ビーツ（ビートルート）について
ビートは地中海のネイティブです。 フランスのシェフが1800年代にその可能性を認識するまで、葉は歴史の前から食べられていましたが、一般的には薬用に使われていました。 商業的なビート作物の約3分の2が缶詰になると推定されている。
植物の名前
ビートは植物学的にベータブルガリス（Beta vulgaris）として知られています。
共通名およびその他の名前
スイカチャード、ガーデットビート、ビートルート、チャード、サトウダイコン、ニワトリ、ホウレンソウビート、ビエット、ジュリカス、リバース、ビアタイス、バーバビエトラ、ベタベラベ、レモラチャ、ベドル。 一般的に米国のビートとして知られています。 米国外では、ビートは一般に英語圏の国のビートルートと呼ばれています。
ビートの品種
最も一般的なガーデンビートは濃い赤色の赤ですが、黄色、白、キャンディーストライプ（赤と白の同心円）も専門市場で入手できます。 シュガービートはテーブルシュガーを作るために使われます。 ビート植物の葉も食用です。
ビートの可用性/シーズン
北米では、6月から10月まで（夏の真中から秋の初めまで）、新鮮なブタのシーズンが続きます。 多くの市場では、1年を通して新鮮な菜種を運ぶ反対の気候から新鮮な牧草を輸入しています。 ビートも簡単に缶詰にすることができます。
ビート選択
深い栗色、傷つきにくい肌、明るい緑色の葉に萎縮の兆候がなく、小さくてしっかりしたビートを選んでください。
タプロはまだ付いているはずです。
毛むくじゃらの根がある大きなビートは避けてください。 それらの小さな根（髪）はすべて年齢と靭性の指標です。 市場に出てくるほとんどのビートは、直径が1-1 / 2〜2インチになります。 それ以上の大きさであれば、木質の丈夫なセンターが成長し始めます。 より小さなビートはより甘く、より柔らかくなります。
葉の茎がまだ究極の鮮度を保つために取り付けられている場合にのみ、 新鮮なビートを購入してください。 ビートに鱗や斑点がないようにしてください。 追加のボーナスとして、葉はまた食用であり、 スイスチャード （ ホウレンソウのビートとも呼ばれる）と同じ方法で調製することができる。
ビートストレージ
ビートを保存するには、家に帰るとすぐに根元から2インチを刈り取ってください。 葉はビートの根から水分を守ります。 尾を整えないでください。 別のビニール袋に葉を保管し、2日以内に使用してください。 根球も袋に入れ、冷蔵庫の生鮮引き出しに7〜10日間保管することができます。
調理済みまたは缶詰のビートは、1週間まで冷蔵できます。
新鮮な調理したビートは、10ヶ月まで凍結することもあります。 密閉容器やバッグで凍結する前には必ず剥がし、容器に空気を入れないでください。 それらは全体が冷凍されていても切れていてもよい。
ビートのヒント
ビートは生のものを食べることができるが、食べる前に一般的には茹で、焼き、蒸し、揚げ、グリルまたは他の方法で調理する。 栄養素と色を保持するには、最初にはがすことなく沸かし、焼くか蒸気をかける。 肌は冷たい水の下で簡単にこすり落とされます。 ビートジュースを指からはずすには、湿った塩とレモンジュースで擦り、石鹸と水で洗ってください。
カッティングボードとプラスチック容器には、漂白剤溶液を使用してください。