第5回「味」についてもっと学ぶ
西洋人は、甘味、酸味、塩味、苦味の4つの基本的な味覚群に精通しています。 うま味の概念、あるいは「第5の味」は新しいものかもしれません。 うま味を渇望する人もいれば、生物学的理由があるかもしれません。 うま味の味を提供するアミノ酸は、羊水および母乳の両方が高く、生涯にわたってこの風味のプロファイルを捜し求めるかもしれない。
うま味
うま味は本来の味わいのある食品を表しています。
これは、ブロシーまたは肉のように記載されています。 パルメザンチーズ、海藻、味噌、キノコなど、アミノ酸の高いグルタミン酸を含む食品でうま味を味わうことができます。
グルタミン酸塩は複雑で元素の味があります。 米国食品医薬品局 （ FDA）は、グルタミン酸ナトリウム（一般にMSGと呼ばれる）を安全な成分と指定し、頭痛や吐き気などの軽度の有害事象のみを消費者のわずかな割合で引き起こしている。
うま味は、唾液分泌および舌のぬれ感に関連する軽度ではあるが後味が持続すると説明されており、咽喉、屋根および口の後ろを刺激する。
うま味の歴史
うま味とは、「おいしいおいしい味」を意味します。 うま味の人気は、第五の基本的な味に関する研究が増加し始めた1980年代から上昇している。
1985年、ハマイで開催されたうま味国際シンポジウムは、この五番目の味の科学用語でした。
シンポジウムの専門家は、うま味はそれ自身であり、他の基本的な味を強調しないことに同意した。 うま味がそれ自身の味であるかどうかを調べるために、研究者は他の基本的な味の組み合わせによってうま味が作られなかったことを証明しなければならなかった。 うま味は他の基本的な味とは無関係であることが判明し、味のための独自の受容体を有し、最後に多くの食品に普遍的に見出される。
料理にグルタミン酸塩を使用することには長い歴史があります。 グルタミン酸が豊富な発酵魚ソースは古代ローマで広く使用され、中世のビザンチンとアラブ料理ではグルタミン酸が豊富な発酵大麦ソースが使用され、発酵魚ソースや醤油は中国で3世紀にさかのぼる歴史があります。
うま味食品
うま味は数多くの食品で幅広く見つけることができるので、うま味の味を楽しむために専門店に行く必要はありません。 鶏肉、牛肉、豚肉、トマト、チーズ、大豆、ジャガイモ、ニンジンなど、あなたの地元の食料雑貨店で見つかるうま味要素を含む食品は、鶏肉、牛肉、豚肉などがあります。 コンブの海草や酵母のようないくつかの食品はベジマイトやマーマイトを抽出しますが、近くに専門のマーケットがないと見つけるのは少し難しいかもしれません。
人気上昇
うま味は、低ナトリウム製品の味を改善しようとしている食品メーカーにとって、味として人気があります。 シェフは魚介類のようなうま味成分でできた「うま味爆弾」を作り、料理を盛り上げます。 うま味はケチャップの人気の理由かもしれないことを示唆している人もいます。
うま味豊富なレシピ
うま味が主流になった今、ダイナーが経験したいと思う流行語です。
うま味風味の筋肉を鍛えるのに興味のある人々を引き付けるために、風味豊かな料理を演奏するレストランがあります。 あなたも、カップルのレシピ： ガーリック・メイプル・ポートベロ・ハンバーガーとジャモン・セラーノ・ブルースチェッタを使って、この旨味を自宅で自分で試すことができます。