自家製ビールと砂糖

自家製の食材を理解することは、あなたの醸造技術を次のレベルに引き上げる鍵です。 ビール酵母と砂糖との関係は、その理解の一部でなければならない。

砂糖は麦芽大麦のデンプンに由来する。 デンプンおよび糖はいずれも炭水化物の形態であるが、アルコールおよび二酸化炭素への発酵中に酵母によって糖を分解することができる。 澱粉を糖に変えることはマッシュの中で起こることです。

マッシュが完了した後、または醸造ポットに麦芽エキスを加えたら、麦芽があります。 純粋な大麦マッシュの麦芽には、フルクトース、マルトース、グルコース、およびスクロースの4つの主な糖が含まれています。 マルトース発酵は少し遅くなりますが、4つはすべてビール酵母によって発酵します。

醸造用ポットに入ることが多い第5のタイプの砂糖は、乳糖である。 ラクトースはオオムギ由来ではなく、むしろビーガンビール愛好家に問題を引き起こすミルク由来です。 ビールに乳糖を加えると少し甘さが増し、ビールのボディに追加されます。 伝統的に、牛乳は醸造所に加えられたので、牛乳がありますが、最近ではほとんどの醸造業者が牛乳から加工した乳糖を購入しています。

そんな技術的な言葉で砂糖を考えるのはほとんどありません。 あなたが私に砂糖を言うなら、いつか私のお茶に加えるか、またはリンゴのパイに混ぜる粒状の砂糖の砂糖を描くでしょう。

砂糖の多くのソースがあり、それらのすべては、ある時点または別の時点でビールに彼らの方法を見つけました。

加工糖

オオムギに由来する麦芽エキスについてすでに議論している。 これは、シロップと粒状の両方として提供されます。 シロップは、しばしば様々な程度の色で来る。 ほとんどの自家製レシピは両方の組み合わせを必要とします。

レシピから離れて麦芽エキスを試してみて、ビールにどのように影響を与えるのか理解することができます。 あなたがすべての穀物醸造業者である場合、マッシュの収量に不満がある場合に備えて、いくつかの周りを保つことは悪い考えではありません。

ケーン、ビート、およびトウモロコシの砂糖はすべて自家製で同じように働きます。 それらを加えることは最終ビールのアルコール含有量を増加させるが、ビールの風味や性格を改善するために何もしない。 あまりにも多くのビールにホットまたはサイダーyの風味を提供するので、彼らは控えめに使用する必要があります。 もしあなたが自家製のサプライショップのプライミング砂糖を持っていれば、それはコーンシュガーである可能性が非常に高いです。 あなたのボトル入りビールはプライムと炭酸塩の指示に従って使用してください。

ブラウンシュガーは、上記の白糖と同様に作用しますが、ビールに色や風味を加えただけです。 しかし、有意義であるために十分に使用すると、オフフレーバーにつながる可能性がありますので、私は本当にそれをお勧めしません。

糖蜜とソルガムは、醸造に使用する非常に興味深い糖です。 彼らは同様に動作しますが、それらは同じものではありません。 糖蜜は砂糖洗練の副産物です。 上記のより純粋な形態の糖を処理することによって生じるのは、不純物および結晶化していない糖である。

ソルガムは、ソルガムの糖蜜として混乱して販売されることもあり、ソルガム植物のジュースに由来するシロップです。 ご存知のように、どちらも色と味が豊富で、ビールの追加は非常に興味深く、豊かでバター色の品質を与えます。 彼らは確かに実験する価値がありますが、もう一度、あなたはそれらを控えめに使用することをお勧めします。 ビールの5ガロンのバッチにどれくらいの半分か1つのカップがあるかに驚くでしょう。

メープルシロップは議論する価値のある別の加工された砂糖です。 私はメープルシロップビールを楽しんだことはないと告白する必要があります。 私は多くを持っていないが、すべてのケースで私は、暗いエールでも、圧倒的なメープルシロップを見つけた。 しかし、ビールは主観的であり、あなたが知っているのは、あなたがただそれを愛するかもしれないということです。 試しに離れて、ちょうど小さいものから始め、あなたの考えを見てください。

天然糖

私は加工されたものよりもはるかに天然の砂糖補助剤を使用して楽しんでいます。 彼らは発酵中にフレーバーの問題を引き起こす可能性が低く、それらが寄与するフレーバーは単により興味深いものです。

