クォークは、ドイツ、ポーランド、オーストリア、スイスおよび他のいくつかのヨーロッパ諸国に共通の特製フレッシュチーズです。 米国ではあまり一般的ではありません。購入することは、乳製品の近くに住んでいない限り、高価な命題になる可能性があります。 そのすべてのために、それはヨーグルトより作るのが簡単で、特別な装置を必要としません。
あなたが必要とするもの
- ミルクは低温殺菌が可能ですが、超低温殺菌ミルクまたは「H-Milch」は使用しないでください）
- 1/4〜1/2ティースプーン凍結乾燥
- クォークカルチャー（またはライブカルチャーのバースミルク3大さじ）
- オプション：1/4〜1/2ティースプーンのレンネット
それを作る方法
- 密閉したフタをして、大きな鍋にミルクを約160°Fで少なくとも30秒間加熱する。 それはそれに肌がある場合は大丈夫です。 数秒間沸騰しても問題ありませんが、それは必要ではありません。
- 牛乳に蓋をして、ミルクを室温まで冷やしてください。 クォークバクテリアは中温性であり、60〜85°Fの温度を好む一方、ヨーグルトバクテリアは体温を好む（98°F）。
- 非常にきれいな泡立て器を使用して （沸騰させるか熱い食器洗い機から取り出して）、溶解するまで牛乳の中に1/4ティースプーンのバクテリア培養物を（粉末状で）泡立てます。 バターミルクを使用している場合は、凍結乾燥した培養物の代わりにそれをかき混ぜてください。
- リッドを交換し、ミルクを室温で少なくとも6時間静置させるか、パッケージの指示に従ってください。
- バターミルクを使用している場合は、培養物を18〜24時間放置しなければならない場合があります。 バターミルク中のバクテリアの量は、凍結乾燥製品よりも少なく、増殖にはより時間がかかります。
- ミルクがしぼんで凝固したら、あなたはそれを歪めることができます。 あなたがそれをひずませなければ、それは多くの人々が飲むのを好む、 "Dickmilch"、または培養されたバターミルクです。
- チーズクロスまたはゆるく織ったコットンタオルでふるいにかける。 どちらを使用するにしても、きれいで、好ましくは茹でる必要があります。 「Dickmilch」をふるいにかけ、冷蔵庫で一晩放置します。 クォークを完全に排出させるには、それをかき混ぜる必要があります。 必要に応じて特別なストレーナーを使用することもできます。
- Rennetは乳を凝縮して乳清を分離するためにチーズに使用されています。 必要に応じて、少し水に溶かしたレンネットの1/4〜1/2タブレットを牛乳に追加することができます。 あなたは食料品店のプディング部門の近くにレンネットを見つけることができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 149 |
| 総脂質 | 8g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 24 mg |
| ナトリウム | 105 mg |
| 炭水化物 | 12 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 8g |