味の物質
たいていの場合、低脂肪または低脂肪の店舗で購入した食品は、全脂肪の食品と同じように、そしてそれほど良好ではないことがほとんどの場合、ほぼ共通して認められています。 脂肪が除去されると、通常は何かがその場所を取る。 これはしばしば、驚くほど長い成分のリストを追加することを含む。 プレーンな低脂肪ヨーグルトや無脂肪ミルクのような低脂肪乳製品のほとんどは無添加ですが、他の低脂肪または無脂肪製品の多くは添加されていません。
例えば、クリームチーズをとりなさい。 私は冷蔵庫に2つのタブを持っています：8つの成分をリストアップした通常のバージョンと、15をほぼ2倍にした無脂肪バージョンです！ だから、無脂肪のバージョンでは何が地球上にありますか？
脂肪、砂糖、ナトリウム、ガム入り
砂糖は脂肪を含まないクリームチーズのリストの一番近くにあります。 成分をつなぐ乳化剤 - 増粘剤は余分な成分のほとんどを占めます。 なんらかの理由で、私は完全に白いクリームチーズ、um、白と思ったものを作って、着色が加えられます。 しかし確かに、脂肪はなく、コレステロールはほとんどありません。 奇妙なことに、砂糖の上位リストにもかかわらず、脂肪を含まないクリームチーズには1回分の砂糖が1グラムしかないのに対し、砂糖を全く挙げていない通常のクリームチーズでは2グラム（砂糖は多くの変装があります） 。 脂肪含量の高いバージョンでは、ナトリウム含量がはるかに高いです。
簡単に言えば、脂肪の機能はフレーバーとテクスチャーを食品に加えることです。 低脂肪製品の風味を代替するために、糖、塩および化学的香味料が日常的に使用されている。 カラギーナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グアーガム、アルギン酸ナトリウムなどの奇妙な成分が添加されて製品を濃縮したり、一緒に保持したりする。
これらの特別な成分は脂肪代替物と呼ばれ、炭水化物、タンパク質、または糞便に富む脂肪ベースの供給源（化学的に改変されたもの）から誘導することができます。 これらの添加剤を使用することで、低脂肪食品の味がとても異なるのは当然のことです。 それとも彼らは？ 結局のところ、これらの脂肪代替物の機能は、脂肪が味を含む食物に与える多くの性質を再現することである。
味覚テスト
楽しい科学フェアのプロジェクトを探していた私の4年生は、全脂肪食品と低脂肪/低脂肪または脂肪を含まない食品との違いを人々が本当に味わうことができるのか、あらかじめ知っていたことはありませんでした。 彼女の仮説はほとんどの場合、人々 は違いを味わうことができ、どちらのバージョンがどのバージョンであったかを知ることができるということでした。 彼女の結果は、11人の異なる食品（11人の子供と大人が混在している）をテストした後、非常に明確ではなかった。
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低脂肪および全脂肪食品の比較
私の娘は次のように並べました：- 定期的および減脂肪のオレオクッキー
- レギュラーおよび低脂肪のプリングルのチップ
- レギュラーおよび減脂肪のチーズ・イット・クラッカー
- フィラデルフィアクリームチーズ
- レギュラーおよび減脂肪JIFピーナッツバター
- ダリゴルド全乳と無脂肪ミルク
- レギュラーで無脂肪のクラフトチーズスライス
- 完全脂肪と脂肪を含まないナンシーのプレーンヨーグルト
- レギュラーで無脂肪のチョコレートジェルオープリン
- 定期的かつ軽いHaagen Dazsチョコレートアイスクリーム
- レギュラー・フリー・アーチウェイオートミールクッキー
このOne ... No、That One
試飲は魅力的でした。 人々は与えられた食べ物の1つのバージョンを試し、次にもう1つのバージョンを試し、2回目と3回目の試行の間に前後に移動しました。 明らかに、誰もが期待していたよりもはるかに難しい仕事でした。 大人は10歳と同じくらい混乱していました。 多くの場合、人々は食品中で異なるものを味わうことができるが、いずれの製品が全脂肪または低脂肪であるかを決定することはできなかった。終わりには、11人のうち11人のうち2人が正しいと推測され、11人のうち9人が1人になるという点で、得点は多岐にわたっていました。食品に関する限り、「勝者」人々が違いを見分けることができ、正常で無脂肪のバージョンを正確に特定することができたのは、チョコレートプディングで、11人中10人が正しいと感じました。
11人の参加者のうち8人しかヨーグルトサンプルを味わいませんでしたが、1人だけが脂肪を含まないものからフルファットのものを正しく識別しました。
私たちは、ミルクは人々が推測するのが非常に簡単だと考えていました。テスターの約4分の3は、無脂肪ミルクからミルク全体を正確に区別しましたが、間違っているミルクは、サンプルを飲む前に、意図的に "盲目"を選んだ。
味わいのない会計
これは何を証明していますか？ 実際にはあまりない。 これは、約12人の人々を巻き込んだ楽しい科学フェアなプロジェクトでした。それは、2006年のワシントン州の科学博覧会で1位を獲得するのに十分だったにもかかわらず、健康ニュースの見出しのものはほとんどありませんでした。 味は味の問題ですが、一部の低脂肪製品は明らかに私たちの一部が思っているほどひどいものではありません（いくつかありますが！）。 そして、一人にとって美味しいのは、他人のためではないかもしれません。しかし、奇妙で素晴らしいサウンドの添加物を使わずに低脂肪を食べたい場合は、できるだけ加工食品を避けてください。 一部のレシピでは、脂肪含有量を減らすために代替物が必要ですが、それは問題ありません。 脂肪代替品の中には熱安定性がないものが多いため、通常、低脂肪品種は無脂肪食品よりも優れています。 時には低脂肪または無脂肪食品の品質はブランドによって異なります。 食品メーカーの中には、脂肪を砂糖と塩に置き換えようとしないものがありますが、代替の増粘剤のいくつかはほとんど避けられません。
本当のこと以外何もしない場合は、時々あなた自身を治療し、控えめに全脂肪製品を使用してください。 しかし、いくつかの全脂肪製品でさえ、多くの添加物があります。
完全な脂肪のサワークリームの桶を拾うと、たくさんの歯茎や他の増粘剤が表示されることがあります。 最後に、低脂肪食は緩やかに消費されるべきであり、食物の元のバージョンと比較して低カロリーを助ける場合にのみ役立つことを忘れないでください。 単に脂肪を糖と塩に置き換えることは、私たちの健康と体重の問題に対する答えではありません。