ハニーは人気があります。 あなたが好きな良いビールショップにポップアップすれば、いくつかの蜂蜜ビールを見つけることができますが、おそらく店の総在庫の5％未満を占めるでしょう。 自家製の競技会や自家製の会合に行くと、ビールの約50％が蜂蜜を食べます。 醸造鍋に蜂蜜を加えることについての何かがあります。それは平均的な自家製家の想像力をつかむものです。

蜂蜜は主にグルコースとフルクトースであるため、特に麦芽糖によってキックが開始されたときに、ビール酵母によって容易に発酵可能です。 また、複雑さと独特の味を加えたさまざまな要素が含まれています。 加工された糖とは異なり、あなたは好きなだけ多くの蜂蜜を加えることができます。

そこには様々な蜂蜜があります。 食料品店では、通常、クローバー蜂蜜と呼ばれるものがより正確に野生の花蜜の蜂蜜ですが、それが何であるかは大丈夫ですし、大きなビールを作るために使用することができます。 しかし、あなたがそれらを探し出すなら、利用可能な蜂蜜の品種があります。 オレンジの花の蜜は、咲き乱れるオレンジの木の蜜から作られています。 私はセージの蜂蜜、桃の花の蜂蜜、さらにはアボカドの蜂蜜を見ました。 自家製実験室における発明の可能性は無限である。 オレンジの花の蜜を使ったベルギーのウィットを想像してみてください。

天然糖の別の明白な源は果物です。 果物は、特に自家製の人にとっては、扱いにくいことがあります。 衝動は新鮮な果物を使用することです。 それはちょっと正直なようです。 しかし、新鮮な果物は、あなたの自家製のものを感染させて破壊するような、あらゆる種類の微生物で溢れています。 解決策は、もちろん、それを低温殺菌するために沸騰中に果物を追加することです。 それは機能しますが、それはあなたがそれを選んだ理由かもしれない果物のより繊細な風味と香りのいくつかを追い払うことができます。 また、長時間沸騰すると果実のペクチンが最終ビールに混濁の問題を引き起こす可能性があります。

私が知っているほとんどのプロビール醸造会社はフルーツビールを作るときに缶詰のフルーツを使う。 それはあらかじめ低温殺菌されているので、いくつかの缶を開けて、いくつかのブッシェルを摘み取るのではなく、はるかに簡単です。

生鮮または缶詰の果物は、発酵容器に移すと別の問題が発生する可能性があります。 果物の風味を増し、酵母にその良いフルクトースの砂糖を掘り起こして発酵させる機会を与えるため、私はこれをしたい。 問題は、フルーツ繊維がエアロックを詰まらせることがあることです。 これは特にkrausenの間に起こりそうです。 最善のことは、実際に仕事には大きすぎるバケツで一次発酵を行うことです。 エアロックを監視して、詰まっていないことを確認します。 高krausen後、おそらく4日ほど、慎重に浄化されたフィルターを通してビールとガラスのcarboyに転送します。 3回目のラッキングが必要な場合もあるが、通常通りの発酵。

私は本当に私を興奮させる野菜のビールを一度も持っていませんが、野菜も興味深い選択です。 それでも、彼らは実験するのが楽しいかもしれません。 果物と同じように働きます。

大麦以外の穀類は、醸造家や自家製醸造業者が実験を楽しむ砂糖のもう一つの天然源です。 しかし、麦芽の大麦のように、彼らは彼らの糖を放出する前に操作する必要があります。 すべての穀物醸造業者のみが生の穀物を使用できます。 生穀物は麦芽大麦と同じように分解し、少なくとも30分間水で煮沸する必要があります。 それから少し冷やしてから、アクティブなマッシュにロットを加えてください。 これらの穀物は、デンプンを分解するために麦芽中の酵素に頼っているので、大麦と一緒に粉砕しなければなりません。 自家製のお店で穀物が剥がれているのを見つけたら、沸騰のステップをスキップして、それが完了しました。 あなたが大麦を追加するときにちょうどあなたのマッシュtunに薄片の穀物を追加します。

ほとんどの穀物は、より多くの酒のために砂糖のほかにビールに多くを加えません。 小麦は体を作り上げて、十分に加えられたときに絹のようなものに近づけ、もちろん、バイエルンの大麦小麦の品種の必須成分です。 ライは、私が違いに気付かなかったことを認めなければならないが、ビールを乾燥して鮮明にすると言われている。 ライスとトウモロコシは、ビール醸造家の薄いラガーの彼らの自由使用のおかげで、悪いラップを得ている。 私の意見では、穀物は大部分のトラブルであり、自家製のビールを探している人にはそれほど価値がありません。 しかし、あなたは意見がどのようなものか知っていますよね？