古典的なフランスのロブスタービスキュレシピは、 ビスク（Bisque ）という言葉の意味の典型でなければなりません。 厚くクリーミーなスープとして最もよく説明されています。 ビスクは、それだけではないが、カニ、ロブスター、ザリガニなどの貝類から製造されていることが多い。 ここでは、美味しい鮮やかなロブスターの肉は、厚く、よく味付けされたクリームの中で泳ぐ。
しかし、このレシピの単純さにだまされてはいけません。 これは非常に洗練された料理ですが、ディナーパーティーやシンプルな軽いランチにも対応できるほど多用途です。
ビキューとバゲットスライス（おそらくアボカドとロメインサラダ）と冷たいシャルドネのガラスをペアにして、究極の崇高なスープ体験をお楽しみください。 ディナーパーティーや特別な夕食には、ビスクをスターターにして薄く切ったバゲットを使って、本当にフランスの雰囲気を味わってください。
あなたが必要とするもの
- 無塩バター6大さじ
- 万能粉6大さじ
- 氷小さじ
- 小さじ1/8小さじ黒コショウ
- 1ティースプーンのパプリカ
- ミルク4½カップ
- 1 1/4カップチキンストック
- 白ワイン¼カップ
- 三つ大さじ3玉ねぎ
- 細かく細かいニンジン3大さじ
- 軽く裂いたロブスターの肉3杯
- コニャック大さじ1杯
- ½カップヘビークリーム
それを作る方法
大きな鍋にバターを溶かし、一度溶かすと、小麦粉、塩と胡椒とパプリカのピンチを加えます。 よくかき混ぜ。
ゆっくりと牛乳の中で泡立て、次にチキンストック、白ワインを入れ、滑らかでわずかに濃くなってクリーム様の粘り強さになるまで撹拌を続ける。 この攪拌には数分かかることがありますが、ビスクのこの段階で時間を費やすことは、料理の成功にとって非常に重要です。
混合物が沸騰しないように注意してください。ビスクが凝縮する可能性があります。
タマネギ、ニンジン、煮るものを加えて（やはり沸騰させないでください）10分間。 調理したロブスターの肉を加えてかき混ぜる。 ビスクを味わい、調味料を好みに合わせて調整してください。
コニャックと最後にクリームを混ぜる。 配管が熱くなるまで加熱してください。
側面には皮つきのバゲットが付いたホットボウルに入れてください。
ビスクは、提供する前に作ることができ、その場合、ロブスターの肉を加える直前まで準備する。 スープを冷やし、必要になるまで冷蔵庫に保管しますが、1日以内に保管してください。 上記のようにレシピを実行します。
オルタナティブロブスタービスケット
上のビスクは古典的なスープの塊状のテクスチャバージョンです。 スープをピューレまたはブレンドしてからロブスターの肉を加え、レシピを進めることができます。 このブレンドは、いくつかのものが正しいテクスチャであると考えられる絹のような質感のあるビスクを作り出します。 どちらの方法も優れています。
最善の方法ではなく、お気に入りのハーブを追加しますが、慎重に踏み込んでください。 ビスクは繊細なフレーバーのブレンドですが、タラゴン、パセリ、またはシェリルのようなスペクトルの微妙な端からのものを使用するのが良いでしょう。 すべてうまくいくが、控えめに使う。
8人分となる。
Elaine Lemmによって更新されました
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 282 |
| 総脂質 | 18 g |
| 飽和脂肪 | 10g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 125 mg |
| ナトリウム | 555 mg |
| 炭水化物 | 14g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 15g |