"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - これらはドイツとオーストリアの朝食用パンのバスケットで見られる、非常に一般的な小さな白い丸いロールのドイツ語です。 余分な生地とオーブンのスチームは、鮮明なロールの特別な味を作り出し、一晩のスポンジはこれらのロールに深い次元を与えます。
ブランチを提供している場合は、これらのロールを簡単に準備することができます。 そして、あなたはいつもそれらを凍らせ、サービングする直前にオーブンで再炒めます。
あなたが必要とするもの
- パン粉2カップ
- 1 1/3カップ冷たい水道水
- 1/2茶さじインスタント酵母
- 5 1/2カップの小麦粉
- 1/3カップの水に加えて、必要に応じて
- 茶さじ1杯
- インスタント酵母
- 1 1/2ティースプーンの塩
それを作る方法
- 冷たい水と1/2のティースプーンのイーストをボウルに入れて滑らかで塊がないようにします。
- プラスチックラップまたはプレート（気密ではない）で覆い、この混合物を一晩中、カウンターに置く。
- 翌日、または8〜24時間後に、小麦粉5カップ、水1/3カップ、酵母小さじ1で、スポンジ（小麦粉と酵母の混合物）を混ぜます。
- 好ましくはスタンドミキサーで8分間混練する。
- 生地がボウルをきれいにするまで、もう半分の小麦粉を加えてください。つまり、それは両側に多く付着しません。
- 生地の上に塩を振りかけ、さらに4分間混ぜる。もし望むなら、塩を1ティースプーンに減らすことができる。
- 生地の一貫性は滑らかであるが粘着性でなければならない。 一度に水、小さじ1杯、小麦粉、大さじ1杯で調整してください。
- 生地をボールに成形し、油が入ったボウルまたは生地のダブラーに入れ、一度回転させてコートします。
- 濡れたタオルやプラスチックラップを上に置きます。
- 生地を室温で2時間発酵させるか、サイズが2倍になるまで発酵させる。
- 生地を軽く粉砕された作業面に置き、それを丸太の中に形成します。
- ベンチナイフやスパチュラで2オンス片を切る。 これは約40の小さなロールを作るでしょう。 それらを少し大きくしたい場合は、2 1/2〜3オンスの切れ目を切ってください。 便利なスケールをお持ちの場合は、重視してください。
- 数分待ってからボールやその他の好きな形にしてください。
- ボールを小麦粉で塗り、約2インチ離れた羊皮紙に置きます。
- 湿った布で覆い、もう一度立ち上がらせてください。
- オーブンストーンを使用してオーブンを450°Fまで1時間予熱してください。 下のラックに古い鍋を置きます。
- ロールを鋸歯状ナイフまたはかみそり刃でスラッシュします。
- オーブンにオーブンを入れ、次の棚に置いてください。できるだけ石の上に直接置いてください。ない場合はベーキングシートに入れてください。
- 古いベーキングパンに1カップの水を注ぎ、すぐにドアを閉じます。
- 定期的なスプレーボトルを使用して、ベーキングの最初の5分間にオーブンの側面に水を2〜3回スプレーします。 必要に応じて、褐変のためにベーキングシートを回転させ、15〜20分ほど焼く。
- ワイヤーラックのロールを冷却して、底部が濡れないようにします。
- すぐに奉仕する。 ロールは温かく爽やかに食べるべきです。 ホットオーブンで焼くと同じ日に食べないと、凍結して再び焼くことができます。 ブランチやポットラックに運ぶには、バスケットのタオルや布のナプキンに包んでください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 21 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 158 mg |
| 炭水化物 | 3g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |