定義：この用語は、数秒または数分間沸騰した水の中に食べ物を落としてから、氷水の中に入れて置くことを意味します。 このプロセスは野菜の色を設定し、簡単に果物を剥がし 、皮をナッツから外すことができます。 食べ物は完全には調理されないので、鮮明な食感が保たれます。 ブランチングはまた、 食品を食品保存の第一歩として損なう酵素を変性させる。
例：アスパラガスの色を設定するには、沸騰水で短時間白くする。
白くするために、大きな鍋を沸騰させてください。 アスパラガスと緑豆の端を切り取り、レシピで使用したいサイズに他の野菜を切ります。 フルーツとナッツを全体のままにしておきます。 果物の皮の中に小さな「x」を入れて後で簡単に剥がすことができます。 準備が整った氷水の入った大きなボウルを手に入れてください。
色が濃くなるまで、野菜を沸騰水に約30秒間入れます。 できるだけ早くそれらを取り除き、沸騰水に濡らさないように注意してください。 氷の水浴にすぐに食べ物を突っ込んで、冷たくなるまで放置する。 この時点で、あなたはフルーツとナッツの皮をスリップすることができます。
その後、氷水浴から食べ物を取り出し、レシピで使用します。