ライ麦は小麦と大麦に密接に関連する穀物です。 東ヨーロッパでは人気があり、世界の作物の多くはロシア、ポーランド、ドイツで栽培されています。 多くの一般的な食べ物や飲み物には、 パン 、クラッカー、ビール、ウィスキーなどのライ麦が含まれています。 ライ麦の果実は、全体を食べるか、フレークに巻き込んで穀物として食べることもできます。 ライ麦の粉は、グルテンが少なく可溶性繊維が多いために賞賛されています。
ライ麦パン
ライ麦の粉はグルテンがほとんど含まれていないので、小麦粉と一緒にしてパンを作ることがよくあります。 小麦粉のグルテンは、100％のライ麦粉のフラットで高密度のテクスチャーとは対照的に、ローフが浮き上がり、風通しの良いものになります。
ライ麦のパンは、明るいか暗いライ麦の粉で作ることができます。 ライトライ麦の粉は、黄褐色またはタフの色、軽い味を持ち、ライ麦の果実の外殻を少量しか含んでいません。 濃いライ麦の粉はより深い色と強烈な風味があり、ライ麦の果実のふすまをほぼすべて含んでいます。
米国では、ライ麦パンにはしばしば特別な風味のキャロウェイ種子が含まれています。 大理石のライ麦パンには、小麦とライ麦の混合粉が含まれています。 他のライ麦の好みであるPumpernickelのパンは、深いチョコレートの茶色でやや甘いパンです。 この濃いライ麦パンの色と甘さは、しばしば糖蜜 、 ココアパウダー 、またはコーヒーパウダーの添加によって達成されます。
ライ麦のウイスキー
米国では、ライ麦のウイスキーは、少なくとも51％のライ麦（残りは通常トウモロコシと大麦で構成されています）を使用して蒸留されたウイスキーを指します。 「ライウィスキー」という名前の使用は、米国の法律によって規制されています。 2年以上老化しているライ麦のウイスキーは、ストレートライ麦のウイスキーとして指定されています。
カナダでは、ライ麦ウィスキーという名称の使用を規制する法律は存在しません。 歴史的には、ほとんどのカナダのウイスキーはライ麦と蒸留されていましたが、今日ではトウモロコシとライ麦の比率は任意です。 カナダのウィスキーの中には、ライ麦の一部をトウモロコシ9部、ライ麦を100パーセント含んでいる伝統的なウイスキーもあります。 規制がないため、カナダのウイスキーは、一般にライ麦のウイスキーまたはライ麦と呼ばれています。
ライ麦栄養
ふすまをライムギの中心から分離することは困難であるため、ライ麦の粉は、その小麦よりも栄養成分が多い傾向があります。 ライムギはマンガン、リン、亜鉛、マグネシウムなどの繊維、タンパク質、鉄、およびミネラルが多い。 ダークライ麦の粉は、ふすまのほとんどを保持しているので、最高の栄養成分を持っています。 ライ麦と小麦粉を混ぜた軽いライ麦粉とパンは、これらの栄養成分のほんの一部分を保持します。
購買と保管
一部の大規模な食料品店チェーンでは、専門または自然食品のセクションでは、ライ麦粉の小さなパッケージを販売することがありますが、通常、健康食品や自然食品の食料品店ではより多くのライ麦製品を見つけることができます。 ライ麦の粉に加えて、乾燥した全体またはひびの入ったライ麦の果実が利用可能です。
これらの品目は、たいていはバルクビンで発見されますが、場合によっては小型の1ポンドの袋で提供されます。
すべての乾燥穀物製品と同様に、ライムギは涼しく、暗く、乾燥した環境で保存する必要があります。 水分と害虫の両方を守るためには、ライ麦を気密容器に保管することをお勧めします。 長期保存のために、ライ麦の粉は冷蔵（密封気密）して、天然油が腐敗するのを防ぐことができます。