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フレッシュアーティチョークで始める
モリーワトソン あなた自身のアーティチョーク全体をきれいにし、それらを心の中に整える多くの理由があります。 それを自分で行うことは、缶詰、マリネ、または冷凍アーティチョークの心ではなく、新鮮なものになる唯一の方法です。 プロセスは時間がかかることがありますが、それは困難ではありません。 あなたがする最初のアーティチョークは、少し混乱したように見えるかもしれませんが、初めて多くのことを学びます。 あなたが練習すればするほど、より多くのものが改善され、あなたのアーティチョークの心は最終的に滑らかできれいに見えます。
最も美味しい、最も柔らかいアーティチョークの心のために、新鮮で湿ったアーティチョークから始めます。 すべての野菜のように、アーティチョークは収穫された後、徐々に乾燥します。 年を重ねるにつれて、水分を失います。 葉が中心から離れ、茎のしわがやわらげて、柔らかい内臓の心臓がますます繊維状で、乾燥し、丈夫になります。
タイトでコンパクトな頭と新鮮な茎を持つアーティチョークを探してください。 カットされたすべての茎は、茶色のアーティチョークが酸化され、切断後すぐに茶色に変わることに注意してください。 乾燥していないアーティチョークの茎を探してください。
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アーティチョークの茎を切り取る
モリーワトソン アーティチョークの茎端を切り捨てる。 削除する茎の量は、最終的なアーティチョークの心臓を計画している準備によって異なります：
- 基本的な蒸した、または詰め物のアーティチョークのハートのために、ベースの近くに切り、アーティチョークはそれ自身で立ち上がることができます。
- ローマ様のアーティチョークのハートやアーチチョークのグリルの場合は、最後に茶色の部分のみを取り除き、後でステムの残りの部分を剥がします。
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アーティチョークからの葉を引き出す
モリーワトソン 外側のリングから始まり、アザミの枝のまわりであなたの道を歩いて、アーティチョークの葉を引き出して捨てる。 大部分の葉はぴったりとはまり、心臓に付着したままの塊が残ります。 あなたが葉全体を引っ張ってしまっても心配しないでください。
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葉を引っ張り続ける
モリーワトソン 立ち止まるな。 アーティチョークの葉を引き離して捨てます。あなたが内側の葉に着くと、柔らかく、柔軟性があり、黄色です。
あなたがしたい場合は、葉を保持し、それらを調理することができます。 1つの方法は、摘み取った葉に少々のオリーブオイルを敷いて、ローストパンに敷き、柔らかくなるまで熱いオーブンで調理する（約20分間）。 あなたは蒸したアーティチョークを食べるように、葉を暖かくまたは室温で提供し、それらを食べる。 あなたの歯で葉の端に優しい肉を単にこすります。 追加の治療のために、食べる前に葉を溶かしたバターまたはアイオリに浸します。 あなたが本当に葉を楽しんでいる場合は、単純な蒸し全体のアーティチョークを準備してみてください。
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中央の葉を取り除く
モリーワトソン 中央の葉の上端をつかみ、引き上げて取り除きます。 これは、あふれた、下にチョークを明らかにするでしょう。 これらの葉は、しばしば端で少し堅く、特定の品種に応じて、素敵な紫のヒントを持つことがあります。
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ファジーチョークを削除する
モリーワトソン スプーンを使用して、ファジィ（および食べられない）チョークを掘り起こして削り取ってください。 それは理由のためにチョークと呼ばれています。 あなたの口の中の毛むくじゃらのチョークの1ビットはかなり不快です。 それは味が悪いだけでなく、硬くて辛口な不快なテクスチャーを持っています。
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心の底を切り取る
モリーワトソン パルプナイフを使用して、アーティチョークの心臓の外側にしっかりとした繊維状の濃い緑色の部分を切り捨てる。 積極的に行動してください。 あなたが終わったら、心の柔らかくて軽い肉がほしいだけです。
今あなたは完全に整えられ、きれいにされたアーティチョークの心臓を持っています。 それは調理して食べる準備ができています。 あなたがすぐにそれを調理しない場合は、レモンジュースまたは白ワイン酢の数杯の冷たい水のボウルにきれいなアーティチョークの心を入れてください。 これは、心が酸化して茶色に変わるのを防ぎます。