Schüttelbrotはライ麦の小麦、酵母、フェンネル、キャロウェイとフェヌグリーク、塩、水から作られたチロル南部の共通の特製のパンです。 それは平らなパンで、非常にクリスピーなクラッカーのようなものです。 アルプスでは、ベーキングは年に数回しか行われず、乾燥したパンは何ヶ月も保たれることができました。 ハイキングや賞賛のハムとチーズを食べるのに最適なパンです。 それは食べるために分割されています。
その焼成特性のために "Schüttelbrot"（震えたパン）と呼ばれています。 ライ麦の生地は非常に粘着性があり、この生地は高い水分（100％）を持っています。 生地の一部は、木製のボード上に置かれ、平らな丸いパンやクラッカーに振りかけると、ピザの皮のように見えます。
このレシピは家で数時間で作ることができ、サワードンスターターは必要ありません。 このスタイルは非常にフラットです。 他のタイプの "Schüttelbrot"もあり、高さは約2インチ高く、柔らかく、カリカリではありません。
あなたが必要とするもの
- 3カップ/ライ麦粉375グラム（中型または軽量、分割）
- 2 1/8カップ/水500 ml（分割）
- 1杯の乾燥酵母
- 1カップ/ 125グラムのパン粉
- 塩小さじ1
- ティースプーン1/4のキャラウェー（地面）
- フェヌグリーク1/4（地面）
- 1/4小さじのフェンネル（地面）
それを作る方法
- 溶解するために酵母と1/2カップの水を混ぜる。 1カップのライ麦粉を加える。 厚手のバッターが形成されるまで混合する。 注：軽くて中程度のライ麦粉が最も効果的です。 全粒粉の粉が見つかる場合は、ふすまをふるいにかける。 全粒粉ライムを使用することもできますが、クラムは写真よりも密度が高いかもしれません。
- バッターを乾燥させないように覆い、室温で30分間放置する。
- 残りの成分とスポンジ（バッター）を混ぜ、2〜3分間叩いてください。 この生地は柔らかすぎて混練できません。
- 生地を覆い、少なくとも2時間、バルクで気泡が2倍になるまで上昇させてください。
- オーブンを400°F（200°C）に予熱する。 あなたがオーブンにパンの石を持っているならば、石に直接焼くのは良いことです。 さもなければ、あなたはクッキーシート上のパンを焼くでしょう。
- 5オンス分を取って、よく粉にされた作業台に置きます。 これは粘り気で汚いです。 小麦粉でそれらを覆い、オーブンが加熱している間、それらを休ませる。
- 木製のカッティングボードやベーキングシートに小片を移し、小麦粉を振りかける。 あなたはそれを羊皮紙と並べるが、それを粉にすることもできます。
- 生地をリラックスさせて平らにするために、板を丸く振ってください。 あるいは、ピザの地殻になるように生地を作り、それを丸い形に押し、平らにします。
- 10分休みましょう。
- オーブンのホットストーンに移ります。 私は、粉ミルクのパン屋の皮を使用したが、オーブンの中にベーキングシートをまっすぐに置くこともできる。
- 大きさに応じて、パン（生地の円）を13〜25分間焼く。
- 涼しく乾燥した場所に保管してください。 プラスチックで包み込まないでください。 柔らかくなった場合には、それを冷やすために、サービングする前に数分間ホットオーブンに入れてください。
このパンは伝統的に "マレンデ"（スナックまたは軽食）またはワインフェスティバルの一種である "トゥルゲレン（Törggelen）"の間に食べられます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 28 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 95 mg |
| 炭水化物 | 4g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |