ピックリングのアスパラガスは、この春の野菜のすばらしく草のような風味を少し土と深いものに変えます。 私はニンニクとチャイルドを加えると好きですが、私の家族はスパイスと熱を大好きです。冷たくて控えめな味わいを残すことができます（そして、アスパラガス自体にもう少し集中するフレーバーがあるかもしれません）。
注：1）レモンスライスを追加する場合は、有機レモンを使用してきれいに拭いてください。2）店頭で購入した酸洗いスパイスは問題ありませんが、このレシピを酸洗に使用しています。
缶詰めに慣れていない場合は、このガイドを見て、簡単な家庭缶詰だけでなく、この缶詰設備リストをチェックしてみてください。
あなたが必要とするもの
- 5ポンド
- アスパラガス
- 3カップのサイダー酢
- 3カップの水
- 海塩3大さじ
- スパイスを酸洗する大さじ3杯
- オプション：6スライスレモン
- オプション：6つのニンニクのクローブ
- オプション：arbolのような6つの小さな乾燥した唐辛子
それを作る方法
- 缶詰のケトルか、本当に大きなポットに水と中くらいの大きさの水を沸かしてください（この第2ポットはアスパラガスを白くするためのものです）。
- その間、アスパラガスを頭のスペースの1/2インチを残してジャーに収まる長さに整えます（アスパラガスの余分なビットを使ってこのアスパラガスのステムサラダを作ることができます）。
- 水が沸騰したら、大きな氷のボウルを用意し、鍋の近くのカウンターにセットします。 アスパラガスを沸騰水に10秒間浸して茶色くし、直ちに氷水中で冷却してください。 アスパラガスを排水し、きれいなキッチンタオルやペーパータオルで乾燥させてください。 （なぜこのステップで気になるのですか？それは一般的で正当な質問です。色漬けのアスパラガスは明るい緑色ではありませんが、それを白くしないと本当に灰色の灰色に変わります。ブランチングとアスパラガスの冷却は直ちに行われ、酸洗いの過程で形やスナッピーな食感を保ちます。
- 缶詰ケトルの水が沸騰すると 、 瓶を10分間煮沸して滅菌します 。 ケトルから取り出し、乾燥ラックに置いてください。 それらを乾かす必要はありません - 彼らは非常に暑いので、時間をかけて自分自身を乾燥させるべきです。 さらに、それらを乾燥させるために使用する可能性のある布は、それらを空気乾燥させるよりも、細菌を再導入する可能性が高い。 蓋とリングを数分ほど冷やして、乾燥ラックに置いてください。
- その間に、酢、水、塩、酸味の酸味を中味の鍋で沸騰させてください。
- その混合物が沸騰する間、ジャーにアスパラガスのスピアを入れてください。 おそらくそれは言うまでもないですが、あなたがこれを行うときにあなたの手がきれいに洗われ、非常にきれいであることを確認してください。 もしあなたが好きなら、レモンのスライス、ニンニクのクローブ、チリをジャーに加えます。 これらの3つのいずれか1つまたは組み合わせはおいしいですが、ピクルスはいずれもなくても良いです。
酢の混合物が沸騰したら、瓶に注ぎ、ちょうどアスパラガスを覆い、各瓶に頭のスペースの1/2インチを残す。 酸味のあるスパイスがジャーの間にある程度均等に分布していることを確認してください。
- 蓋を瓶に置き、リングにねじ留めします。 缶詰のケトルまたは巨大な鍋の沸騰した水浴 で 、 ジャーを10分間処理します。 瓶を取り出し、食べる前に冷暗所に24時間以上置いてください。 ピクルスは冷ややかな食器棚に6ヶ月以上保管してください。 あなたがそれらを開いた後、瓶を冷やす。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 81 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 936 mg |
| 炭水化物 | 14g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 5g |