誰もがジャガイモを愛しています。 フレンチフライから2回焼き上げまで、アメリカ人は毎年ポテトポンドを食べる。 ジャガイモにはさまざまな種類があり、それぞれ最高の調理方法があります。
ジャガイモはすべてデンプンと水についてです。 調理方法は2つの間の反応を制御する。 高澱粉のジャガイモが焼かれると、ジャガイモの澱粉はポテトの他の部分の水分を吸収して膨潤し、細胞間に隙間を作り、乾燥した食感を作ります。
ジャガイモが揚げ物、揚げ物、または焙煎されると、表面のデンプンが膨張し、縁および表面を密封し、鮮明な地殻を作り、内部を湿らせた状態に保つ。 沸騰した澱粉や低澱粉のジャガイモは水分をあまり吸収しないので、細胞の構造は元のままで、ポテトはその形を保っています。
ジャガイモの種類
- ラッテポテトは、低水分で高いデンプン含量を有する。 これらのジャガイモは、メイラリーやフワフワを焼き、マッシュポテトと焼いたジャガイモに最適です。
- ミドルスターチジャガイモには、ユーコンゴールドとイエローフィンジャガイモが含まれています。 彼らはロゼットポテトほどふわふわではありませんが、素晴らしい風味があります。 ユーコンゴールドジャガイモは、特に、調理するとバターがかった。
- デンプン含量が低く湿気の多いジャガイモには赤と白のジャガイモがあります。 これらのジャガイモは、ほとんどの場合、煮付けまたはローストされ、 ジャガイモのサラダに使用されます。 それらは調理された後によく一緒に保持する。
- サツマイモとヤムズは実際には2つの異なる塊茎です。 ヤムズはユリ科のメンバーであり、サツマイモはアサガメ科のメンバーです。 米国では、ほとんど常にサツマイモを買っています。 真のヤムはあまり利用できません。 しっとりとしたサツマイモと乾燥したポテトがあります。 どちらもベータカロチンとカリウムがたくさんあります。 彼らは、じゃがいものように焼くことができ、フライドポテトにしたり、砕いたりすることができます。 サツマイモのパイは、これらの塊茎から作られた別のお気に入りのレシピです。
最高の焼き芋については、 ゆっくりとゆっくりと調理するのが一番です。 肌は非常に鮮明になり、肌のすぐ下のデンプンが砂糖に変わるので熱に茶色に変わるので、より暗くなります。 オーブンから出てくるとすぐにジャガイモのスリットを切って内部が蒸気にならないようにしてください。これにより一貫性が増します。
2回の焼いたポテトは簡単です。 彼らはちょうど少し時間が必要です。 柔らかくなるまで、約1時間ポテトを焼き、皮を剥がす。 あなたが充填をしている間、それらを鮮明に保つために、皮を返す。 次に、あなたが好きなものを、クリーム、バター、チーズ、調味料などの充填成分を加えます。 充填物を打ち、ポテトの皮を補充する。 ジャガイモが茶色く鮮明になるまで焼く。
マッシュポテトは、茹でたり焙煎したりしています。 私は自分がポテトフレーバーを強くすると思うので、ローストした方が好きです。 ジャガイモのでんぷんは、もう一度、調理プロセス中に水を吸収して膨潤します。 その後、ジャガイモが砕かれたりライスされたりすると、細胞が破裂してより多くのデンプンが放出され、ジャガイモはクリーミーで滑らかになります。 ジャガイモを煮沸して沸騰させる場合は、排水後にホットパンに戻し、中火で2〜3分間振ってジャガイモを乾燥させます。
調理方法が何であれ、マッシュを始めるときにまずバターを加えます。 それは細胞とデンプンを覆って液体を吸収しないので、ジャガイモの粘りが少なくなります。 実際のマッシングプロセスでは、 マッシュポテトが最も滑らかなので、私はポテトライザーが好きです 。 Cook's Illustratedはまた、細胞に与えるダメージが少ないため、より豊かな方が好きです。
フランスの揚げたポテトは家で作るのが少し難しいです。 2回揚げば最高の結果が得られます。 ジャガイモは、揚げた時には乾燥していなければならず、またはデンプンが表面の水を吸収し、ジャガイモを密封してグリースを吸収することはありません。 脂っこいフライドポテトは望ましくない！ 熟したジャガイモからフライドポテトを切り、仕事中に氷水のボウルに入れます。 ジャガイモの色が変わるのを防ぐのに役立ちます。 石油や野菜を325度に加熱する。
いくつかのペーパータオルでジャガイモを徹底的に乾燥させます。 ジャガイモを6〜8分間調理して、色が変化して色が変わるようにします。 フライヤーから取り出し、10分間放置する。 フライドポテトを提供したいときは、オイルを350度に加熱します。 調理済みのジャガイモを加え、フライドポテトが黄金色の茶色になり、わずかにふかふかになるまで約1〜2分煮る。 油、塩、および奉仕から取り除く！ そして、あなたがフレンチフライを焼くのが好きなら、ここにヒントがあります：あなたがそれらを作りたい前日に、冷蔵庫でポテトを冷やしてください。 これは澱粉のいくつかを砂糖に変え、オーブンのより低い、より間接的な熱でもジャガイモをより茶色にします。 私はフライドポテトのジャガイモを焼くのが好きです。レシピはAmy's Potatoesをご覧ください。
スマッシュジャガイモは暑いです。 彼らは柔らかくなるまで調理された単純な小さなジャガイモです。そして、飲み物やポテト・マッシャーで壊されます。 彼らは外には鮮明で金色に焼かれ、内には柔らかく焼き上げられます。 すべての小型または赤ちゃんのジャガイモは、この方法でよく調理されます。
ハッシュブラウンジャガイモは一から作るのは簡単です。 あなたがそれらを調理する直前にジャガイモを焼かせてください、そうでなければ、彼らは色を変えてピンクやブラウンに変わります。 これはジャガイモの糖が酸化して色の変化を引き起こすために起こります。 ハッスブラウンにはラッテまたは高デンプンジャガイモが最適です。 フードプロセッサーやハンドグリッターでそれらを焼き、キッチンタオルで絞って完全に乾燥させます。 味付けし、バターとオリーブオイルで調理し、ジャガイモをスパチュラで炊飯してください。 下側に金色の茶色があるとき、ポテトをひっくり返して、暗い金色の茶色まで調理します。
焙煎したジャガイモは単に塊にしてオリーブオイルと調味料を入れ、高温で焼き、料理中に一度かき混ぜるだけです。 私は焙煎したジャガイモに皮を残すのが好きですが、あなたが好きなら皮を剥がすことができます。 これらのジャガイモは、表面に澱粉がジャガイモを密封し、クリスピーな地殻（切り口の側面にさえ）としっとりとした柔らかなインテリアを作り、より多くのフライドポテトのように料理する。
ジャガイモを400度で40-60分間焼く。あなたが好きなように茶色でぱりっとする。
ホタテのジャガイモは、かまぼこや低デンプンの赤いジャガイモで作ることができます。 Russetsはより柔らかく、赤いジャガイモはより固くなります。 選択はあなた次第です！ スライスポテト1/8 "の厚さで、最高の食感とほとんどの調理をして、スライスを同じ厚さにして、同時に調理してください。ジャガイモはクリームで作ることができます（ジャガイモのグランドメアリーを参照）か、薄い白ソース、またはすべての最も簡単なソースのために、キノコのスープの濃縮凝縮クリーム。
ポテトレシピ