2列対6列の大麦

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大きな分裂

大粒のバラの大麦を購入しようとしている場合は、おそらく「6列」と「2列」のフレーズに遭遇するでしょう。 彼らはどういう意味ですか？

これまでに最も一般的に使用されている穀物は大麦です。 それは、醸造者が麦芽や穀物について話すときに醸造者がよく言及しているものであり、「2列」または「6列」という言葉を見ているとあなたが見ているものです。

これらの言葉は、大麦の穀粒が植物の軸に成長する方法を指しています。 二列目では、最初の写真のように、シャフトの両側にまっすぐ並んでいます。 6行目では、2番目の画像のように、6つのラインの間隔がかなり狭くなっています。

だから違いは何ですか？

北アメリカを除いてほとんどどこでも、それはビールと動物飼料の違いです。 2列は醸造に使用され、6列は家畜に使用されます。

北アメリカでは、それは別の話です。 大麦はヨーロッパの原産であり、ヨーロッパの入植者がアメリカに持ち帰ったとき、彼らは6行が成長する気候にはるかに適していることを発見しました。 6列生産が始まり、北アメリカのビールスタイルがそれに適応しました。 北アメリカのビールの多くは今日、2行と6行の大麦の両方を使用していますが、実際には6つしか見えない唯一の場所です。

2行のプリファレンス

だからなぜ2列が世界の他の国より好まれているのですか？ 主な理由はいくつかあります。 1つは、2列の大麦の穀粒は、より大きく、より均一である傾向があります。 カーネルはシャフトの反対側で成長するので、大きくなる余裕があり、同じサイズになる傾向があります。 6列の大麦は同じパターンに従い、2つの大きな反対側の列を有するが、その間の空間は4列の小さな穀粒で満たされる。

この6列カーネルの不均一なサイズは、穀粒を粉砕して澱粉を内部に露出させる必須のプロセスであるフライス加工の問題を引き起こす可能性があります。 あなたが小さくて大きなカーネルを一緒に粉砕しようとすると、小さなものの大部分は未粉砕で滑ります。 このため、ほとんどの6粒カーネルは、収穫時にサイズによって分離されます。 大きなものはビールに、小さいものは動物飼料にします。

なぜ我々は小さなカーネルで醸造しないのですか？ 経験則として、カーネルが大きければ大きいほど、それに含まれるデンプンも多くなります。 カーネルが大きければ大きいほど、より多くの砂糖とより効率的な醸造を意味します。

これは、多くの醸造家が2列を好む別の理由の1つです。最大6行のカーネルも2列のカウンターよりも少し小さく、2列の穀粒を使用すると通常は抽出率が1〜2％高くなります。 基本的には、2行であればあなたの利益を上げることができます。もしあなたが大規模な商業醸造所であれば、すべての収穫が重要です。

その低いデンプン含量と結びついているのはタンパク質含量が高いため、時には曇りや意図しない風味などの問題を引き起こすことがあります。

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Six Rowを使う理由

だから、なぜ6列のモルトを使うのですか？ 6列が実際に行っていることの1つは、より大きな転移能である。 これは、麦芽酵素の濃度が高くなり、麦芽プロセス中に穀物のデンプンを糖に変換することを意味する。 すべてのベースモルトで醸造しているならば、あなたはかなり自動的にあなたの糖分を変換するのに十分な糖尿病力を持っています。

しかし、トウモロコシやオート麦などの特殊な穀類や非粉砕物質を追加することができます（副産物と呼ばれる）、問題に遭遇する可能性があります。 これらの成分は、自分自身の栄養価をほとんどまたは全く持たないので、デンプンを砂糖に変えるためにベースのモルトに頼っています。 あなたが6列の麦芽を使用する場合は、あなたの処分でより多くの栄養価があり、あなたの醸造所に、より多くの特選穀粒と非麦芽の補助剤を加えることができます。

だから、 エターは何ですか？

それは本当にあなたが醸造しているものに依存します。 国際的な分裂がいくつかの伝統的な違いにつながったことに留意してください。 北アメリカのビール、特に専門のモルトと補助食品を持つものは、通常6列で醸造されます。 それがあなたのスタイルだとすれば、あなたはその足跡に従うのが最善です。

同様に、伝統的なヨーロッパのビールは、ほとんど常に2列の穀物で醸造されます。 ドイツやベルギーのエールの風味が欲しいなら、2粒を試してみてください。

2つは互いに排他的ですか？ もちろん違います。 あなたがドイツのビールを醸造したいが、あなたが見つけることができるすべてが6列の麦芽であるならば、あなたのビールは損なわれない。 実験し、物事をミックスし、違いを味わうことができるかどうかを確認します。