エビは高価で壊れやすいので、さまざまな形で保存されています。 そうすれば、数週間から数ヶ月間保存することができます。 東南アジアでは、エビを保存する最も一般的な方法のうちの2つは、乾燥させたりエビペーストにすることです。 両方とも高度に塩漬けされています。
塩漬けの乾燥エビは、剥がれたり剥がれたりする。 彼らは調理される前に水に浸して再水和させる。
エビペーストには様々な種類があります。 それらは濡れても乾くこともできます。 湿ったエビペーストの中には、他のものよりも水分が多いものがあります。 マレーシアとインドネシアのベラカンと呼ばれる乾燥エビペーストは、料理に先立って砕かれ、細かく砕かれます。
Belacanの揚げた米はあなたが見つけることができる最も簡単な揚げた米のレシピの1つです。 それがいかに優れているか（フレーバーの複雑さ）は、使用されるエビペーストの品質に大きく依存します。
すべての揚げ米料理と同様に、少し乾燥した1日の米を使用するのが最善です。 もしまだ米が濡れているなら、あなたがそれを炒めても、炒めた米は濁ってしまいます。 長粒米は揚げ米に最適です。
ヤード長の豆はセロリやフレンチビーンに置き換えることができます。 どんなカリカリで葉でもない野菜も同様に効果があります。
卵の添加は完全に任意である。
炒める時には非常に高い熱が必要です。
あなたが必要とするもの
- ½カップの乾燥エビ
- 大さじ4
- クッキングオイル
- ½カップダイシングヤード・ロング・ビーンズ
- 乾燥エビペーストまたはベラカン大さじ2杯
- 1日4杯のお米
- 軽く殴られた1個の卵
- 塩味
それを作る方法
- 乾燥したエビを浅い鉢に入れる。 カバーするだけの水を注ぎます。 20〜30分間、または完全に水分補給するまで浸しておいてください。 排水して脇に置く。
- 鍋やフライパンでは、大さじ1杯の食用油を加熱する。 ダイスした豆を1〜2分またはちょうどやめるまで炒める。 外に出て脇に置いてください。
- 可能であれば細かくベラカンを振るか、チョップしてください。
- 残りの調理油をパンに注ぎます。 干しエビとベラカンを一緒に揚げてください。 乾燥したエビが鮮明でわずかに茶色になり、ベラカンが香りがすると、米と部分的に調理された豆を加えます。 約2分間または米が加熱されるまで炒める。
炒めた米をパンの両側に押して、中央に井戸を作る。 打たれた卵を注ぐ。 卵を円形の動きで底部にセットされるまで炒めますが、上にはまだ非常に濡れています。
卵が米に混入するまで、円が広がる螺旋状に攪拌して卵を米に取り込みます。
熱をオフにします。 揚げた米を味わってください。 必要に応じて塩を加える。 サービングする前にもう少し炒める。
注：この揚げた米は、醤油とスライスされた生のキュウリでいくつかのダイス鳥の目の唐辛子を添えておいしいです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 434 |
| 総脂質 | 16g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 80 mg |
| ナトリウム | 206 mg |
| 炭水化物 | 58g |
| 食物繊維 | 6 g |
| タンパク質 | 14g |