「口の中でのジャンプ」を意味するSaltimboccaは、最も古典的なローマ料理のひとつです。薄いベーグルのカツレツテは 、 プロシュートとスライスの新鮮なセージの葉で覆われていて、つまようじで固定された後、バターでパン、小麦粉、白ワイン、レモン汁を残りのバターやジュースに泡立てて作るソース。
彼らはとても美味しくて、また素早く作ることができるので、「口の中のジャンプ」と呼ばれているのか分かりません。 いずれにしても、20分以内で軽快で繊細な準備をすることができます。
もちろん、多くのバリエーションが存在しますが、時にはそれらの上に帽子を添えて提供されることもあります。 私は約10分間水に浸した塩パックケーサーを使い、過剰な塩分を徹底的にすすいだ。
ソースを作るのに使ったのと同じ白ワインを添えてください.FrascatiまたはColli Romaniをお勧めします。
Danette St. Ongeによって編集されました
あなたが必要とするもの
- 1ポンドの子牛肉のカツレツト（薄いまたはホタテ、約8枚のカードサイズの小片）
- パルマの8つのスライスprosciutto
- セージ葉8枚
- 1/4カップの粉（浚渫のために必要に応じて多かれ少なかれ）
- 無塩2大さじ
- バター
- 1スプラッシュエクストラヴァージン
- オリーブオイル
- 1から2杯の白ワイン（乾燥; FrascatiまたはColli Romaniを試してみてください）
- 1スクイズレモンジュース
- 塩と味
- 白いコショウを味わう
それを作る方法
- あなたのカツレツがまだ非常に薄いのでなければ、それらをワックス紙またはプラスチックラップのシートの間に置き、ラバーマレットで非常に薄い（1/4インチ、または約5mmより少し小さい）ポンドにします。
- それぞれのカツレツの上にプロシュートのスライスを置き、その上に1つの新鮮なセージの葉を置き 、木製のつまようじで固定します（あるいは、プロシュートとセージの周りにそれぞれのカツレツを巻いて、 インビルティーノを形成することができます）。
- 約1〜2インチの間隔で、カットレットの端に少しスリットを入れて、料理中にカールしないようにします（このステップをスキップできます。もちろん、カットレットの代わりにロールとして使用する場合）。
- 各カツレツを小麦粉で軽く砕き、余分なものを振り払います。
- ビターをフライパンに溶かし、カツレツを軽く茶色になるまで片手で、片方ずつ約1〜2分で焼きます。 カッターをプラッターにはずします。
- 白ワインのスプラッシュとレモンジュースの圧搾でフライパンを焼く。 木製のスプーンをかき混ぜて、鍋の底にある茶色の部分を緩めます。
- バターと鍋のドリップを泡立てて（必要に応じて小麦粉を加えて泡立てる）、ソースが濃くなるまで弱火で泡立てます。
- 塩と白い胡椒で味を味わってください。
- それらの上に注ぎ込まれたソースと上に絞るためにレモンのくさびとカツレツを提供する。