シチュー魚はシンプルでおいしい料理で、素早く簡単に準備できます。 密猟は、ティラピア、タラ、ソール、ハドック、スナッパー、ハリバット、サケやマスのような脂肪質の魚の調理に適しています。
密猟は水分を保存し、脂肪を加えることなくフレーバーを加えます - しかし、あなたはソースでポークされた魚を提供したいかもしれません。 ここに示されている方法は、密封液から簡単なベルルトソースを作ることを要求しています。
代わりに、前もって基本的な白ワインソースを準備して、魚を味わってもらうことができます。 より多くのソースアイデアについては、ここに魚やシーフードのソースのリストがあります 。
漂白液そのものについては、シンプルな宮廷ブイヨンを用意しています。これは風味の良い芳香族のやや酸性の液体で、実際に魚に多くの風味を加えてしまいます。 ここに基本的なコートブイヨンのレシピがあります。
方法は次のとおりです。
- 1ガロンのコートブイヨンを準備する。 魚全体を密猟する場合、コートブイヨンを冷やすことができます。 フィレットまたは他の小さな部分の場合、密封液は熱くなるはずです。
- 魚フィレットの肌側に一連の浅い斜めのカットを作ります。 これらのカットは、密猟プロセス中にフィレットがカールするのを防止する。 あなたはフィレットを平らにしたり、半分（肌側）に折り畳むことができます。
- あなたが魚全体を密猟しているなら、冷たい宮廷のブイヨンに魚を置き、それを煮詰めに持ってきてください。 液体は魚を完全に覆うべきである。
- そうでなければ（フィレットまたは他の小さな部分のために）、コートポットブイヨンを鍋またはスープポットで沸かしてください。 液体が瞬間読み取り温度計で測定して160°Fに達したら、魚を穏やかに液体に加えます。 液体は魚を完全に覆うべきである。 沸かせないでください。 液体は160°Fと180°Fの間に留まらなければなりません。 適切な温度では、気泡はほとんど見られません。
- 約5分間、または魚が過ぎることなくちょうど完了するまで、クック。 魚を慎重に取り除く。 あなたのソースがすでに準備されている場合は、魚をプレートに移し、ソースをコートして提供します。 調理液からベロウテを準備する予定の場合は、次のステップを実行しながら魚を包み、暖かく保ちます。
- 密栓液約4杯を別の鍋に移す。 約半分に減らし、得られた液体を簡単なバターフラワールーに泡立てて、ベルテソースを作る 。 魚をソースしてすぐに奉仕する。
ヒント：
- 裁判所のブイヨンの代わりに、 魚の半分、白ワインの半分の魚を混ぜて釣ることができます。 魚を覆うのに十分な液体があることを確認してください。
- マスなどの魚全体を密猟するときは、チーズクロスで包んで、料理中にカールしないようにします。
- 手順2で説明した対角カット技法の代わりに、フィレットを「 パピエテ」と呼ばれる小さな螺旋に転がすことができます。 大きな端から始め、フィレットを先端に向かって転がし、皮膚がロールの内側にあることを確認します。
- 備蓄やスープポットで密猟する代わりに、特別な魚密猟者に魚を保持するためのラックを使用することができます。 これにより、漂白液から魚を傷つけることなく簡単に取り除くことができます。 魚の密猟者の長い、細い形は、魚全体を噛み易くし、オーブンで加熱しても加熱します。