キルトされているが焙煎されていないモルト
麦芽は全粒醸造の基礎です。 彼らは、穀類（通常は大麦）の穀粒が数日間芽を出して成長することが許されるときに作られます。 成長プロセスを止め、内部のデンプンの一部を砂糖に変換するために加熱されます。
穀物を加熱する方法は、麦芽の品質に大きな違いをもたらします。 ほとんどの場合、大麦は基本的に同じです（ただし、 2列の大麦と6列の大麦の間には大きな争いがあります）。
モルトが互いに目立つ本当の方法は、発芽後どのくらい長く、どれくらい高く、どのように加熱するかです。
クリスタルやカラメルモルトと呼ばれる様々なモルトは、まだ湿っているときに高温に焙煎され、すべてのデンプンが砂糖に変換され、マッシュアップする必要がなくなります。
Kilned Maltsについて
キルンをかけたモルトは非常にポピュラーなモルトのスタイルであり、非常に異なった方法で加熱されます。 砂糖を内部に変換するために水で加熱するのではなく、それらを乾燥させる意図で加熱されます。 あるものは低温（時には100°F）で乾燥し、あるものは高温（220°F以上）で乾燥させます。 これは、発芽プロセスから残った水の大部分を取り除きます。通常、穀物を3〜5％の水分にします。
なぜ幅広い温度ですか？ それはすべて、 栄養価と風味のバランスについてです。 オオムギ穀粒には、デンプンを砂糖に変換する際に使用される、酵素である酵素が含まれています。
それは、あなたがマッシュアップするために必要なものです。なぜなら、いくつかの特殊なモルトを砕くことができないからです。熱い酵素は、高熱によって破壊されます。 基本的に、麦芽が焙煎される温度が低いほど、麦芽の栄養価は高くなります。
これが、多くのキルンモルトでは、乾燥が、少なくともいくつかの全部ではないにしても、十分に低い温度で行われる理由である。
これは、麦芽が粉砕プロセス中に澱粉を砂糖に変えることができることを意味し、実際には、転化が起こるために粉砕されなければならない。
しかし、酵素を殺すその高い熱で、トーストされたオオムギに自然に現れる味の印象的な範囲が広がります。 これらのフレーバーは、トーストまたはビッドまたは単にその古典的な "ミルティ"の味であることができます。 穀物を焙煎する温度が高いほど、風味はより顕著になります
異なる種類の麦芽
あなたは栄養価の高い酵素のためにそれらの味を下げたくはありませんが、必要とします。 そういうわけで、 ビールのレシピはさまざまな種類の麦芽を必要としています。 それらの低カリウム化されたモルトは、まだそれらの全栄養価を有するが、しばしばベースモルトと呼ばれる。 彼らは自分のフレーバーをほとんど持っていませんが（彼らにはいくつかありますが）、マッシングプロセス中にすべてのデンプンを砂糖に変換する能力を持っています。 このため、穀物勘定書（必要とされる異なる麦芽のレシピのリスト）は、通常、主にモルトで構成され、他の品種の量ははるかに少ない。 これは、他のモルトだけでは、自分のデンプンを変換するための栄養価がないため、それらを助けるためにベースモルトが必要であるからです。
ある程度の多様性は、空気循環または乾燥したときに粒子の周りを動くことができる空気の量からも生じる。 場合によっては換気量が少なく、よりゆっくりと乾くことが許されることもあるが、穀物は窯のように多くの換気が行われ、より速く乾燥されることがある。
熱と換気の間には、キルンモルトの品種の中で非常に大きな範囲があります。 ここには人気のあるスタイルがいくつかあります。
ペールモルト
ペール・モルトは非常に基本的なキルン・モルトです。 それは、すべてのモルトの最低温度、通常は24時間もの間、100°Fと120°Fの間で加熱されます。 この低速でゆっくりとしたキルンプロセスは、大麦の核を乾燥させ、その酵素のいずれかを犠牲にすることなく枯渇させます。 このため、薄いモルト（しばしばペールエールモルトとも呼ばれます）は、非常に人気のあるベースモルトであり、数多くのレシピが求められています。
すべてのベースモルトの中で、モルトの色を測定するLovibundスケールで通常3〜5.5のスコアをつけます。
ウィーンモルト
ウィーンの麦芽は比較的低温で窯でもらえますが、160°Fまで加熱することができますが、熱にもかかわらず、通常、粉砕中に澱粉を転化するのに十分な澱粉質を保持しています。 それでも、それは通常大量のベースモルト（少数のウィーン100％を除く）と一緒に少量で必要とされます。 それは、そのトーストまたはビスケットのような風味と、それがビールに与える快適なオレンジ色（約10のLovibund）で知られています。
ミュンヘンモルト
ミュンヘン麦芽はより高い温度（195°F〜220°F）でキルされる。 それはまた、それ自身を変換するのに十分な栄養補給力を有するが、それは余裕がなく、ベース麦芽として使用することができない。 これは、甘い、bready風味があり、10〜20 Lovibundの間のどこかで素敵なアンバー色を与えます。
芳香族モルト
芳香族麦芽は、ミュンヘン麦芽と同様の温度でキルされる。 それは特に甘く、ビールにミルティー、ほとんどシロップ状の香りと香りを与えます。 それはいくつかの糖尿病性の力を有し、通常それ自身を変換することができるが、ベースの麦芽として使用することはできない。 その酵素とは別に、それは非常に強い風味と色のために、通常、穀物法案の10％未満を占めています。