も基本的な形で、穀物を水に浸して発芽させることができるbarle yです。 これは、澱粉を発酵可能な糖に変換するための準備をする。

麦芽は、醸造プロセスの最も魅力的で最も有名なステップの1つです。 それはおそらくごく少数の醸造家がまだ自分の穀物を麦芽で搾っているからです。

したがって、私たちが知り、愛している醸造所のツアーにはありません。

また、プロセスの中で最も興味深い部分は微視的なレベルで起こり、おそらく非常に良いショーにはならないでしょう。 それにもかかわらず、それは魅力的です。

それはすべてが良い浸漬で始まります

麦芽は、 2列または6列の大麦のいずれかを浸すことから始まります。 それは水を浸すのに数日を費やす浸水タンクに投棄されます。

大麦を曝気し、定期的に回転させ、約60°Fに保った巨大な部屋に移す。穀物を発芽させて、澱粉を発酵プロセスにさらに開放させ、澱粉をアルコールとなる糖。 この時点で、それは "緑の麦芽"と呼ばれています。

トリックは、大麦があまりにも多く芽吹くことを望まないということです。 浸漬の約5日後、穀物は根を奪い、新しい植物を育てたいと思うでしょう。 麦芽プロセスを担当している熟練者Maltstersは、これが起こる前に発芽プロセスを止めたいと考えています。

これは熱で行われます。

キルティンググリーンモルト

マルトスターは、120°F以上にゆっくりと温度を上昇させることによって、緑の麦芽をキルンまたは乾燥させます。最終温度は、最終的にどのような麦芽が欲しいかによって異なります。

温度に関係なく、結果は同じです：芽の成長は停止します。

残っているものは、砂糖、でんぷん、およびジアスターゼと呼ばれる特定の種類の酵素で満たされた乾燥した大麦の穀物です。

最終段階のビールの形を取るのはこの段階です。 緑色の麦芽が受ける熱量は、生産される最終的なビールスタイルにおいて大きな役割を果たします。 それはビールの色を決定することと多く関係しています。

• 低温は薄いエールやラガーを含む淡色のビールのベースとなります。
• 温度を少し上げると、麦芽は琥珀色のエール、スコットランドのエール、オクトーバーフェストなどの琥珀色のビールを作るのに使うことができます。
• より高い温度では、麦芽は褐色のエールやダンケルのような濃い茶色のビールを作ります。
• 最も高い温度は、最も暗い、ほとんど黒いビールを作るために使用されます。 これらにはポーターとスタウトが含まれます。

さらに問題を複雑にするために、完成した麦芽はキルニング後に焙煎することができます。 これはロースターの非常に高い温度で行われます。 再び、焙煎のレベルはビールの暗さと、それが有する炭酸化の量にも影響する。

発酵段階の間に、酵母の特定の株が、ビールをさらに規定するために導入される。 たとえば、エイリアスやラガーは、ほぼ同じレベルのキリングを必要とします。

この麦芽とエール酵母を組み合わせると、薄いエールが得られます。 あなたが同じ麦芽とラガー酵母を使用する場合、結果はラガーです。

もちろん、ビールのレシピには、さまざまな糖分、補助剤、その他の穀類を追加するなど、さまざまな要因があります。 しかし、麦芽大麦が生産される方法は、各醸造所がそれを特定の経路で開始するようになる。

干し大麦をビールに

穀物が醸造所に移された後、醸造者は穀物を熱水に加えます。これは「 ストライクウォーター 」と呼ばれます。 これは、ジアスターゼがデンプンを単糖に変換することを奨励する。 これらの糖が温水に溶けたら、醸造者は麦汁を持ち 、ビールを作るために発酵を開始する準備が整います。