準備 "メソッドX"で完全な中程度の希少プライムリブを取得する方法

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プライムリブを準備する

注：この方法は、8ポンド未満の小さなプライムリブ用に特別に設計されています。 これはまた、牛肉の完全な、 中程度の稀なスライスを生成するために校正されています。 より大きなプライムリブを作っている場合や、より多くのものを調理したい場合は、この伝統的な方法でビーフオージュスのプライムリブをチェックしてください。

牛ローストのプライムリブを購入する。 それらは通常、オーブン用に切り取られ、写真のように見えます。 それでも上に厚い厚い脂肪層が残っている場合は、これを切り離してください.1 / 4インチから1/2インチまでの層しか残りません。

プライムリブを重いローストパンに置き、室温まで上がりません。 これは重要なステップです。 プライムリブが氷冷の場合、時間の公式は正確ではありません。 あなたはサイズに応じて2〜4時間放置しなければなりません。何人かは一晩中包んだままにしておきます。

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味付けされたバターを作る

偉大な地殻と風味豊かなプライムリブを確保するには、以下の成分を組み合わせてよく混合することで簡単な化合物バターを作ります。

4ポンドのプライムリブの場合：

1/4カップソフトバター
1ティースプーンの黒コショウ
塩小さじ1
ティースプーン1/2杯
1ティースプーンハーブデプロバンス （または他の乾燥したハーブの混合物）

オリーブオイルを使ってこれを行うこともできますし、あなたが望むハーブやスパイスを使用することもできます。

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シーズンプライムリブ

柔らかいバターの混合物をプライムリブの表面全体に広げてから、より新鮮な黒コショウと塩で贅沢に味付けしてください。 フレーク様式のコーシャーソルトはこのレシピには効果的ですが、塩はあります。

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"数学をやる"時間とプライムリブを眺める時間

さて、ここに「方法X」の秘密の式があります。正確な体重に5分を掛けます。 これは調理時間です（調理時間を最も近い分に丸めることができます）。

写真のプライムリブの場合、それは3.75ポンド×5分であった。 = 18.75分または19分

ラベルから正確な重量を得て、丸めないでください！

オーブンを500°Fに予熱してください。オーブンに完全に予熱する時間が与えられていることを確認してください。 プライムリブを入れると最高温度になるはずです。

プライムリブを中央のラックに置き、上記の式で決定された分数を正確にローストします。 次にオーブンをオフにします。 ドアを開けないでください。

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オーブンをオフにして2時間待つ

オーブンはオフになっており、オーブンのドアを開けずに2時間ほど待っています。 ドアを開けないでください。 散歩に行くか、またはストーブの上で調理されたおかずを入手してください。

この2時間の間に、最初の刈り取りからの熱は、ゆっくりと完璧なミディアムレアに牛肉を調理し続けます。

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プライムリブとサーブを取り外す

切れ端のリブを切って切ったボードを切り出し、今まで見た中で最もジューシーな、控えめな、最も完璧なミディアムレア肉にスライスしてください！ あなたは骨をスライスしたり、ローストの底から骨を切り取ったり、肉をスライスしたりすることができます。

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牛肉のプライムリブを牛肉のプライムリブに "Au Jus"

非常に速く自然なソースを作る; 余分な脂肪を取り除き、ローストパンを高熱の上に置きます。 数カップの水または牛肉のスープを加えて、鍋の底からカラメルにされた牛の滴をすべて木のスプーンまたは泡立て器でこすりながら沸騰させます。

あなたが肉をスライスしながら、これが沸騰し、わずかに減少させましょう。 サービングボウルに注ぎ、味付けするために塩と新鮮な挽いた黒コショウで味付けし、プライムリブと一緒にお召し上がりください。

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Prime Ribのヒントとリマインダー

• 親指の一般的なルールは、ローストの骨あたりのプライムリブの2つの部分です。
• 焙煎前にプライムリブをシーズニングするときには恥ずかしがり屋ではない。 それは肉の大きな部分であり、外側の調味料は寛大でなければなりません。
• いつもこのシェフのために作ったこの式は美しく機能するはずですが、2時間後にはいつも体温計でもう一度チェックすることができます。 何らかの理由でプライムリブが調理されている場合は、オーブンを325°Fにして内部温度が120°Fになるまで調理し、取り外し、ホイルでゆっくりとカバーし、20分間休ませます。
• 忘れないでください。この方法は、より小さなプライムリブ用に特別に設計されており、完璧なローズピンクの中程度のレアプライムリブを生成するように調整されています。 より大きなプライムリブを作っている場合、または異なるデザートに調理したい場合は、この伝統的な牛肉の肋骨のリブをチェックしてください。
• これは、標準サイズで500°Fに達し、きつく閉じたドアを持っている限り、電気オーブンにも同じように機能するはずです。 小さなオーブンや他の焙煎器具は、同じ時間の式を使用しても機能しません。