自分の家でベーコンを作る方法

ベーコンを作ることは容易で、安価であり、結果は店舗購入よりも味が良い。それ以外にも、あなた自身のベーコンを作る理由はいくつかあります。肉になるもの（牧草、有機的に飼育された動物の肉）とそれに入っていないもの（ほとんどの市販のベーコンに加えられている亜硝酸塩）です。

米国のほとんどの商業ベーコンは燻製ですが、他の国のベーコンとその硬化した肉のいとこの多くは癒されていますが、喫煙されていません。

ベーコンでは、喫煙のステップは、肉を保存するよりも風味を加えることにあります。スモークまたはノンストップ？それはあなた次第です。

ベーコンを硬化させるための基本的な方法は、あなたが望むと決めたら、その燻製の味を得るための最後の指示があります。

あなたが必要とするもの

冷たい水の下で豚の腹をすすぐ。ペーパータオルで乾かしてください。
小さなボウルで、小さな鉢に黒糖、塩、胡椒、オプションの硬化塩を混ぜる。
慎重に清潔な手を使って、調味料の混合物を豚の腹の両側にこする。調味料/硬化混合物を肉にマッサージするのに数分を費やしてください。
豚の腹を残っている硬化混合物と一緒にプラスチックビニール袋に入れて、それを密閉して密封します。冷蔵庫に縦に10〜14日間保管し、時々バッグを回してください。この時点でベーコンは完全に硬化し、しっかりとした質感と柔らかい斑点がなくてはなりません。

燻製フレーバーが好きな人は、硬化したフライドベーコンを使用して、これら2つの方法のいずれかを使用してください。

リアル・スモークを使う

喫煙者がいたり、シンプルな喫煙者をしたい場合は、それを使ってベーコンを喫煙することができます。最高の味のためにヒッコリーまたはリンゴの木材削り屑を使用してください。
上記の焙煎はスキップしてください。
硬化をすすいだ後、ベーコンをラックに置き、1〜2時間乾燥させてペリクル（肉の表面に粘着性のある表面層を形成する：煙がそれに粘着してより多くの風味豊かなベーコン）。
硬化した空気乾燥したベーコンを約200°Fで内部温度が150°F（66°C）になるまで吹き、1〜2時間かかるはずです。

液体煙の使用

また、液体の煙を使用して「不正行為」することもできます。このバージョンを選択する場合は、自然な（通常はヒッコリー）煙で作られた液状の煙を購入してください。厳しい試食の合成バージョンではありません。
硬化ベーコンを内部温度が150°F（66°C）になるまで200°F（93°C）のオーブンで焙煎します。これには約2時間かかります。
硬化した焙煎したベーコンに液体の煙を添えてください。すべての面を均等に塗るためにペストリーブラシを使用してください。

鍋の上にラックにベーコンを置き（液体煙の垂れ下がりを捕らえるため）、30分間風乾します。しっかりと密閉した容器や袋に移して1ヵ月間冷蔵保存するか、1年以内に冷凍する。

注：ベーコンをいくつかの部分に切断し、後で最も便利に使用するために個別に凍結します。

ほとんどの市販のベーコンには硝酸塩が含まれています。この硝酸塩は「硬化塩」または「プラハパウダー」と呼ばれるブレンドで家庭料理に販売されています。硝酸塩は、ベーコンや他の保存された肉の肉の層の明るいピンクの色を維持し、細菌を排除するのに役立ちます。

ごく少量では安全に消費されると考えられていますが、健康に有害な可能性があります。

今日、ほとんどの肉屋は新鮮な豚の腹を運んでいない自宅で自分のベーコンや塩豚を治す人はほとんどいません。

地元の農場で注文するか、地元のスーパーマーケットで肉屋に相談してください。豚の腹は、通常、非常に安価なカットです。