ホップの花はビールのバランスをとる苦味を与えます
ホップからの酸はビールに苦味を与え、 味覚醸造者は国際苦味単位（IBU）スケールで定量しようとする。 しかし、ビールの苦味の認識は個々の味と麦芽の量によって変化し、バランスのとれた甘さが増し、ビールの「ホッピネス」や苦味を判断するのに適度に役立ちます。
IBUの場合
商業醸造業者はIBUを品質管理の方法として追跡し、バッチ間で一貫した風味を維持するのを助ける。
IBUは、ホップからアルファ酸が沸騰中に加熱されるときに生じる化学物質であるイソフムロンの百万分率（ppm）を測定する。 イソフムロンの濃度が高いほど理論的にはビタービールが多くなります。 しかし、他の要因もフレーバーに影響します。
一般的に言えば、IBUが20未満のビールは、ホップの存在をほとんどまたは全く示さない。 最も一般的な範囲である20から45のIBUを有するビールは、軽度から顕著なホップの存在を明らかにする。 IBUが45を超えるビールは、激しく苦味を感じることがあります。
モルトは甘味を増すので、高いIBU範囲の麦芽のビールは、暗いスタウトのような苦味よりも甘くなります。 ギネスは40のIBUを持ち、27のIBUを持つスコットランドスタイルのエールであるOdell 90 Schillingよりも、ほとんどの飲酒者よりも甘いのを好みますが、仕上がりははっきりと苦いです。
カンゾウ科の一員である多年生のブドウの蜂蜜ルプルスの花は、味と保存性の両方をビールに加えます。
アルファ酸の品種は軽度の醸造酒をもたらす; また、醸造業者は、IBUを増加させることなく、風味と香りを加えるドライホッピング法を用いることもある。
IPAはホッピネス競争を支配し、二重および三重IPAはIBUの格付けを70プラスの範囲に押し上げる。 これと比較して、Coors、Budweiser、Millerなど人気のある大量生産されたアメリカのラガーは、10ポイントの地点に上っています。
デラウェア州レホボトにあるDogfish Head Breweryは、2015年に最高の検査機関IBU評価である658 IBUでHoo Lawd black IPAをリリースしました。 しかし、多くのビール専門家は、100を超える増加は、平均的な口蓋裂がその程度の差異を識別することができないため、マーケティング戦略よりも優れていると主張している。
IBUがあなたを意味するもの
多くの工芸ビールメーカーではラベルにIBUが表示されていますので、この番号をガイドとして使用して、購入前の醸造の可能性を評価してください。 ラガー、ピルスナー、ブロンド、ブラウン、クリームエール、ポーター、モルト、小麦のビールは、通常、苦味の下限に来ます。 薄いエール、IPA、およびアンバーエールは通常、より高い範囲に分布します。
しかし、覚えている：果物や蜂蜜や麦芽の存在は、苦味の感覚に大きく影響し、ビールに滑らかな甘さまたは鮮明な品質を加えることができる。 ニューベルギーのCitradelic Tangerine IPAやバラストポイントグレープフルーツスクルピンなど、果物のプロファイルを持つIPAを見つけるのは一般的です。 余分な味は、フルーツから草のようなものまで、または柑橘類のような実際のアドインから、味の範囲を与えることができるホップ自体から来ることができます。