喫煙チキン

では、鶏肉を燻製にしたのはどういうことですか？ あなたがこれを尋ねるなら、あなたはそれを試みたことはありません。 風味の良い煙に浸したローストチキンを想像し、ゆっくりとローストして口に溶けます。 わかった？ それからあなたはそこの半分ほどです。 私は実際に喫煙鶏はそれが調理するつもりだった方法だと思うが、私は何か喫煙は行く方法だと思う。 焼き尽くしは鶏肉の驚異をもたらすことができるが、喫煙者はそれほど多くの味を加える。

バーベキューチキンを喫煙するための第一歩は、良い鶏肉を見つけることです。 あなたがそれを避けることができれば、スーパーマーケットで凍った鳥を拾ってはいけません。 新鮮で甘い鳥を選び、「解決策」が詰まった鶏肉は避けてください。 最近、多くの鶏が化学的な塩水と混じり合っていて、それはよく見えるようになっています。 これは彼らを美しく見せますが、味わいを良くしません。 あなたは大きなサイズの鳥が欲しいです。なぜなら、それは速く進むからです。 あなたが4〜5人を超える料理をしているなら、2つを得ることを検討してください。 私は通常、4〜5ポンドの鳥を見つけようとしており、喫煙は2つの料理ほど簡単ではないと考えています。 新鮮な鶏肉が見つからない場合は、通常の解凍方法に従ってください。

喫煙は1ポンド4ポンドの鶏1ポンドで約3時間45分かかります。 あなたが喫煙者に鶏を置く前に、それは良い洗いを与え、すべてのゆるい脂肪と肌を整えます。

鶏の胸の中心部の温度が約85°C（185°F）に達し、太ももが195°F（90°C）に達するまで約250°F（120°C）で喫煙します。内部の温度がこれらの数値をあまりにも上回ると、肉はすぐに乾くでしょう。

それは木の選択になると 、鶏は、再び、非常に寛容ですが、より甘い森林が最適に動作します。 ヒッコリーのような強い風味の木の煙は完璧に機能しますが、リンゴ、チェリー、フルーツの木などの微妙な森林が最も効果的です。 これは、鶏肉の風味を圧倒しない煙を与えるが、依然として大きな煙を提供する。 鶏肉と煙を考慮する1つのポイントは、肌が味の吸収の障壁として働くため、煙は刺身や豚の尻のようなローストと同様に浸透しないということです。

これは鶏肉の最大の問題の1つを引き起こし、それは肌の問題です。 高温でローストされると、鶏の皮は脂肪と湿気を与え、鮮明になり、容易に噛まれます。 ゆっくりと喫煙し、低温では、肌が丈夫でゴム状になることがあります。 唯一の確実な方法は、肌を噛むことです。調理時間の一部で、より高い温度で鶏肉を調理することです。 これは、全鶏のために喫煙者の温度を少なくとも1時間350°F（175°C）まで上昇させることによって達成することができる。 これは調理時間の終わりに行われることをお勧めしますので、早めに煙を吸うことができます。

皮膚の問題に対処するもう一つの方法は、完全に喫煙したら鶏を細断することです。 これは、 プルードチキンバーベキュー 、 プルポークの迅速かつ簡単な代替を行うことができます。 これは、鶏肉を喫煙者から取り除き、骨や肌からすべての肉を引っ張る前に壊すことによって行われます。 大型の小片は、1本のフォークで挽き、 大きなバーベキューチキンソースと混ぜて、パンを入れて素晴らしいサンドウィッチを作ることができます。 これは燻製のチキンを提供する私の好きな方法の一つです。

あるいは、燻製のチキンを他のチキンと同じように彫刻して、分割して提供することもできます。 これはまたそれを提供するすばらしい方法であり、この方法では、ソースはオプションです。 実際には、このスタイルのスモークチキンは、あなたが今まで食べる煙の香りを持つ最高のローストチキンです。

この方法では、完全に調理された鶏肉を彫刻し、鶏肉の下に置いたり、ホットグリルで数分間煮込み、肌を鮮明にして完成させることをおすすめします。