刻んだ牛の短い肋骨は、世界で最も豪華な料理の一つです。 それが作るのにそれほど時間がかからなかったら、私は毎晩それを持っていると思う。
アクティブな調理時間という点ではそれほど時間がかかりません。 たいていの場合、肉はそのままオーブンで沸騰します。 しかし、まだ、あなたは食べる予定の約4時間前にそれを始める必要があります。
しかし、煮付けた短い肋骨は先送りの食事になることがあります。 あなたがすることは、それが終わるまで牛肉を煮詰め、それを鍋で冷やし、それを一晩冷蔵して液体にすることです。 それから、翌日、上から凝固した脂肪をすべて掻き取って、軽く沸かしたものを静かに再加熱して奉仕する。
（ゼラチン化された調理液ではなく、脂肪だけを取り除きます。
あなたがそれらを調理した後に肋骨を冷蔵しなければならないかどうか疑問に思っているなら、答えはいいえです。 あなたはもちろん、すぐにそれらを提供することができます！ しかし、味が一晩中強くなる方法については何かがあります。 これは錯覚でもありません。 肉のフレーバーは、タンパク質のアミノ酸がさまざまな方法で結合して新しいフレーバーを作り出すにつれて、より複雑になります。 一方、ニンジンやタマネギなどの野菜の炭水化物は糖分に分解され、糖分の甘味が増します。 翌日に脂肪をふることができるという事実もプラスです。
1人あたりの短い肋骨の数は、肋骨をどのように切断するかによって決まります。短い場合もあれば長い場合もあります。 一人一人の短い肋骨で1ポンドの骨を描きましょう。
そして、とにかく、残った牛肉の短い肋骨を残しておくことは、あなたが持つことができる世界で最高の問題です。だから寛大な面で間違っています。 私は短い肋骨8ポンドが6人を養うと言うつもりですが、私は苦情を受けるつもりはないと思います。
あなたが煮詰めを考えているとき、あなたは自動的に冬の快適な居心地の良い料理を考えるかもしれません。 それは確かにある。 しかし、あなたはあなたの台所を加熱する気がしない場合は、遅い炊飯器でこれらの短い肋骨を作ることができます。 暖かい季節には、彼らは無事に行くのが大変です。
もう一つのアイデアは、内部に熱が発生しないと判断された場合、グリルで熱を発生させることです。 鋳鉄オランダのオーブンはグリルの右に行くことができ、熱を低く保つ（250-300°F）限り、彼らは大きくなるでしょう。
あなたが必要とするもの
- 8ポンドの骨付き牛肉の短い肋骨
- 3シャロット（または1個の大きなタマネギ、皮をむいた）
- 4つの大きなセロリの茎
- 3大ニンジン（皮をむいた）
- 4クローブのニンニク（皮をむいた）
- 3つの乾燥したベイの葉
- 新鮮なタイムの香辛料
- ダイニングされたトマト缶詰1カップ
- 2クォートのビーフストック
- 赤ワイン1杯
- コーシャーの塩味
- 味付けするために挽きたての黒コショウ
それを作る方法
- オーブンを300°Fに予熱する。
- 四分の一のシャロットで、セロリとニンジンを約1インチの塊に切ります。
- ペーパータオルで肋骨を徹底的に乾燥させ、コッシャーソルトで寛ぎましょう。
- 非常に熱くなるまで、大きなオランダのオーブンや重いオーブンプルーフのスープポットで少量のオイルを加熱してください。 暑さの中で牛肉を全面的に茶色にします。 それはスモーキーになるかもしれないので、よく換気してください。 パンが混雑している場合は、リブが茶色にならないので、バッチで作業する必要があります。 リブを外して脇に置きます。
- 熱をやや下げて、ニンジン、セロリ、シャルロー、ニンニクを加え、得られた牛肉のジュースに少し茶色になるまで加えます。
- 今ではニンジンを選んで脇に置きます。 申し訳ありませんが、これを行う簡単な方法はありません。
- ワインを加え、木製スプーンまたは耐熱スパチュラを使用して、鍋の底からすべての風味のビットを緩めます。
- トマト、ベイの葉、タイムズカップと牛肉の牛肉を加えてください。 株式を追加します。 肉を覆うのに十分な液体がない場合は、リブがほとんど水没しなくなるまで水を加えます。
- コッシャーの塩と挽きたての黒コショウで液体を味付けしてください。 沸騰させ、密着した蓋で覆い、鍋をオーブンに移す。
- 牛肉のブレアーズを3時間手入れしましょう。 ニンジンを加えて30分ほど煮込みます。 オーブンからポットを取り出し、30分間冷やしてから、途中までカバーして冷蔵庫に移す。 肉が完全に冷えたら、それを完全に覆うことができます。
- あなたが奉仕する準備ができたら、肋骨の上から脂肪を掻き取ってから、静かに再加熱して奉仕します。 マッシュポテトやクリーミーなポレンタは、ともにすばらしい伴奏です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 2116 |
| 総脂質 | 160 g |
| 飽和脂肪 | 69g |
| 不飽和脂肪 | 75g |
| コレステロール | 538 mg |
| ナトリウム | 563 mg |
| 炭水化物 | 14g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 147 g |