あなたはおそらく、挽肉を使用しているほとんどのレシピが褐変のステップから始まっていることに気づいたでしょう。 ゆっくりとした炊飯器の皿、スープ、肉ソース、および不潔なジョーは、ほとんど常に茶色の挽肉を必要とし、多くのキャセロールは茶色の牛肉で始まります。 ミートローフ、ハンバーガー、ミートボール、 詰め物のペッパーとキャベツは、いくつかの注目すべき例外です。
牛肉を選ぶ方法
粉砕牛肉を購入するときは、常にラベルの販売日をチェックし、可能な限り最新のパッケージを選択してください。
新鮮な挽肉を凍結して長期保存するには、包装された牛肉を箔でしっかりと包むか、シール可能なフリーザーバッグに入れます。 袋の中の空気は最終的にフリーザーの燃焼を引き起こすので、フリーザーバッグからできるだけ多くの空気を取り除き、約3〜4ヶ月以内に粉砕牛肉を使用してください。 より長い保管のために、真空シーラーシステムを検討してください。 凍結した真空シールビーフを2〜3年間保管してください。 パッケージには、名前、使用期日、重量を明記してください。
痩せた牛肉と脂肪の比も考慮すべき重要な要素です。 85/15粉砕牛肉が最も一般的な比率であり、多目的に適しています。 ジューシーなハンバーガーと最も風味豊かなミートローフのために、70/30〜80/20の高い脂肪含有量を選択するか、余分な脂肪と水分を混合物に加えます。 余分な赤身粉砕牛肉 - 90/10または93/7 - は、タコスやソース、または挽いた牛肉を砕いてレシピを凍結するときに適しています。
キャセロールやぬいぐるみなど、簡単に排水できない料理にも最適です。
料理と牛の挽肉方法
- レシピや後で使用するために凍結するかどうかは、挽いた牛肉を茶色にする方法です。
- 中高熱に大きなフライパンやソーセージパンを置きます。 非常に痩せた牛肉を調理している場合は、大さじ1または2個の植物油またはエキストラバージンオリーブオイルをフライパンに加熱します。 牛肉が準備される前に約2〜3分ほど、タマネギや他のチョップトシーズニング野菜を入れたり、別々に調理してください。
- パンが熱くなったら、約1〜1 1/2ポンドの粉砕牛肉を加えます。 スパゲッラや木製のスプーンを使って、牛肉を細かく砕いて料理します。 牛肉が均等に調理され、茶色になるように、同じ大きさの周りに小片を保管してください。
- 約6分間、または牛肉がもはやピンクにならなくなるまで、料理を続ける。
- 牛肉を徹底的に排出するには、溝の開いたスプーンを使います。 牛肉をペーパータオルに裏打ちされたプレートまたはパンに盛りつけます。
- ペーパータオルが余分な脂肪を吸収したら、レシピに牛肉を使用するか、名前と日付のシール可能なフリーザーバッグで凍らせます。 凍結した完全に挽いた牛肉を冷凍庫に最大4ヶ月間保管してください。 真空シーラーを使用すると、ビーフをもっと長く保管することができます。
ヒント
調理した粉砕牛肉からのドリップは、排水管および腐敗系統に深刻な問題を引き起こす可能性がある。 余分な調理脂肪を排水管の下に注ぐことは絶対に避けてください。 脂肪はあなた自身の家庭配管の問題を引き起こすだけでなく、近くに影響を与えることがある詰まった下水排水を引き起こす可能性があります。 余分な脂肪や滴を瓶や缶に入れ、凝固するまで放置します。 ゴミに固形脂肪を処分する。
すべての肉や家禽と同様に、挽肉は調理すると収縮します。
収縮量は、水分および脂肪含有量に依存する。 肉は調理後に体重の約25％を失う。 1ポンドの挽いた牛肉が必要な場合は、約1/4ポンドを購入してください。
粉砕した牛肉を部分的に決して煮ることはない 牛肉が完全に調理されていないと、有害な細菌は生き残ることができます。 生存している細菌は、後に牛肉を調理するときに完全に殺されない程度にまで増殖することができる。 調理されていない牛肉を食べたり、味わいしたりしないでください。
冷たい温度はバクテリアの増殖を抑えるため、牛肉を解凍する最も安全な方法は冷蔵庫の中にあります。 速い除霜のために、粉砕した牛肉を密封可能な食品貯蔵袋に入れ、冷水に浸します。 30分ごとに水を交換し、完全に解凍したらすぐに調理してください。 冷たい水や電子レンジで解凍されている場合は、牛肉を冷凍しないでください。