ベーグル、またはその形状は、何百年もの間、ヨーロッパの周りにいました。 スティックやロープの持ち運びが簡単で、一般的な路上販売業者の陶器でした。 水煮と焼いたベーグルは、金曜日に始まり安息日が終わった後土曜の夕方に素早く焼くことができるポーランド・ユダヤ人の台所の産物と考えられています。 ポーランドは、第一次世界大戦まではドイツ帝国（プロイセンの国家）の一員でした。
移民によって米国にもたらされた彼らは現在、ドイツよりも北米ではるかに一般的です。 このレシピは、小麦粉の全量をレシピに追加し、栄養価を高めながら、パン粉の性能と噛みやすさを保ちます。
注：写真のベーグルはアーサーパンの小麦粉（タンパク質12.7％）と小麦粉を使用しています。 また、より粘った製品のために高グルテン粉（14％のタンパク質）を購入することもできます。
また、小麦粉の全量は、小麦粉の蛋白質含有量に応じて、異なる量の水分を取ることに注意してください。 最良の結果を得るには細かく粉砕した粉を使い、最終の生地を調整するには水または小麦粉を加えます。
あなたが必要とするもの
- スポンジの場合：
- 2 c./250gのパン粉
- 2 c./250gの全粒小麦粉
- 1 tsp。 インスタント酵母
- 2 1/2 c./560g水（室温）
- 最終生地の場合：
- すべてのスポンジ
- 1/2 tsp。 インスタント酵母
- 1 1/2 c./182gパン粉
- 1 1/2 c./182gの全粒小麦粉
- 2 3/4 tsp./20g塩
- 2本のtsp./9gの麦芽末（オリーブ油1杯、蜂蜜または褐色糖）
- さらに：
- 1大さじ 重曹
- ダスト用：コーンミール
- ガーニッシュ：トウガラシ、ゴマ、玉ねぎなどのトッピング
それを作る方法
スポンジを作る
- 小麦粉が完全に水分になるまで、ボウルの中のスポンジのすべての成分を一緒に混ぜる。 混合物は非常に厚いパンケーキのバッターのようである。
- ボウルをプレートまたはプラスチックラップで覆い、スポンジが気泡になるまで室温で上昇させ、よく上がり、カウンターでタップすると落ち始める。 バッターは薄く見える。 これはあなたの台所でどれくらい暖かいかによって、2〜4時間かかります。
最終生地を作る
- スポンジに残りの成分を加えてよく混ぜる。 機械で5〜6分間握る。 生地は硬くても柔らかく、風刺的です。 あまりにも乾燥している場合は、一度に数滴の水を加え、ぬれた場合は小麦粉を少し加えてください。 生地はあなたの手にこだわるべきではありません。
- パン生地を標準ベーカリーサイズのベーグルの場合は4 1/2オンス（126グラム）に、またはより健康的なサイズのベーグルベーグルの場合は約3オンス（84グラム）に分けます。 2オンス（54g）のミニベーグルもパーティートレイにはかわいいです。 1バッチあたり約16、3オンスのベーグルを作ることができます。
- あなたがディナーロールを作っているかのように、生地をボールに形作ります。 生地は非常に堅く乾燥しているので、小麦粉で転がすのではなく、きれいな乾燥した表面を使って転がす。 生地はあなたの手にこだわるべきではありません。
- 湿ったタオルでボールを覆い、カウンターで20分間休ませる。 2枚のクッキーシートに羊皮紙を敷き、調理スプレー（またはオイル入りブラシ）で軽くスプレーします。
- 生地のボールをとり、指で真ん中に穴をあけてください。 この穴を広げると、生地がスムーズなドーナツの形になります。 このベーグルをクッキーシートの上に置き、残りの生地で繰り返す。 シートがいっぱいになったら、生地はリラックスしていて、必要に応じてもう少しベーグルを引き伸ばすことができます。
- 数分間、ベーグルをカウンターで浮かせてから、フロートテストを行います：室温の水でボウルを満たし、生のベーグルを入れて浮き上がりを確認します。 10秒以内に浮遊すると、ベーグルは冷凍の準備が整います。 そうでない場合は、もう少し立ち上げてもう一度試してみましょう。 湿ったベーグルを乾かし、調理シートに置き換えてください。
- ベーグルを食用油で非常に軽くスプレーし、両方のシートをプラスチック製のラップで覆い、冷蔵庫の中にベーグルを置くためのスペースを見つけます（これは少し残ったものを捨てるのに良い時期です）。
- クッキーシートを冷蔵庫に一晩、最高で2日間放置してください。
ベーキングの日
- オーブンを500°Fまで加熱する。
- 新鮮なクッキーシートをとり、油でスプレーし、次にコーンミール（またはセモリナ粉）を吹き付ける。
- 数インチの水を熱くして（より多くのベーグルに合わせて）沸騰させます。 ベーキングソーダ（「ナトロン」）を1杯追加します。
- 冷蔵庫からベーグルを取り出し、いくつかをポットに落とします（マイナイト3ベーグル）。 彼らは少し膨らみます。 1分間沸かし、それらを裏返しにして1分間沸騰させる。
- スロット付きスプーンでベーグルを取り出し、準備したクッキーシートの上に置きます。 最初のクッキーシートが空になったら、2枚目のベーグルシートに使用するために、それを拭き取り、油と粉塵を混入します。
- 希望のトッピングをベーグルに振りかけるか、または平らにしておきます。
- 2つの中間ラックに両方のクッキーシートを一度に焼きます。 5分間焼く。その後、クッキーシートを切り替えて180°Fにして焼き上げる。 オーブンの温度を450°Fに下げ、さらに5〜10分間焼いて色を確認します。 黄金色の茶色のときはオーブンから取り出します。
- ベーグルをラックで少し冷やしてから、新鮮なものや冷凍してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 143 |
| 総脂質 | 2g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 813 mg |
| 炭水化物 | 28g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 5g |