グレースフルーツタルトは、多くのケーキショップで見られる古典的なデザートです。 甘くてバターのようなショートクラストのタルトは、ペストリークリームで満たされ、イチゴ、マンダリンオレンジ、キウイフルーツ、マンゴー、ブルーベリー、ラズベリーがトッピングされています。
Shortcrustペストリーは、バター含有量が高いために働きにくいという評判があり、非常に柔らかい生地になっています。 トリックは、バターを固めて扱いやすくするために、それを使用する前にそれを冷やすことです。
shortcrustのもう一つのヒントはそれをうまく扱うことではありません。 穏やかな触りを使用し、口溶いのクラムのためのほとんど混練を使用しないでください。
あなたが必要とするもの
- ペストリークリーム充填用：
- 全乳2カップ（500ml）
- 1ティースプーンのバニラ
- 2つの大きな卵黄（室温）
- 2オンス（60g）のキャスター（極細）砂糖
- トウモロコシ粉（トウモロコシ）0.7オンス（20g）
- スウィートショートクラスト生地の場合：
- 8.75オンス（250g）の無塩バター、立方体
- キャスター（極細）3.5オンス（100g）
- 1つの大暴露卵（室温）
- 12.5オンス（360 g）の汎用粉（篩にかけたもの）
- フルーツトッピングの場合：
- 1つの小さな水切りはマンダリンオレンジセグメント
- 10本のイチゴ
- キウイフルーツ2個
- 10ラズベリー
- ブルーベリー10本
- 1マンゴー
- 釉薬の場合：
- 1/2カップアプリコットジャム
- 水2大さじ
それを作る方法
ペストリークリームを作る
- プラスチック製のラッピングラップでベーキングトレイを並べます。 脇に置いてください。
- 中程度の鍋では、ミディアムソースパンに2カップ（500 ml）のミルクを入れます。 下記の手順2でコーンスターチと混合するために、小容器に大さじ2杯を取り出します。 鍋にバニラを加え、弱火でゆっくりと温めてください。
- 大きなボウルでは、2杯分の牛乳とコーンスターチを滑らかになるまで一緒に泡立てます。 2つの卵黄、2オンス（60g）のキャスター砂糖を加え、混ぜ合わせる。 少し暖かいミルクを加えて泡立てる。 残りの温かいミルクを卵混合物に加え、絶え間なく泡立ててください。
- ボウルからのミルク混合物を鍋に戻し、中火で加熱し、混合物が濃くなるまで泡立て器または木製スプーンで絶えず攪拌する。 これには約6分かかります。 混合物をよく混ぜ、特にソースパンの端に入れてください。
- ペストリークリームが濃厚になったら、すぐにプラスチック製のベーキングトレイに注ぎ、プラスチック製のラッピングラップで表面を覆います。 これにより、肌の形成を停止させます。 冷まして必要になるまで冷ます。
甘いショートクラスト生地を作る
- きれいな手やミキサーを使用して、バターを滑らかになるまで3.5オンス（100 g）の砂糖と一緒にクリームします。
- 卵を1個追加し、合わせるまで木製のスプーンでかき混ぜる。
- ふるいにかけた小麦粉を清潔な作業面に置きます。 真ん中に井戸を作り、クリーム状のバター - 砂糖の混合物を加えなさい。
- 静かに小麦粉を折りたたむためにあなたの指を使用してください。混合物をスカッシュまたはあなたのヤシを使用しないでください。 ちょうどあなたの指先を使用して非常に軽いタッチで一緒に生地を持って来る。
- 生地を大きな丸太に入れ、それを4等分に分け、プラスチック製のラッピングラップで個々に包みます。 冷蔵庫で20分間冷ます。
ラインをタートパン
- オーブンを390°F（200℃）まで加熱する。 4タルトパンに軽くグリースを塗ります。
- 生地の一部を冷蔵庫から取り出して、それを解凍します。 それをプラスチックラップの上に置きます。 もう1枚のプラスチックラップをその上に置き、均一な圧力で全方向に回転させ、厚さ約1/2インチ（1cm）の大きな円を作ります。 生地をタルトパンの底よりも約4インチ（8cm）ほど太くしてください。 素早く作業して、生地が柔らかくて扱いにくくならないようにします。
- 生地を軽くタルトパンに移します。 これは、ローリングピンの上に生地をゆっくりと折り畳んで、それをタルトパンの上に置き、ゆっくりと広げて行うことができます。
- 生地を鍋の角に入れ、指先で軽く生地を側面に押しつけるようにしてください。
- オーバーハングを調整するには、スズの上部にローリングピンをかけてください。
- 生地に穴がある場合は、オーバーハングトリムから小さなものを取り出し、水で軽く湿らせ、穴の上に置きます。 静かに所定の位置に押し込みます。 残った生地でプロセスを繰り返します。
- 次に、フォークを使用して、各ペストリーシェルの底に穴を開ける。 これは「ドッキング」と呼ばれ、生地が焼くときに盛り上がるのを防ぎます。
- 羊皮紙に羊皮紙を敷き、十分な円形の錘（玄米や豆）を加えて鍔に塗りつぶします。 これはブラインドベーキングと呼ばれています。
- ペーストリーを12〜15分または端がすずから引き離すまで焼く。 オーブンから取り出し、重さとベーキングペーパーを取り除く。 タルトの中心はまだ湿ったように見えますが、これは問題ありません。 冷却するために脇に置いてください。
釉薬を作ってタルトをいっぱいにする
- 小さな鍋にアプリコット詰め物と水を一緒に加熱して、アプリコットを釉薬にする。 よく溶かして溶かす。 ひずみやパルプを捨てる。 液体を鍋に戻し、穏やかに5分間加熱して濃くする。 わずかに冷ます。
- イチゴ、キウイフルーツ、マンゴーを細かくスライスします。 ラズベリー、ブルーベリー、マンダリンオレンジの部分は完全に残すことができます。
- 焼いたタルトベースにペーストリークリームを塗り、均一な層に広げます。 果物をクリームの表面に並べて、ペーストリークリームが見えないようにします。 ペストリーブラシをアプリコットの釉薬に浸し、軽く艶のある艶を与えるために果実の表面を磨く。
- すぐにタルトをかけるか、12時間まで冷蔵してください。