少量の牛肉が欲しい場合は、短く煮た肋骨を切るのがいいので、2人にとっては完璧な選択です。 彼らは信じられないほど風味があり、ゆっくりと調理したときに柔らかく柔らかくなります。
野菜の最初のバッチを追加して廃棄する方法は、美味しく複雑なソースをもたらしますが、料理の最後に追加された野菜は、風味があり柔らかく、ムッシュではありません。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドの骨の短い肋骨（約4インチの肋骨）
- コーシャー塩2杯
- 1-3杯のキャノーラ油（または褐変用の植物油）
- 1個の小さなタマネギ（ダイス）
- 2人の小さいニンジン（皮をむいた; 1つはダイスされ、もう1つは薄いコインにスライスされた）
- 1クローブ
- ニンニク （ミンチまたはプレス）
- ティースプーン2杯のトマトペースト
- 3/4カップ乾燥赤ワイン
- 低ナトリウム牛肉1杯
- 1ベイリーフ
- 1/2カップ冷凍パール玉ねぎ（解凍）
- 1/2カップ
- 調理したキノコ
- 3ペイントの黒胡椒（新鮮、地面）
- オプション：ブラウンシュガー1杯
それを作る方法
- オーブンを300°Fに予熱します。
- 短い肋骨をあらゆる面で自由に塩にする。 中程度のオーブン耐性のあるオーブンオーブンの底を油で拭き、中火で加熱する。 オイルがきれいになったら、込み合わせずに単一の層にリブを追加してください。 すべての面で茶色（最高にできるように）。 取り外して脇に置いてください。
- タマネギとダイシングされたニンジンを入れて（パンに）、タマネギの片が分離して野菜が柔らかくなるまでかき混ぜる。 ニンニクを加えてさらに1分間調理する。
- トマトペーストをかき混ぜ、ペーストが少し茶色になるまで数分間調理します。 ワインを加えてかき混ぜ、茶色の好みを解消するためにパンの底をこすります。 沸騰して1分ほど調理し、牛肉とベイリーフを加えます。 リブを追加します。 肉はほとんどが完全に水没してはならない。 液体レベルが肋骨の上の約3分の2にならない場合は、牛肉をさらに追加してください。
- オーブンにカバーをしてオーブンに置きます。 約90分、または肉が柔らかくて骨から引き離されるまで（リブとオーブンの大きさに応じて、これにはもっと時間がかかることがあります）肉の一部または全部が骨は完全に、心配しないでください。
- 肋骨が完成したら、ソースから取り出し、暖かい引き出しや低オーブンで暖かく保ちます。 ソース混合物を粗いストレーナーで脂肪分離器に入れ、固体を捨てる。 脂肪が分離したら、ソースをパンに戻します。 脂肪セパレータがない場合は、肉を取り出し、ソースをひずませ、脂肪が上に上がるまで冷やしておいてください。 できるだけ多くの脂肪をスプーンで取り除くか、ペーパータオルで拭き取ってから、ソースをパンに戻してください。
- 注：好きな場合は、この時点まで皿を作り、一晩冷蔵して仕上げることができます。 ソースから脂肪を取り除くことを心配しないでください。 ソースと肉を別々に冷蔵し、ソースから脂肪の層を取り除き、続けてください。
- 中火では、ソースを沸騰させてください。 熱を減らし、ソースをほとんど沸かせないでください。 スライスしたニンジンとパールのタマネギを加え、約6分またはニンジンがちょうど柔らかくなるまで調理する。 必要であれば、肉汁の濃厚さが増すまでソースを沸騰させ続けます。 黒コショウを少し挽き、ソースがあまり酸性であれば黒糖を加える。 熱を落とすので、ソースはほとんど煮詰めです。 （*肉とソースを一晩冷蔵した場合、この時点でリブにソースを戻して7〜8分間加熱してから、最後のステップを続けます）。
- サービングの約5分前に、リブとマッシュルームをソースに加えてヒートスルーします。 マッシュポテト、 グリッツまたはヌードルの上にかける。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1776年 |
| 総脂質 | 120 g |
| 飽和脂肪 | 52g |
| 不飽和脂肪 | 56g |
| コレステロール | 404 mg |
| ナトリウム | 3,011mg |
| 炭水化物 | 42g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 117 g |