それは最も基本的ですが、「マスタードマスタード」とも呼ばれるマスタードと呼ばれる調味料は、マスタード植物の種子と水だけです。 酢やその他の酸を加えると、スパイスが保たれます。 それがなければ、マスタードは時間とともに穏やかになります。
この基本的なレシピでは、少しの塩が味のために追加されました。 テクスチャーのために、粉ミルクと全粒粉の種を混合しています。
マスタード種子が壊れたり（軽く粉砕されたり、細かい粉に粉砕される）、液体に曝されると、調味料の辛い味が生じる反応が起こる。
このレシピとそのバリエーションでは、ブラック・マスタードの種は最もホットな品種であり、 冷たい液体で始めることは、暖かい液体を使用する場合よりも暑い味になります。 だから、あなたのマスタードが暑いのが好きなら、黒マスタード種子と冷たい液体を使用してください。 穏やかな風味のためには、黄色（しばしば白と呼ばれる）のマスタード種子に固執し、暖かい液体を使用する。
あなたが必要とするもの
- 全体の大さじ2
- マスタード種子 （茶色または黒色）
- 1/4カップ粉砕マスタード種子（粉）
- 水1/4カップ
- 4ティースプーンリンゴサイダー（または白ワイン酢）
- 3/4ティースプーン塩
それを作る方法
- 種子をスパイスグラインダーで15秒間粉砕する。 あなたは完全に種を粉末にする必要はありません - 彼らはまだ大部分が全体であるべきですが、ちょっとだけ粉砕されています。 あるいは、モルタルと乳棒を使ってください。
- 少し粉砕した種子、マスタードパウダー、塩を小さなボールに混ぜる。 乾燥成分を混ぜて混ぜる。 湿った成分を混ぜる。 マスタードはこの段階では辛口に見えます。 マスタード種子と粉が液体を吸収するにつれて、それは濃くなります。
- 使用前に2日間室温でカバーして保管してください。 この待機時間は重要であり、マスタードが厚くなる時間があるためだけではありません。 新鮮なマスタードは厳しい、苦い味をしています。 その苦味はマスタードのように熟します。
- 2日待ってから、マスタードを清潔なガラス瓶に移してください。 しっかりカバーする。
- マスタードは少なくとも4ヶ月間冷蔵庫に保管します。 室温でのより長い貯蔵のために、1/2または1 / 2-パイントキャニング瓶および蓋を使用し、 沸騰水浴中で10分間処理する。
バリエーション：
- スパイシービールマスタード
水の代わりに冷たいビールを使用し、1杯の蜂蜜を加えます。 - ホワイトワインとタラゴンマスタード
水の代わりに白ワインを使用してください。 平らな種類の代わりにタラゴン酢または別のハーブ酢を使用してください。 またはプレーンサイダーまたはワイン酢を使いますが、新鮮なタラゴンまたは別のハーブを細かく切り刻んだ1 - 2杯分を加えてください。 - ハニーマスタード
基本レシピに2杯分の蜂蜜を加えてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 9 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 130 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |