ドイツ語で綴られている単語は、「ディンケル」です。通常の小麦よりも消化しやすい穀物の楽しい言葉です。 ライ麦の粉とサワードーを加えたものを混ぜたもので、軽くナッツの味わいの100％全粒粉パンです。
綴られたのは数千年前の北ヨーロッパの非常に古い穀物です。 小麦よりも寒い時期に生育することができますが、それほど生産されません。 20世紀になって敗北し、近年カムバックしています。 いくつかの植物病害に対する早期の抵抗性のために、それは有機農家にとって、また何らかの健康上のメリットがあるといいです。
大量に焼くのは難しいかもしれませんが、家庭用の炉床の場合は、結果は良好です。 全粒小麦粉が見つからない場合は、定期的、全粒小麦粉または白小麦粉を使用してください。
あなたが必要とするもの
- サワードー：
- 1/2カップ/ 50gライ麦粉
- 大さじ3 /水40ml
- 1 - 2ティースプーン/ 5ml
- サワードウスターター （アクティブ）
- お粥：
- 3/4カップ/ 85gひび割れライ麦
- 3/4カップ/ 170mlの水
- オプション：2ティースプーン/ 5gジワスタ麦芽
- Soaker：
- 1 1/2カップのスペル（フレーク）
- 4ティースプーン/塩24g
- 1 1/4カップ/ 290ml水（沸騰）
- 最終生地：
- すべてのサワードー（次のバッチではマイナス1〜2杯）
- すべてのお粥
- すべての泡立て器
- 6 3/8カップ/全粒粉730g
- 大さじ1 /植物油10g
- 1 1/2ティースプーン/ 5g活性乾燥酵母（または
- インスタント酵母または20グラムの新鮮な酵母）
- 1 1/8カップの水（寒い、アイスキューブまたは2つ追加）
それを作る方法
ベーキングの前日
- 堅いペーストが形成されるまで、サワードーの成分を一緒に混ぜる。 カバーし、室温で一晩放置する。
- 同じ時間に、割れたライ麦、水と麦芽麦芽を小さな鍋に入れ、沸騰させて2時間煮詰め、しばしばかき混ぜる。 あなたがそれを料理し終わったら、ダークブラウンと少し甘いべきです。 カウンターや冷蔵庫に一晩放置することができます。
- また、泡立て器の成分をボウルに置き、簡単に攪拌する。 カバーし、室温で一晩放置する。 最後の生地を混ぜる前にこれをわずか3時間でも始めることができます。
ベーキングデー
- 最終的な生地のためのすべての原料を大きなボウルに入れます。 （アクティブドライイーストを使用する場合は、添加する前に水の一部に溶かしてください。インスタントを使用する場合は、ボウルに直接添加してください）。
- 生地フックで最も遅い速度で8分間ミキサーで混練し、次に2番目に低い速度で2分間混練します。
- それを20分間休ませてから、5分遅く、もう少し早く2分間練ってください。
- それを10分間休ませる。 生地はボウルの壁をきれいにし、均質に見えるが（大きな穀物片はない）、輝くようにならない。
- 生地を約1/3ポンドごとに2つに分けます。 あなたは好きなように丸みを帯びた形にしましょう。 それらを羊皮紙に置きます。
- ローブを水で磨きます。 あなたが望むなら、写真のようにステンシルを使って小さな小麦粉で飾ることができます（ "S"はスペルあり）。
- オーブンが230°C（450°F）に予熱されている間、ローラーを1時間放置します。 ボウルやプラスチックラップで覆い、乾燥させないでください。
- 可能であれば、オーブンで焼き石を使用し、オーブンを蒸気にしてください。 オーブン内の蒸気に関するこの情報を参照してください。
- ろばをベーキングストーンに移す。 それはまだ羊皮紙にそれらを転送することは問題ありません、あなたはベーキングに約20分、塊茎がしっかりと取り除くことができます。
- 少なくとも1時間、またはパンの内部温度が190°F（87°C）以上になるまでパンを焼く。 ローブを途中で回して片側が茶色にならないようにします。
- 2時間かけてスライスしてからスライスしてください。
100％全粒粉レシピ：