醸造プロセスにおける麦汁は何ですか？

偉大な自家製の味の基礎を築く

ワートは、発酵していないビールを意味する醸造用語です。それは私たちが飲むビールです前にビールです。家禽にとっては、麦汁が何であるか、それがどのようにビール製造プロセスに影響するかを理解することが重要です。

ビールが実際にビールになる発酵段階に到達する前に、醸造プロセスで多くのことが起こらなければなりません。それはすべて、麦芽を作ることから始まります。麦芽はビールに、醸造者のレシピが要求する穀物やホップのものを含む基本的な味を与えるでしょう。

麦芽を「ビールスターター」と考えてください。それは、麦芽の澱粉を砂糖に変換することから始まる、甘い麦芽の液体です（粉砕の過程）。酵素がデンプンから砂糖への変換を完了できるように、このマッシュに熱湯を加える。これが麦芽です。

その後、麦汁は、麦芽と呼ばれるプロセスを経る。この段階の間に、穀物殻および他の固体は液体麦汁から分離される。

注意：自家製の麦芽は、液体の麦芽エキスで始めることによって、しばしば粉砕と練りの段階をスキップします。

得られた麦汁は、今やきれいな、甘い液体で、最大90％の水にすることができます。これは今、醸造の準備が整いました。麦汁の色は、通常、最終製品と同じです。

ビール（ビール醸造者のための必須書籍）へのオックスフォードコンパニオンによると、この段階で炭水化物と基本的な砂糖の内容は次のようになります：

これは一般的なガイドであり、マッシュレシピで使用されるグレインに応じて異なります。

各穀物は完成したビールの風味に異なる特性を加えるでしょう。例えば、ライ麦をライ麦で使用すると、 IPAはより香ばしい香りを与え、オートミールのスタウトに使用されるオートムギは滑らかで、ややクリーミーな味をもたらす。

麦芽は煮沸しなければならないか、または不安定なままである。沸騰は、液体を滅菌し、澱粉を砂糖に転化するのを止めるので、重要なステップです。

ホップはまた、沸騰中に液体麦芽に添加される。主な目的は作業ビールに最終的な味を加えることですが、いくつかの機能を果たします。ホップは、しばしば、沸騰麦芽に3段階で添加される：

砂糖汁の甘さをバランスさせるために、ビターリングホップが最初に追加されます。これらは通常、煮沸麦汁中で1時間与えられる。
キャラクターのより花、アース、および/またはシトラスのホップは、沸騰の終了の約15分前に追加され、麦芽に所望のフレーバーを加える。これらはしばしば「香り付け」ホップとみなされます。
最後に、終了ホップは、ボイルの終了時または終了後に追加されます。これらのホップの焦点は、麦芽にアロマを加えることです。

沸騰させた後、この今味付けした麦芽を冷却する。酵母が添加され、発酵のプロセスが始まる準備ができています。

>出典：

> Oliver G、Colicchio T.ビールのオックスフォードコンパニオン。 ニューヨーク、NY：Oxford University Press 2011年

Enjoy similar articles